堪稱雲南美食之神話，日耗一噸米線，藏匿農貿市場裏20年之久

昆明吃喝玩

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早上六點，從昆明出發，通過隧道穿越峽谷，早上的空氣帶著一絲寒氣，讓人神清氣爽，精神抖擻。

導航一路把我們帶到目的地周圍，這是一個修建於上世紀80年代的大樓，是本次美食之旅的標志性建築。

問了一下路人，才知道豬腳米線，原來就在這棟老樓背後啊！藏在這個叫做粑粑村的綜合農貿市場內。

清晨的農貿市場內，各種各樣的人開始了一天忙的工作。

在菜市場門口就可以看到多家豬腳米線，問了個大爺“豬腳米線哪家強？大爺遙指鈺香園”，順著大爺所指方向，老遠就看到了這家叫“鈺香園”的豬腳米線店，一眼看去，被眼前一幕驚呆了，店門口來來往往的人絡繹不絕，有老人、小孩、情侶、學生、老板·······取米線的窗口排隊排起了長龍，場面堪比春運。

吃豬腳米線的高峰期，是早上七點半到中午一點是排隊高峰期。

在這裏排隊吃米線，沒事別到處跑，以免惹禍上身。

“西南三支花”的身影每天早上8點准時出現在這裏，用她們的話說“你以為跳廣場舞不要力氣咯？”

那麼多人吃米線排隊這麼長，為了防止哄搶，提高效率給食客們節省時間，還專門設置了售票處。售票大姐仙氣飄飄，當地人都稱她為家族集團總裁，每天的忙碌已經讓她忘記了表情。

大姐旁邊放著價目表，最便宜的8塊，價格屬於是很親民了，聽大姐講，這種春運式的排隊已經持續了20多年，最貴22塊一碗。

買完票就跟著排隊去了，排隊的時候，發現大多數人都在看著廚房，一眼看去，分工明確。

這位大姐，專業燙米線20年，雪白而富有彈性的米線煮好扔到碗裏都感覺會彈出一樣，據說她一個人最多的一天要燙4000多碗，最忙的時候差不多1分鐘燙一碗米線，毫不誇張的說她這20多年煮的米線差不多能給地球織一件毛衣了。

豬肘肉耙而不爛，紋理清晰，單肘腳肉絲每天就要賣100多公斤。

耙熟的豬肘肉，用手輕輕一搓即到手裏，可謂是信手拈來。

豬皮貴氣金黃，香氣四溢，讓人忍俊不禁。

一碗米線加了很多的豬肘肉和豬皮，怪不得生意那麼好，真擔心老板會虧本。

淋上一勺祖傳辣椒油，一碗米線也就有了靈魂，這也是點金之筆。

民間有種說法“米線好不好、全靠一碗湯”的說法。秘制湯頭主要由兩種湯料混合而成，一種是熬制豬肘肉的老湯，新鮮清爽；一種是鹵制豬皮的鹵湯，濃稠厚重；兩種湯料混合一起，清新濃鬱，把民間“米線好不好、全靠一碗湯”的說法體現得淋漓盡致。

一碗風味獨特的米線，少了這份匠心獨運的高湯，也就失去了色彩。

看到一瓢湯汁澆上去的時候，才足矣證明到自己了，一種功德圓滿之感油然而生。

燒豬皮，大姐是認真的，容不得一絲馬虎。

鹵豬皮的制作我就不多說了，簡單總結起來就是四個字“燒、炸、煮、鹵”。

我們的米線好了，白底大碗拖著一碗沉甸甸的米線，上面鋪滿了肉絲和豬皮，看著很實在，很大氣。色香味俱全，一眼看去垂涎欲滴，早已迫不及待。

豬肘肉煮得耙熟，肉絲紋理清晰，柔軟細膩，看著就一副很好吃的樣子，每一根肉絲都有溫度，這種溫度與舌尖上的敏感度恰到好處。

攪拌均勻，讓油辣椒湯汁辣椒油充分和米線肉絲混合。

豬皮有方向盤那麼大，軟糯香醇、入口即化，夾著帶有秘制辣椒油的米線和肉絲一起吃，讓味覺的葷樂世界，馬上綻放開來，他家的油辣椒，更是有香到靈魂深處的民間說法，因為肉帽給的太多，所以當地人從不宣傳，生怕老板虧了本錢。

隨便挑起一大柱，裏面都包含了豬肘肉、韭菜、辣椒油，然後開始大口大口的甩，在這裏沒有矜持，沒有形象、面子這些詞語，我無法形容有多過癮、多爽口、多板紮，也許只有你自己親身體會過才知道。

坐在門口大爺正吃得津津有味，旁邊還放著一碗拌好的米線，也不知道等待著誰，突然發現等待也是一種美好，一種幸福。

一位正在等著米線的奶奶，帶著期待的眼神，甭管她是期盼著米線，還是期盼著給她抬米線來的人，這就是一種對生活的美好態度。

再好的詞藻形容不出它的美味，但有一點可以肯定，能得到他們認可的一定有兩個特點，好吃不貴。

美美的吃完一碗米線，心情是那樣的舒暢，美好的一天才正式開始。

說了那麼多這是一家有底蘊，有內涵，有故事的米線店，太多的標簽我已經忘記，只有自己去過才知道。