除夕年夜飯，8道不錯的涼拌菜已准備好，好吃有寓意，比上飯店強

暖柒美食日記

#年夜飯#

，滿滿一桌的葷菜，不配上幾個涼拌菜，一直感覺差點味。涼拌“大巧不工”，沒有繁雜的烹制全過程，卻一樣能獲得讓人意外驚喜的美味可口。而料汁是涼拌菜的生命，決策著涼拌菜美味是否，添加生抽醬油、醋、鹽、白砂糖和油辣子等調味品的是多少，授予涼拌菜不一樣的口味和口味。共享8道非常好的涼拌菜，簡易易做，有葷有素，宴會接待客人都用得著。除夕夜吃年夜飯，涼拌菜不可以少，8道非常好的涼拌菜，宴會接待客人用得著。

水煮花生米 （喻意長命富貴）

花生仁可謂是諸多下酒小菜中最火爆的菜肴之一，作法多種多樣，除開煎炸、醋泡等作法以外，清煮也是經典的作法，添加香辛料將花生仁煮開，再用萵筍和紅蘿卜等食物做為輔材，簡易的拌一拌，顏色誘惑越嚼越香。除夕夜吃年夜飯，涼拌菜不可以少，8道非常好的涼拌菜，宴會接待客人用得著。

食物：萵筍1根、紅蘿卜1根、花生仁1小碗、八角1顆、麻椒1把、姜1塊、蒜頭4瓣、辣椒幹適當、白砂糖小勺、白醋1勺、八角茴香、鹽和味精適當。

1、萵筍和紅蘿卜清洗，切割成尺寸一致的丁，花生仁清洗後，自來水泡浸一個鐘頭，姜清洗削皮切成片，蒜頭削皮。

2、鍋中添加冷水、生姜片、八角茴香、麻椒和八角走紅燒開後，轉文火添加花生仁，煮六分鐘熄火，泡浸十分鐘。

3、鍋中添加水和小量的鹽，淋入小量的油，走紅燒開後倒進胡蘿卜丁綽水1分鐘，再添加芹菜焯水三十秒，撈起來資金投入冷水中制冷。

4、辣椒幹切條。澆上滾油，花生仁、胡蘿卜丁和萵筍丁放進碗中，澆上油辣子後，添加白砂糖、白醋、鹽和味精翻拌就可以。

2.涼拌豬耳朵 （喻意順心如意）

豬耳朵含有膠原纖維，口味柔韌性又爽脆，味兒鮮美卻不油膩，煮開後用於拌涼菜再適合但是了，作法共享給大夥兒。

食物：豬耳朵一個、小蔥1段、香萊、小米辣6根、姜1塊、米酒小勺、油辣子2勺、生抽醬油2勺、米醋1勺、蒜頭5瓣、鹽適量、味精小量。

1、豬耳朵清理整潔，姜切片狀，小蔥切成片，豬耳朵、生姜片、小蔥放進煮鍋中煮二十分鐘上下。

2、豬耳朵放涼後片成片狀，再切割成條 ，小米辣剁碎、蒜剁碎添加碗中。

3、添加生抽醬油、老陳醋、油辣子、芝麻油、鹽和味精，翻拌。

4、豬耳朵中淋入料汁翻拌後，香萊切條和花生仁一起撒在豬耳朵中就可以。

3.香辣口水雞 （喻意吉祥如意）

香辣口水雞調料豐富多彩，雞脯肉口味細嫩，豬皮嫩滑，集香辣、鮮美、滑爽於一身，制做簡易，在家裏也可以進行。

食物：雞翅兩個、蒜頭1頭、八角1顆、良姜2片、山梔子2顆、小米辣4根、香萊2根，生抽醬油2勺、老陳醋1勺、油辣子2勺、芝麻1勺、鹽和味精適當。

1、雞翅清洗，用剪子順著骨骼的紋理裁開，除去雞骨頭後，放進冷鍋涼水中，添加生姜片、蔥段、八角、山梔子、良姜，煮沸後文火煮十分鐘。

2、煮開的雞脯肉撈起來資金投入冷水中減溫，撈起來切寬條，碼在菜盤中。

3、碗中添加生抽醬油、老陳醋、蒜泥、油辣子、芝麻、小米辣圈，翻拌。

4、料汁勻稱的淋在碼好的雞脯肉上，撒上小米辣圈和香萊裝點就可以，一盤香辣健脾開胃的香辣口水雞就搞好了。

4.涼拌皮蛋 （喻意和和美美）

涼拌皮蛋口味滑爽、味兒與眾不同，因為生產加工時應用了偏堿輔材，造成 松花蛋的口味微澀，制做料汁時，能夠添加適量的米醋，來中合偏堿，使涼拌皮蛋的口味更優。

食物：松花蛋五個、北豆腐一盒、香萊1根、小米辣、白砂糖、蒜頭、姜片、生抽醬油1勺、老陳醋1勺、芝麻油適當、鹽和味精。

