做涼拌土豆絲，教正確做法，絲絲分明不發黑，爽脆可口，四季好菜

市井覓食記

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大概再沒有什麼食材比土豆更受人們喜愛了，土豆因食材本身的優秀，無論是油炸、炒食、涼拌還是做土豆泥，都能做出來讓人垂涎的美食。涼拌土豆絲是一道很爽口的小菜，無論是做下酒小菜，還是餐桌上的家常菜都頗受歡迎。

樸實存精致，平凡見真章。一道看似簡單、家常的涼拌土豆絲技巧也不少，土豆絲軟綿不脆爽、味淡不入味，色澤發黑、不夠晶瑩剔透，這些基本都算“失敗”了，主要是因為沒有掌握處理土豆絲的方法。今天就教大家涼拌土豆絲的正確做法，保准吃起來絲絲分明不發黑，爽脆可口，涼拌土豆絲的做法分享給大家。

涼拌土豆絲

所需食材：土豆2個、青椒1個、紅椒1個、蒜5瓣、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、糖1勺、白醋3勺、鹽和雞精適量。

1、土豆清洗幹淨去皮，切成薄片後再切成細絲，放入清水中揉抓，洗去表面的澱粉，青椒和紅椒切成細絲，蒜去皮切末。

小竅門：土豆中澱粉的含量比較高，土豆切絲後需要用清水洗掉澱粉，這樣在涼拌的過程中才會不粘連，絲絲分明。

2、鍋中加入適量的清水，燒開後加入土豆和青紅椒絲，焯水十幾秒後至斷生，撈出投入涼水中浸泡。

小竅門：土豆容易氧化變黑，投入冷水中浸泡既可防止土豆絲氧化變黑，又能增加土豆絲的爽脆感。

3、調料汁，碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉，鍋中加入適量的油，油熱後澆入碗中，激發出蒜香味，攪拌均勻後加入2勺白醋、1勺白糖、適量的雞精，再次攪拌均勻。

4、料汁淋入土豆絲中，拌勻即可，使每一根土豆絲都被料汁包裹，一盤酸辣爽脆，晶瑩剔透的涼拌土豆絲就做好了。

——老井說——

1、制作涼拌土豆絲，盡量選擇表面光滑無黑點、顏色發白的土豆，這樣的土豆屬脆土豆，含水量高，口感更為爽脆。

2、土豆切絲後，需要多過幾次水，充分洗去土豆中的澱粉，直至洗土豆的水為清水最好。

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