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小編的世界 優質文選 老饕

皮蛋常見的幾種家常做法,簡單易學


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2020年11月17日 -
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愛湯報

1、姜汁皮蛋,是一道夏季必備的小涼菜之一,松花蛋口感軟糯,姜汁口感濃鬱。這姜汁皮蛋做法首先准備皮蛋,其次姜、蔥、蒜,然後准備調料需醋,生抽,雞粉,白糖,香油。

烹調方法很簡單先將皮蛋洗淨切開下油炸,姜蔥蒜切小碎末放入調料調味,把調好的姜汁淋在皮蛋上即可。

2、皮蛋豆腐一定是除了姜汁最常見的一種了。首先准備食材豆腐一盒、皮蛋兩盒、香蔥以及朝天椒,其次調料准備味極鮮、鹽、香油。

豆腐切成小塊擺在盤底,皮蛋切成丁擺在豆腐上。淋上味極鮮,撒上鹽和香油,蔥花和辣椒切碎撒上作為點綴即可。

3、最後要說的是一種一種常見的皮蛋瘦肉粥了。食材:大米150克,豬肉100克(或牛裏脊),皮蛋2個,姜1小塊,香蔥1根,香油1/2茶匙(3ml),鹽1茶匙(5克),清水2升。

做法:將大米淘洗幹淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃制20分鐘。

鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇幹淨,然後倒入一半的皮蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘後,倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。

4、最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

溫馨提示:皮蛋裏含有氨氣和硫化氫,因此切開後應放置半小時,食用的時候最好配上姜末、蒜和醬油一起吃,有利於重金屬排出體外。