真香！冬日美食系列~饊飯

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遠處的群山冷綠相間，初冬微涼，秋天的蕭瑟氣氛仍在繼續，冬季的寒冷已然來臨。北風小心翼翼地向前移動，慢慢地潛入人們的心靈。

“迎冬小雪至，應節晚虹藏”，冬意漸濃，萬物冬藏，冬季是保養精氣的最佳時節最宜進補，民間通過食補為來年的生機勃發做著准備。

我們常說“生活需要儀式感”，就像是平凡的生活需要一束光，繽紛多彩的聲色紛呈，無關矯情，只是要認真對待當下的每個時刻，比如可以從一頓美味開始。享受美食帶來的愉悅，不僅暖胃，更是暖心。

過了小寒天氣一天比一天冷了，像今天的這種天氣就適合待在家裏暖炕，然後煮一罐面茶，如果再有一碗熱乎的饊飯，那就再好不過了，說起饊飯，只要是臨夏人就一定都知道。

饊飯是一門藝術。以當年的新鮮玉米和用石磨磨成的面最香。做時，先用大火將鐵鍋裏的水燒開，右手拿一個用分叉的樹枝做成的叉子，左手抓適量玉米面邊往鍋裏拋灑邊用叉子勻速攪動，這時候雙手一定要配合默契，要不然面在鍋裏會結成疙瘩。

待到稀稠適當，鍋裏形成糊狀時，核桃般大的氣泡從鍋裏“撲哧撲哧”地往出冒，再用叉子均勻攪拌，這時蓋上鍋蓋，用細火慢燉少許時間，一鍋香噴噴的、伴著新鮮玉米面特殊香味的饊飯便出鍋了。

雖說饊飯的做法簡單，但每個人做出來的口味都不一樣。要讓饊飯吃起來有柔勁不綿軟，必須要掌握好火候，火不可過大，否則會燒糊，影響整鍋飯的味道；還有就是攪動的力度和方向、頻率也要掌握好；最後就是要把鍋裏的洋芋煮綿後再撒入包谷面，邊撒邊用擀面杖使勁攪，等爛熟的洋芋疙瘩完全與包谷面融合，直到能聞到包谷面熟的清香味兒時，慢慢熄掉旺火，再蓋上鍋蓋，燜一會兒就可以出鍋了。

熱乎的饊飯出鍋了，然而沒有配菜怎麼能行呢，現在都流行吃粗糧，所以饊飯的配菜也也很講究，炒辣椒，炒豆豉，洋芋絲，熱酸菜，都是饊飯的絕配哦。

天氣越是冷，這飯吃起來就越是香，吃的也就越帶勁兒。饊飯的吃法也是有講究的，會吃的人吃完後整個碗是幹幹淨淨的，只有用筷子的地方有些飯跡。這就要邊吃邊側著碗，讓它從一面漸漸溜下來，到碗口處用筷子一捋，幹淨利落。若是老一輩人，尤其是爺爺輩兒們，即使是在炕上，他們也要蹲著吃，似乎只有這樣，他們才能吃出饊飯的味道。

不論身在何方，不能忘記的，就是家鄉的味道。

（來源：臨夏文旅）

來源：臨夏市文旅之聲

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