藕帶是藕的什麼部位？怎麼做好吃？資深吃貨告訴你

木子小廚LHW

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第一次吃藕帶是一位湖北同事帶來的，這是來自於魚米之鄉、中國第七大淡水湖泊——洪湖特產。恕我孤陋寡聞，如果不是截面那些細小的小孔，外表實在難以相信這和藕有關系，吃起來的時候倒是挺好吃，爽脆爽脆的，不過這東西死貴，剛上市時要30多元一斤呢。至於藕帶到底是什麼？和藕什麼關系？聽了同事的科普才明白了。

藕帶是藕的什麼部位？

藕帶是湖北家喻戶曉的水生蔬菜，吃它的歷史，自古有之，據說已有上千年。藕帶又稱藕絲菜、銀苗菜，別名藕苗或者藕腸子，是湖北江漢平原地區春夏季餐桌上常見的時令菜。

看到這種纖細的水生蔬菜體型，很多人認為是支撐荷花荷葉的那段綠莖，其實不然，新鮮的藕帶是還沒有長成“白白胖胖”就被人們從泥潭中抽出的蓮藕。通俗點講，藕帶就是沒有成形的藕，是藕的嫩莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成的。

在秋末冬初的時候，蓮葉和蓮蓬都凋零了，老熟的藕帶開始積蓄澱粉變得粗壯，最後膨大成儲存養分過冬的蓮藕。一直到了春末夏初的時候，上一年種植的藕芽會抽生出纖細的藕帶，然後藕帶紮根在池塘底部，稱為主藕鞭，在它的結上還會萌生出葉芽與花芽，繼續生長出水面，分別形成蓮葉和蓮花。藕帶長得非常的快，不過10多天，它就能長到我們看到的樣子，這個時候采摘就是我們吃到的藕帶，如果繼續生長變老熟，到了秋末冬初變粗壯就成了蓮藕。

藕帶怎麼做好吃？

新鮮采摘的藕帶，極其的脆嫩，無論使用哪種方法都需要保持它這種脆爽，所以常用的烹調方法就是焯水後涼拌或者急火快炒，便能保持其脆爽、好吃。

湖北當地的有些廚師同行，不僅把藕帶當作主料入菜，還可以當作配料入菜，葷素皆宜，常用的烹調方法諸如煎、蒸、炸、餾等。在這些烹調方法中，我最喜歡的還是清炒，或者加工成泡菜。

清炒的時候斜刀切成段，加入鹽略微醃制，烹油快炒，或者加入一點辣椒，翻炒幾下便可成菜，其成品脆爽無筋，清香濃鬱。做泡菜的時候就更美味了，提前調制一款酸辣汁，泡入處理好的藕帶，泡制幾個小時後入味，成品細孔中浸滿了酸辣的醬汁，吃一節酸、甜、鹹、辣、鮮便在口齒中彌漫。下面分享泡酸辣藕帶的操作方法。

●泡酸辣藕帶

准備食材和調料：

藕帶500克，泡小米辣，白醋，純淨水，白糖，鹽，檸檬半個，姜，蒜瓣等。

開始制作：

1.買來新鮮藕帶，先用水清洗幹淨外表，然後控下水分，切成3~4厘米長的小段。切完以後要立即放入清水中，避免其氧化發黑，這時候再次淘洗至幹淨。

2.取一不鏽鋼鍋中加入清水燒開，放入藕帶焯水10秒左右後，立即撈出放在涼水中過涼，控水待用。

3.找一幹淨無油的小盆，加入泡小米辣（水和辣椒）共200克，白醋100克，白糖100克，鹽30克，檸檬半個切片，純淨水300克，姜絲50克，拍蒜瓣5個攪拌至鹽、糖融化均勻，再將控幹水分的藕帶放入裏面沒過，用保鮮膜密封浸泡8個小時後即可食用。

鏈接購買藕帶的小技巧

1.洪湖藕帶為最佳：洪湖是一個通江型的敞水湖泊，水源充沛，並且水質優良，微量元素豐富，湖水未受到汙染，為藕帶生長提供了優越的自然環境，洪湖藕帶種植已有400多年歷史。

2.藕帶最佳的購買時期是初夏時節：大約6月份最為新鮮，這個時候的藕帶通常為白色、黃色、粉黃色，特別是夏季雨後采摘的最好。

3.藕帶購買的時候，通體色白，並透著一點淺黃色，軀幹筆直、易斷、尖端成簪形、不分叉的是佳品。

4.新鮮藕帶最多存放三天左右。
如果想長時間的嘗鮮，一是加工成泡藕帶，另一種方法是取新鮮的藕帶，用泥土封裹風幹後真空包裝，放在4~5℃的環境中，可以存放三個月。