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2021年1月14日 -
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雪梨燒鴨塊
主料
鴨肉600克 雪梨一個 青椒一個 紅椒一個
調料
米酒汁50克 生抽適量 鹽適量 生薑一塊 大蔥一段 大蒜六瓣 老抽幾滴
做法步驟
1準備好原材料。
2青紅椒切成片,生薑切成薄片、大蔥切成段、大蒜稍微拍一下。
3鍋里水燒開,放入鴨肉煮幾分鐘後撈出。
4鍋燒熱,加入少許油,一點點就可以了,潤一下鍋即可,然後加入鴨肉慢慢煸炒出油分。
5加入蔥姜蒜、生抽、鹽、米酒汁,翻炒入味,加入幾滴老抽上一下色。
6加入適量開水大火燒。直到燒到幾乎沒有湯為止,鴨肉易熟,這時候鴨肉也很軟爛了。
7加入青紅椒、雪梨塊,一起翻炒,多炒一會,充分入味。
8完成
醬爆平菇肉絲
材料:平菇、裡脊肉、生薑、小蔥、甜麵醬;
做法
1.裡脊肉先切片,再切絲,加1勺料酒,1勺蒸魚豉油,1勺生粉,1勺食用油,少許鹽,和肉絲混合均勻,醃製10分鐘左右;
2.姜和蔥切末,平菇切(或撕)成細條狀,下入鍋中,翻炒,此時平菇會出很多水,繼續炒;
3.待平菇出的水都炒干時(水收干即可,不要炒得乾巴巴的),關火,盛起備用;鍋燒熱,倒入適量油(熱鍋冷油,肉絲不粘鍋哦),下入肉絲,炒散,肉絲變白即可盛起;
4.鍋中放入生薑末,1勺甜麵醬,1/2勺辣椒醬(不吃辣的可不放),炒香後,下入肉絲和平菇絲,用筷子拌均勻,使醬汁都包裹在肉絲上,撒上蔥花,即可出鍋;
糖醋魚塊
做法
1.將草魚的肉洗凈,去掉魚皮和魚骨,切成1cm的厚片。放入盆中,調入1/2茶匙的鹽,料酒和干澱粉,抓拌均勻後醃製20分鐘。
2.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時,把魚塊放入,中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油,放入盤中。
3.用一個碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩餘的1/2茶匙鹽,攪勻調成汁。
4.另起一鍋燒熱,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把調好的汁倒入鍋中,用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌,最後淋上水澱粉勾芡。
5.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
6.最後撒些熟白芝麻,點綴一下即可。
蔥油鮮香菇
材料: 新鮮香菇8朵、胡蘿蔔一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙;
做法
1.香菇洗凈、胡蘿蔔去皮切片、蔥洗凈切成蔥末;鍋中水燒開,放一小勺鹽,倒入香菇和胡蘿蔔片,焯水一分鐘後撈出,晾涼;
2.晾涼的香菇用手擠去水份,每朵香菇撕成四塊;胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻;
3.把蔥末放入一小碗中,鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙,立即倒入蔥末中激出香味兒;把蔥油倒入,拌勻即可裝盤;