明日除夕，年夜飯菜單已准備好，6葷4素，好吃實惠，寓意十全十美

味谷的廚房

美食達人,優質創作者

除夕快到了，祝大家新年快樂！作為過春節的重頭戲，大家的年夜飯都准備得怎樣了？一家人團聚一起吃著美味的佳肴，多麼的和美幸福，今天我將我家除夕年夜飯家宴的10道精選菜單分享給大家，6葷4素，有熱菜也有涼菜，好吃實惠，兼顧了全家人的口味，而且寓意著牛年大吉，過節氣氛濃！喜歡的朋友可以一起學起來吧！

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燈籠茄子

材料：茄子 1根、豬肉 150克、雞蛋 1個、澱粉 2茶匙、蠔油 1湯匙、鹽 半茶匙、番茄醬 4湯匙、白糖 1茶匙

做法：1、豬瘦肉洗淨剁成肉末，放入蠔油，鹽，1茶匙澱粉，再敲入一個雞蛋，用筷子順時針大力攪拌均勻，一直到肉餡粘稠起勁。

2、選擇粗細比較均勻的長茄子，對半切開後放置在筷子上，切6刀，厚度約一個硬幣厚度，不要切到底，第6刀切斷；

3、每六片為一個完整的燈籠骨架，然後填入肉餡，呈燈籠狀，盡量飽滿些；

4、擺入盤子中，鍋中煮沸水，放入燈籠茄子，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘；

5、調個秘制醬汁，平底鍋裏放入半碗的水，再放入番茄醬和1茶匙白糖把醬汁煮開，然後倒入澱粉水煮到番茄醬汁變稠；

6、趁熱淋到蒸熟的燈籠茄子上，一道紅火漂亮的糖醋燈籠茄子就可以上桌啦。

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糯米珍珠丸子

材料：豬肉300克，糯米 120克 、澱粉 1勺、料酒1大勺、鹽1小勺、生抽1大勺、姜蔥適量

做法：1、把糯米洗淨，提前放入水中至少浸泡3個小時，瀝幹備用；

2、將豬肉洗淨剁成肉末，放入姜末和蔥花，加料酒、鹽、蠔油、生抽及澱粉，朝同一個方向攪勻，感覺有些發粘就可以了；

3、把肉餡團成丸子，然後在瀝幹水的糯米裏打滾幾圈，使表面沾滿糯米粒；

4、蒸鍋開火，水開上汽後，將糯米丸子入鍋大火蒸20~25分鐘，口感軟糯，肉香濃鬱，尤其適合老人小孩。

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蒜蓉龍蝦蒸粉絲

材料：龍蝦 2只，粉絲 適量，大蒜 1頭，生抽 3湯匙，油 1湯匙

做法：1、先用筷子從龍蝦尾巴中間的地方插進去，放掉蝦的尿；再將龍蝦頭和身切開，身體劈開，去掉蝦腸，蝦鰓去掉不要；

2、剁好蒜蓉，蔥白切碎。熱鍋下多點油，小火，下蒜蓉和蔥白，炒香，加一點鹽，一勺生抽，炒香關火，出鍋備用。

3、粉絲泡軟後撈出，用剪刀剪成兩段，再放一勺蒜蓉醬拌勻，鋪到盤底。

4、將龍蝦放在粉絲上，鋪上蒜蓉醬汁，鍋裏放多點水，大火燒開，把蒜蓉粉絲龍蝦放進去，大火蒸10分鐘即可。

5、蒸好的龍蝦放上蔥花，再另起鍋燒熱油，澆在龍蝦上即可。

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秋葵土豆泥

材料：秋葵 12根，土豆 2個，鹽 1茶匙，胡椒粉 適量，生抽 3湯匙，澱粉 1茶匙

做法：1、土豆洗淨削皮，切成薄片放鍋裏蒸熟，往蒸熟的土豆裏加入1勺鹽+半勺白胡椒粉，然後壓成土豆泥；

2、秋葵洗幹淨用鹽水浸泡一會，鍋裏放適量水，幾滴食用油，水開後將秋葵放進去焯水2~3分鐘至斷生，將燙好的秋葵切成0.6厘米左右的厚片；

3、取一個碗，鋪上一層保鮮膜或者碗裏面摸點熟油，切好的秋葵裝入抹了油的碗中，往碗裏排秋葵的時候要有點耐心哈哈，秋葵切後有粘性，利用秋葵的粘性依次擺在碗裏。

4、把土豆泥加入碗內，壓實，表面弄平整，再把碗倒扣在一個盤子中；

5、用3湯匙生抽加點清水煮開，再倒入少許澱粉水勾芡，把芡汁淋在秋葵上即可。

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山藥蒸肉餅

材料：山藥 300克，豬肉 100克，雞蛋 1個，白糖 少許，胡椒粉 少許，料酒 半湯匙，澱粉 1茶匙，生抽 2勺、蠔油 1勺、鹽 半茶匙

做法：1、豬肉用絞肉機打成肉糜，放入胡椒粉、料酒和半茶匙鹽、澱粉拌勻，順一個方向攪打讓肉糜上勁，產生粘性；

2、把山藥去皮後切成片，大約3~5毫米厚，可以浸泡在水裏防止變色；

3、把山藥片圍成一圈擺好在盤子裏，將肉末放在山藥片中間，中間挖一個洞，敲入一顆雞蛋；

