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小編的世界 優質文選 老饕

涼拌木耳,焯水口感差?大廚告訴你:牢記一步,焯水一樣爽脆可口


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2021年1月07日 -
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最愛食譜

美食達人,優質創作者

木耳是無人不知的好東西。老一輩就總會說木耳可以清腸道。但木耳的功能可不只是這些,木耳能降血脂,抗血栓。而且有現代研究表明木耳可以糠輻射,所以每天坐在電腦面前的上班族可以常吃木耳,平常我們常吃木耳也是對我們大有好處的。

菜品名稱:涼拌木耳

所需食材:幹木耳30g,生抽醬油一勺,米醋兩勺,蠔油一勺,糖一勺,小米辣適量,蒜幾瓣,香油一勺,鹽適量,面粉適量。

烹飪步驟

1、准備好適量幹木耳用清水泡發。幹木耳泡發之後會膨脹很多倍,所以在抓幹木耳的時候一小把就夠一家人吃的了,千萬不要覺得幹木耳少。木耳浸泡兩個小時左右就可以完全泡發了。

2、幹木耳泡發的時間不要過長,時間過長的話會導致其中的有害物質增加,而且兩個小時木耳也足夠可以泡發了。接著碗中加入適量的面粉搓洗一下,這樣木耳清洗的會更幹淨。然後撈出再清洗一遍。

3、鍋中加入適量的水,水中加入適量的鹽,水開之後加入清洗好的木耳下鍋,煮兩分鐘左右就可以撈了,木耳煮的時間太長的就會導致口感變差,不脆爽。

4、撈出的木耳一定要快速的過一遍涼水,這就是除了時間之外一定要做的一步,牢記這一步,木耳就會變的更加脆爽可口。

5、過完涼水的木耳放在涼白開裏面,在淘洗一變,清洗幹淨之後瀝幹水分備用。

6、蒜幾瓣拍散之後切成碎末,辣椒適量切成小段,一同加入到一個碗中,碗中加入蠔油一勺增鮮。

7、再加入生抽醬油有絲毫調色增味,醋兩勺增加風味,糖一勺中和酸味,適量鹽調味,最後加入一勺香油增香,攪拌均勻。

8、把攪拌好的料汁倒在木耳的碗裏面,然後攪拌均勻,這樣一道涼拌木耳就做好了,脆爽可口,酸甜開胃。

9、沒事常吃這道菜,不僅做法簡單,風味獨特,而且還能調理身體,何樂不為呢。

烹飪總結

木耳浸泡的時間不能過長,兩個小時足夠木耳泡發的。

木耳焯水的時間要控制好,大約2分鐘左右就可以了。

木耳炒好水之後一定要快速過一遍涼水,快速的降溫可以保證木耳脆爽的口感。

文案編輯:見聞美食一看就會

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