你未曾了解過的陝西安康，居然有這麼多特色美食

記攝人間

攝影師 人民攝影報社

安康的飲食與關中、陝北地區截然不同，源於安康特殊的地域，尤其是歷史上的移民活動，使得這裏與周圍多元文化交匯，飲食文化也經過漫長的侵潤。

這裏南甜北鹹、東酸西辣的口味樣樣都有，“粵、川、魯、蘇”四大菜系俱全，品種繁多的民間風味小吃更是安康飲食一絕。

所以吃貨們到安康，可謂是到了天堂一般。既有麻辣十足的蒸面，又有淡雅的蒸盆子，還有那豪放的八大件以及精致的炕炕饃等五花八門、別具特色的美食！在安康只要想到就能找到，只要想吃就能吃到！

#安康蒸面

安康蒸面是漢水飲食文化的代表，是安康一種獨特傳統的美食，是陝南人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃，是男女老少、普通百姓家最喜歡的美食之一。

安康蒸面因其勁道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀中的“寵兒”。無論你是喜辣愛酸，喜鹹好淡，都能從中找到自己的感覺，都能從咀嚼的舌尖上體驗到一種酸的夠味兒，辣的刺激，淋漓、爽快的那種滋味！蒸面是安康人心尖尖上最深最愛最依戀的“那一口”，已成為安康美食永不凋謝的奇葩！

#嵐皋辣子雞

在嵐皋，一缽嵐皋辣子雞通常要配上一碟剛剛出鍋的鍋巴，把鍋巴置於湯汁中浸泡片刻即可入口。土雞的鮮美、鍋巴的香脆不言而喻，相得益彰。而其中最為絕妙滋味就妙在“辣”味上。經過雞肉鮮味的渲染，這種辣味恰到好處，多一分則難受，少一分則不夠。

嵐皋地處大巴山腹地，這裏山大林深、谷中多嵐氣。嵐皋舊志記載：“叢岩幽谷中，水冷泉冽，嵐瘴鬱蒸，非辛辣不足以溫胃健脾。”因而，嵐皋的飲食文化中“辣”成了一種不可或缺的味道。

人如其味，嵐皋人的性格跟“辣”有著神似。在嵐皋人眼裏，無論近親或是遠客，一旦進了家門就沒有什麼貧富貴賤之分，定會擺上幾碟幾碗，再端上一缽用辣子調味的土雞以禮相待，一點也不做作。因此，但凡來過嵐皋的人會記住嵐皋人性格的爽辣、厚道。同樣，也會記住讓人唇齒留香的嵐皋辣子雞。

#嵐皋神仙豆腐

神仙豆腐是用當地特色植物“六道木"（俗稱“神仙樹”）的葉子制作而成。用它做成的涼粉、豆腐既可涼調，也可煮、炒；涼吃時，可調辣椒、花椒油、鹽、醋等調味品，吃起來柔滑、涼爽可口。可以有“冷火”的感覺。

#嵐皋吊罐肉

在嵐皋民間，至今仍沿襲著古代巴人烹制美食的工具--吊罐，用吊罐烹制的各種肉類統稱為吊罐肉。

吊罐肉在食材的選擇上非常講究，通常只用自家生產的牛羊肉、“跑山豬”和林下土雞，配以大山深處野生的川穹、鹿含草、細辛、廣三七等佐料，再搭配一些幹洋芋果果、幹竹筍等山貨。在嵐皋本地，吊罐肉和摔碗酒是密不可分的絕配。

吃著鮮香美味的吊罐肉，喝著豪氣滿滿的摔碗酒，不僅讓人對古老的巴人生活悠然神往，流連忘返。

#紫陽蒸盆子

在紫陽，品味老街的同時，還要品味紫陽獨有的美食，這美食叫做紫陽蒸盆子。

紫陽蒸盆子，從雞肉、豬蹄的選材，再到火候的掌控，都有著極其嚴格的要求，從形式上看，這是一盆燴菜，但了解它的烹制工藝，品嘗過它的美味之後，就不得不說，這豈止是一盆燴菜那樣簡單。

#紫陽三轉彎

“三轉彎”指的是筵席上菜順序要求是三次上菜程序，分別稱 為“一轉彎” “二轉彎” “三轉彎” 。“一轉彎”指鋪席環節，擺上點心、押席菜、涼菜、燴 盤，使用大圓桌或大方桌均可，按照 8-12 人擺上餐具。“二轉彎”指上主熱菜，競爭飲酒環節。
“三轉彎”指上下飯菜（俗稱坐碗子） 、吃主食、涮火 鍋環節。

“三轉彎”筵席有獨特的格式和必須的菜點，鋪席和上菜有固定的順序規定，有特色的命名，充分體現了紫陽人熱情、大方、 禮儀周到之傳統。

#白火石汆湯

白火石汆湯稱得上是中國古代菜肴的“活化石”，它也是在安康民間傳承和保留時間久遠的一道菜。傳說當年有先人看見較平的山體石頭上有天然形成的窩氹，裏面還殘存有一些雨水，於是便把生食物先放到水氹裏邊，然後再丟入燒紅的石頭去加熱激熟食物。

後來，當地人經過長期的生活實踐發現，用白火石（潔白的鵝卵石）去汆激食物不但好吃，而且還具有一定的滋補效果。

經過長期的傳承和推廣，白火石汆湯己成為安康的一道特色菜品。如今，安康人在做白火石汆湯時，除了有豬肉末以外，還要添加小白菜、豆腐、木耳、生姜、四季蔥、當歸、花椒、白胡椒、枸杞、紅棗等，這樣做出來的白火石汆湯，色美、味鮮，口感更佳。

#酸辣茴香小魚

漢陰山水間有300多條河流，每一條河都生長著野生魚，特別是月河中的白條魚是漢陰的特產。這種魚長不大，最長不過兩寸，肉質非常細嫩，而酸辣茴香小魚，就選用的是這種白條魚，最為正宗。

吃白條魚時不要擔心魚有鱗，魚頭有骨，魚肉有刺，這些鱗骨刺全都會變得酥軟，可一口吃淨全魚，香辣鮮酸令人難忘。

#鯰魚燉豆腐

這道菜精心選用漢江上等鯰魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成，漢江鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃等功效。

豆腐同樣是蛋白質豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護血管細胞和預防心血管疾病等作用，因此鯰魚燉豆腐是一道營養價值極高且色香味俱全的美味菜肴。

如果你有機會去到安康

不僅要參觀這裏美如詩畫的風景

飲食風味更是花樣繁多

千萬不要錯過哦！