怎麼選醋？科學家給了這份攻略

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搖一搖，有泡沫的是好醋

市場上食醋琳琅滿目，產品類型、名稱多樣，在原料、生產工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態發酵工藝生產的食醋；熏醋是固態發酵食醋生產過程中經過熏醅工序得到的食醋；米醋主要以大米、糯米等谷物為原料發酵生產；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋、保健醋是在普通食醋的基礎上添加其他食用原料生產的，消費者可以根據使用需求選購。

酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產品，酸度越高生產成本越高。
質量好的食醋產品不揮發酸、可溶性固形物含量更高，氨基酸、有機酸等物質更為豐富，口感柔和，搖晃後產生均勻的泡沫並且較為持久，打開後具有釀造食醋特有的香氣，假冒偽劣產品一般有異味或滋味寡淡。

醋最好用玻璃瓶存放

食醋酸度較高，不要存放在不鏽鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉澱，在保質期內如無其他異樣屬於正常現象，可放心食用。產品打開後，注意用完隨時加蓋密封，以避免環境中灰塵、微生物等的汙染，並減少產品風味物質的揮發。

（光明日報全媒體記者 劉茜、陳建強）