1、松花蛋清洗剝皮後，再度清洗，用細線切割成四瓣。

2、水豆腐切割成1厘米上下的塊，小米辣剁碎，蒜頭剁碎、香萊切條，姜削皮再切段。

3、蒜泥、生抽醬油、小米辣圈、生姜沫、老陳醋、芝麻油、鹽和味精添加碗中，翻拌。

4、松花蛋齊整的碼在菜盤邊沿，正中間倒進北豆腐，淋上料汁用香萊裝點就可以了。

5.拌涼菜素三丁 （喻意家庭美滿）

拌涼菜素三丁以紅蘿卜、藕丁和絲瓜丁為原材料，調個可口的料汁拌一拌，顏色鮮豔，口味豐富多彩，絲瓜脆爽、紅蘿卜脆甜、藕丁脆響，是團圓飯中下飯必不可少的涼拌菜。

食物：絲瓜1根、紅蘿卜一根、連藕1段、蒜頭、小米辣、芝麻、辣椒粉適當、白米醋1勺、生抽醬油1勺、味精和鹽。

1、連藕清洗去皮切成丁，絲瓜和紅蘿卜一樣清洗滾刀塊，小米辣清洗剁碎，蒜切末。

2、鍋裏加冷水、小量的鹽和油，藕丁和胡蘿卜丁倒進鍋中綽水3分鐘，撈起來資金投入冷水中制冷。

3、辣椒粉、食用鹽、小米辣圈、芝麻和味精添加小盤子中，淋入滾油，再次添加生抽醬油、白米醋翻拌。

4、藕丁、胡蘿卜丁和絲瓜丁添加小碗中，澆上料汁翻拌就可以。

6.涼拌素什錦 （喻意合家歡樂）

涼拌素什錦中，絲瓜和黑木耳是免不了的，都很脆響可口，再配搭上一些家中目前的蔬菜水果，簡易拌一拌便是一道火爆的菜肴。

食物：絲瓜、圓蔥、幹木耳、香萊、油炸花生適當、芝麻1把、蒜6瓣、辣椒面1勺、生抽醬油2勺、米醋1勺、白砂糖小勺、芝麻油1勺、鹽適量、味精適當。

1、圓蔥解決後切片、絲瓜清洗拍扁切條，香萊清洗切條、蒜削皮切末。

2、木耳泡發後，添加煮鍋中綽水1分鐘，資金投入冷水中制冷。

3、生抽醬油、芝麻油、老陳醋、芝麻油、鹽、味精添加碗中，攪拌均勻，辣椒面淋入滾油做成油辣子後，澆入碗中翻拌。

4、將全部食物放進小碗中，淋上料汁翻拌，撒上香萊和油炸花生就可以。

7.東北大拉皮 （喻意諸事成功）

東北大拉皮可口、層次感細致，備受大家的鐘愛，這道大拉皮在原來的基本上添加一些炒過的絲襪高跟鞋，有葷有素，使拉皮口味更豐富。

食物：絲瓜1根、紅蘿卜1根、生雞蛋兩個、卷心菜一個半、黃豆芽適當、拉皮適當、絲襪高跟鞋適當、蒜4瓣、白砂糖1勺、生抽醬油2勺、米醋2勺、油辣子2勺、鹽和味精適當。

1、紅蘿卜和絲瓜清洗切條，生雞蛋放鹽打撒，煎出雞蛋灌餅切條，卷心菜用食鹽水泡浸後切條，黃豆芽清洗整潔。

2、煮鍋中添加冷水和食用鹽，紅蘿卜和豆芽菜各自綽水三十秒，撈起來控水，拉皮煮15分鐘上下。

3、絲襪高跟鞋用生抽醬油、鹽醃漬十分鐘後炒過，將全部的食物碼在菜盤中。

4、蒜泥、白砂糖、生抽醬油、老陳醋、油辣子、鹽、味精添加碗中，攪拌均勻，淋在食物上，添加香萊裝點就可以。

8.酸辣海帶絲 （喻意好運連連）

涼拌海帶絲是紫菜的經典食用方法，團圓飯上去一盤香辣的涼拌海帶絲，最好不過了，健脾開胃提味，尤其是想在這裏喜氣的節日裏喝一杯的人，用它下飯也是非常好的。

食物：海帶、蒜、大蔥2根、小米辣6根、麻椒適當、白砂糖小勺、生抽醬油2勺、老陳醋2勺、芝麻油1勺、熟芝麻2勺、辣椒幹5根、鹽和味精適當。

1、海帶用洗米水泡軟，鍋中添加冷水、海帶、鹽和醋，水開後綽水2分鐘。

2、蒜削皮添加涼開水，倒成蒜汁，小米辣和大蔥清洗剁碎，香萊清洗切條，生抽醬油、老陳醋、白砂糖、鹽和芝麻油，翻拌。

3、料汁淋入海帶中，添加小米辣、芝麻和蒜汁。

4、麻椒、朝天椒用滾油進行爆香，淋在蒜末上，翻拌就可以。

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