風味獨特北方美食五台小炒

鄉村文化

五台地圖

原來五台人，都喜歡吃，而且到了五台人開的飯店，那是必點的一道菜，看著它，心裏暖暖的。就像下圖所示的那樣，色香味俱全，看到它的出現忍不住垂涎三尺。

尤其是秋冬季節，點上這樣一道家鄉的特色菜，就是品嘗到了家鄉的味道。這裏我就把這道五台特色菜著重推薦一下。五台小炒是這樣子做的：

五台小炒

五台小炒又名炒盤子也叫腰革。是五台人婚喪嫁娶的一道必有菜，而且此菜一上桌有很多種講究：一是必須先以長者動筷品嘗，二是停筷等待新人敬酒。有趣的是上、下五台人吃法不同。

家鄉的黃花菜

這裏要跟大家普及一下五台飲食小知識。它是上下五台之區分。說上五台人和下五台人即以黃土坡為界，以上為上五台，茹村、豆村、耿鎮、等地為代表。以下為下五台，以東冶、建安、槐蔭等地為代表。

黃土坡

"蕎麥三棱麥子尖，十裏鄉俗不相同"。黃土坡以上為上五台人吃小炒以素食為主，黃土坡以下是下五台人分羊肉小炒和豬肉小炒。羊肉小炒區別於豬手小炒的是羊肉小炒裏加的是黃花菜，而豬肉小炒裏加的是刀豆、海帶。

刀豆

海帶絲

即使配料不同，但小炒特有的味道離不開老農說的要選料上乘、三鋪三蓋工序到位、火候恰到好處才是正宗的五台小炒！

想吃地道五台小炒，請仔細閱讀下面的操作方法：

五花肉

所用原料
：白菜條1000克，炸豆腐條500克，刀豆50克，海帶絲絲50克，黃花菜50克，糧食粉200克，五花肉條50克。

制作方法
：1、將幹貨原料泡發好，洗淨備用。2、起鍋加入色拉油，放入五花肉條煸炒至出油，放入白菜條，烹入醬油，煸炒至白菜斷生，加入2000克水加蓋大火燒開；再次放入海帶絲，黃花菜，刀豆，燒豆腐條加調料蓋鍋，中火繼續燜燉十分鐘左右至入味，最後放入糧食粉，撒上蔥姜末，淋入胡麻油適量，蓋上蓋小火燜5分鐘即可。

家鄉人聚會必點的五台小炒

這樣一道深受五台人喜歡的五台小炒就可以出鍋了！這裏還要強調的一點是吃法跟五台山寺廟僧侶用齋儀規是一樣的，吃多少挖出多少，不能亂翻，要順上至下的挖菜，不是滿鍋亂挖。

這樣先吃的人和後吃的人保證了原汁原味！學到了嗎？老鄉們可在家不妨試試？

錦繡朝陽食府

錦繡朝陽食府願長期從事為在外奔波的老鄉作飲食顧問！

昨天推介的一道雁北大菜鹽煎羊肉已經呈現在你眼前，今天是五台小炒。錦繡朝陽食府會不定期向家人們分享每一家鄉菜的做法，愛美食的你可以隨時來店跟大廚切磋技藝，同時約起你的好友來錦繡朝陽食府尊享“家的味道”！

鮮美的羊肉

常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強身體抵抗力。
羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合中老年人、體虛的男人和產後婦女。

羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。
營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。而不會有其他副作用，所以人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

錦繡朝陽食府太原店地圖

美食地址：太原市雙塔西街與桃園南路交匯處西南角888米處。

作者介紹：胡立成，筆名虹雨，山西五台人，醫教世家之後。文化傳媒人，品牌創意人，抗戰紅色文化傳承人，胡潤先賢文化傳播人，百家號鄉村文化創辦人。北京市寫作學會會員、國際攝影協會會員、文字友情新媒體總編、中國網特約編輯、《旅遊作家》專欄作家、山西新聞網慢遊山西專欄作者、國際攝影雜志記者、中國新聞傳媒集團山西新聞主編等。曾榮獲2019倉央嘉措國際詩歌獎全球100位優秀詩人獎，多次在全國刊物上發表並獲獎。文化主張：以銅為鏡，可以正衣冠；以史為鏡，可以知興替，以人為鏡，可以明得失。