一枚高級吃貨的自我修養，從弄懂“日本味道”開始

漫風說教育

本書作者萬景路，是一位旅日作家。他用中國胃，嘗遍了日本六大風味美食，魚蝦蟹雞牛馬米面鹽日本酒，筆下娓娓道來的情愫，讀來讓人唇齒留香。

日本人愛吃鯨？吃馬肉？

和牛到底牛在哪兒？

日本豆腐是不是日本的豆腐呢？

既然鐵了心做個吃貨，那不妨一起來做個高級吃貨吧！

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先聊聊造型精美，豔壓全場的刺身拼盤吧。古時候日本人把各種魚去鱗、皮後因難以辨清魚的種類，所以就用竹簽串上魚皮，然後插在魚身上以便於識別魚的品種，於是這刺在魚身上的竹簽和魚皮就被稱作“刺身”了。

後來刺身漸漸成為生魚片的代名詞了。其實不僅僅是魚類，很多動植物，貝類、馬肉、雞肉、竹筍、豆皮，這些制成生魚片吃法的都可以成為刺身。

那麼，日本人究竟吃不吃鯨呢？

53%的日本人表示從沒吃過鯨魚肉，關東煮裏的鯨魚皮爛糊糊的，鯨魚魚排、鯨魚香腸、烤鯨魚肉串要比刺身和熏鯨魚肉好吃，記住了沒？日本捕鯨還有個理由是要保護大家深愛的金槍魚，怕大魚吃小魚嘛。

金槍魚，這條曾經被揶揄“貓都不吃的魚”是怎麼鹹魚翻身的呢？以前沒冰箱嘛，易腐體制、體大、色紅，不在鮮魚之列，風幹後又味同嚼蠟，早早就被大和民族列為“下魚”了，僅供窮人醃制食用。醬油的出現和冷藏技術的進步讓金槍魚逆襲成了“刺身王者”。

03

對了，日本牛是真的有人給它按摩，還聽音樂喝啤酒嗎？是的。

日本大名鼎鼎的松阪牛、神戶牛、近江牛，日本三大“名牛”牛氣沖天。

話說明治天皇1871年派人去歐美諸國帶著課題考察一圈，發現自己的五短身材就說沒有吃牛肉造成的，於是在宮中帶頭吃起了牛肉壽喜鍋，從此人們不再唯唯諾諾地只吃素了。

1900年以後，隨著引進外國牛進行雜交改良，終於形成了“黑毛和種”、“褐毛和種”、“無角和種”、“日本短角種”四大品種。現在一般意義上所說的“和牛”，是指這四種牛之間雜交而成的品種。

日本和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1，只有達到A4、A5以上的才有資格使用“和牛”的標示。A5牛肉的價格昂貴了，一般售價會在1500元/斤，甚至更高。

頂級的和牛，外觀紋路猶如霜降。味道香而不膩，入口即化，讓全世界的食客欲罷不能。

04

說完了菜品，再來談一談主食。

讀完這本書我才知道，自己做的米飯不好吃，主要是因為我沒有強迫症，攤手。

作為東北人，總以東北大米好吃而自豪。但是日本大米與之相比，絲毫不遜色。

除了米好，日本人做米飯也很有“儀式感”。

水和米的比例要有精確比例；不能雙手搓米，會破壞營養成分；大米吸水快，所以一定要用五指快速攪拌30回，大概用時15秒。

如此種種，只有用虔誠之心烹飪大米，才能得到“米飯之神”的眷顧。

寫在最後：

日本的幸村大師
說：

中華料理是火，日本料理是水；中華料理講儒，日本料理講道。

萬景路在《日本味道》
中，在一簽一箸間，對日本美食進行尋根溯源，揭秘了日本料理讓人欲罷不能的魅力。希望我們都能從中得到啟發，感受到煙火氣中滿滿的幸福力。