4、蒸鍋中的水煮開，放入食材，大火蒸15-20分鐘。

5、最後用2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、半勺澱粉和半碗熱水放入鍋中煮至冒泡，淋在蒸好的肉餅上，撒上蔥花即可。

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香甜炒三丁

食材：黃瓜 1根、玉米 1根、胡蘿卜 1根、西蘭花 適量、蠔油 2湯匙、鹽 少許、糖 少許、澱粉 1茶匙

做法：1、先將玉米剝成粒，胡蘿卜去皮切丁，黃瓜不用去皮，用鹽搓洗幹淨後，切成玉米粒同樣大小的黃瓜丁即可。

2、鍋內燒開水，加入少量鹽，倒入胡蘿卜和玉米焯2分鐘，撈出控水。

3、再放入西蘭花焯三分鐘，撈出控水，然後放入盤子裏圍成一圈擺放著。

4、炒鍋倒入適量的植物油，油熱後將玉米、胡蘿以及黃瓜丁一起下鍋翻炒；

5、加蠔油、鹽和糖，大火翻炒30秒，淋上適量的水澱粉勾個薄芡後出鍋，放入西蘭花裏面即可。

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紅燒排骨

材料：排骨 1根、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、香醋 1湯匙、冰糖 2塊、山楂 2片、八角 1個、桂皮 1小塊、香葉 2片、姜 2片

做法：1、排骨斬小塊，沖洗幹淨，冷水下鍋燒開，加入料酒煮出血沫後撈出，撈出排骨過涼水備用 。

2、鍋裏放適量油，放入一小把冰糖，讓冰糖慢慢融化，顏色變深，冒泡。加入焯好的排骨翻炒，讓排骨裹滿糖漿，炒至均勻上色；

3、倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒調味後，再倒入熱水，大概與排骨持平，放入姜、八角、桂皮和香葉、山楂；

4、大火煮開後，加蓋小火燜煮50分鐘，直到排骨肉變松軟，最後試下味道，調入一點鹽和白糖，轉大火收汁即可裝盤。

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蠔油生菜

材料：生菜 2顆、蠔油 2大匙、生抽 1湯匙、白糖 半茶匙、澱粉 1湯匙、蒜 5瓣

做法：1、把生菜一片片葉子掰開，浸泡十五分鐘後瀝水再沖洗一次；

2、鍋中燒開水，加點鹽和幾滴油，放入生菜煮30秒即可，這樣可以使燙好的生菜顏色更綠，燙熟的生菜撈出碼盤，控幹水分；

3、把蠔油、生抽和糖調勻，放入澱粉和適量水調成澱粉水；

4、鍋裏放油爆香蒜末，倒入調好的醬汁煮沸，然後淋到生菜上面即可。

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涼拌皮蛋豆腐

材料：內酯豆腐 1盒，皮蛋 1個，小米椒 3個，姜蔥蒜 適量、3勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、1勺芝麻油

做法：1、豆腐盒底四角各剪一缺口，撕去密封膜，倒扣盤中，豆腐即可完整取出，然後把豆腐切成1厘米左右的厚片，再把皮蛋丁鋪在豆腐上和四周。

2、調涼拌汁：取小碗，倒入3勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、1勺芝麻油攪拌均勻，再從上淋入豆腐盤中。

3、炒鍋放入適量油，放入姜蒜末和辣椒碎炒出香味，關火，再淋到皮蛋上面即可。

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肉皮凍

材料： 豬皮 1塊、生姜、大料（八角、香葉、草果、桂皮、花椒）、大蒜、小米椒、生抽、料酒、鹽

做法：1、把肉皮內部的油脂全部去掉後洗幹淨，放入加了料酒、姜片的沸水鍋裏煮2分鐘，煮軟後撈出；

2、將肉皮表面的毛去除，肉皮內側的肥油都清理幹淨，清理好的肉皮加入鹽揉搓幹淨，並用溫水沖洗2-3次。

3、處理好的肉皮切成均勻的細絲或者切丁，將豬皮丁與生姜、大料、料酒倒入燉鍋中，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時，湯汁稍微濃稠後加鹽和雞精調味，關火。

4、把姜、大料撈出去掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個無水無油的容器裏，等肉皮降溫後放入冰箱冷藏至成凍；

5、凍好後的凍子切成塊或是片，調點蒜油汁拌著吃香啊。