春天吃野菜，記住“2吃3不吃”，無論香椿還是薺菜，會吃才健康

市井覓食記

百家榜創作者,美食達人,優質創作者

野菜作為大自然的饋贈，鮮嫩可口，營養豐富，能讓味蕾得到“前所未有”的滿足感，深受很多朋友喜愛，而且種類繁多，高達300餘種，但並不是所有的野菜都可食用，采摘野菜和食用野菜的時候也有很多講究，為了家人健康著想，其中這“2吃3不吃”一定要牢牢記住，可別亂摘亂吃。

一吃清洗幹淨的野菜

野菜生長環境較為雜亂，尤其是生長在道路兩旁或是汙水溝邊的野菜，很容易受到汽車尾氣或是髒水汙染，表面容易附著許多雜質或是細菌，所以不管是從野外采摘，還是從市場購買回來的野菜，在清洗處理的時候，都要格外認真和注意。

野菜清洗幹淨之後，需要放到淡鹽水中浸泡1個小時以上，這樣可以有效去除吸附在野菜上的汙垢，並且可以達到除菌去蟲的效果。

二吃焯過水的野菜

野菜大多都是經過人們千百年來“優勝劣汰”留下來的品種，或多或少都存在著缺陷。比如香椿之中含有不少硝酸鹽和亞硝酸鹽，尤其是亞硝酸鹽，對人體有著或大或小的傷害，春天到來之際，偶爾吃點香椿沒什麼大問題，只是吃之前不能涼拌生吃或直接炒，需要入鍋焯水之後才能食用，焯水能夠有效去除香椿中80%以上的亞硝酸鹽的含量，這樣就可以放心食用了。

除了香椿之外，大多數的野菜都需要焯水後食用，比如薺菜，薺菜清洗難度較大，很難洗淨，經過焯水之後，較為幹淨，雜質更少。蕨菜也需要焯水，其外表帶著一層絨毛，並且有一股奇怪的味道，焯水之後再炒，絨毛和奇怪的味道就會消失不見，口感也會變得細滑清爽。所以野菜焯水不僅能夠去除有害物質，也能去除雜質和苦味、怪味，使得口感更好。

不吃不認識的野菜

很多朋友喜歡自己采摘野菜，此時需要記住不認識、不熟悉、不確定的野菜不能摘著去吃。野菜其實非常“聰明”，比如薺菜，生命力十分頑強，比較“善變”，不僅顏色會變，形狀也會變化，若是長在沒有太多雜草的土地中，薺菜便“匍匐”於地上，此時葉子呈鋸齒狀，若是長於菠菜地中，它就奮力向上生長，此時葉子幾乎無齒，並且顏色碧綠，形似菠菜。若是長在麥田或是稻田之中，為了不被當成雜草除掉，便會“偽裝”長成一棵好似剛出苗的小青菜。

所以很多野菜“長相”相似，容易讓人誤認，如長得像芹菜的“水芹菜”，長得像大蒜的“曼陀羅”，若是碰到拿捏不准的野菜，最好還是少摘為妙，否則吃錯輕則上吐下瀉，重則危害身體健康。

不吃受汙染的野菜

如今社會發展速度較快，環境汙染日益嚴重，即使身處農村，汙水、工廠也是隨處可見，就連田埂莊稼附近，也不難免遭受農藥、化肥侵襲。

而多數野菜的生命力較為頑強，若是吸收周邊水源以及養分，這樣就不可避免地吸收大量農藥以及汙染，這種野菜不宜采摘和食用。

不吃不新鮮的野菜

很多朋友到了野外，發現各種新鮮野菜遍地都是，令人目不暇接，出現貪多心理，容易采摘過量，帶回家裏一時半會也吃不完，隨意丟到角落，再去吃的時候發現已經發黃發蔫，此時已經不宜食用。野菜最好即采即食，久放之後不再新鮮，口味有所下降，並且有害物質有所增加，再吃就會影響身體健康。

比如香椿存放時間過長之後，亞硝酸鹽含量便會成倍增加，此時拿來食用會對身體產生或大或小的不利影響。所以大家采摘或者購買野菜，記得現采現吃，避免出現菜不新鮮、味道變差，甚至影響身體健康這些問題的產生。

——老井說——

初春正是踏青的好時節，不妨走進大自然，與親朋好友一起采摘野菜，抓住這些“轉瞬即逝”舌尖上的美味，采摘和食用野菜的時候要牢記以上“2吃3不吃”，近期也會分享部分野菜的好吃做法，愛吃野菜的朋友可以關注一下。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。