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小編的世界 優質文選 老饕

春天吃野菜,記住“2吃3不吃”,無論香椿還是薺菜,會吃才健康


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2021年3月03日 -
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市井覓食記

百家榜創作者,美食達人,優質創作者

野菜作為大自然的饋贈,鮮嫩可口,營養豐富,能讓味蕾得到“前所未有”的滿足感,深受很多朋友喜愛,而且種類繁多,高達300餘種,但並不是所有的野菜都可食用,采摘野菜和食用野菜的時候也有很多講究,為了家人健康著想,其中這“2吃3不吃”一定要牢牢記住,可別亂摘亂吃。

一吃清洗幹淨的野菜

野菜生長環境較為雜亂,尤其是生長在道路兩旁或是汙水溝邊的野菜,很容易受到汽車尾氣或是髒水汙染,表面容易附著許多雜質或是細菌,所以不管是從野外采摘,還是從市場購買回來的野菜,在清洗處理的時候,都要格外認真和注意。

野菜清洗幹淨之後,需要放到淡鹽水中浸泡1個小時以上,這樣可以有效去除吸附在野菜上的汙垢,並且可以達到除菌去蟲的效果。

二吃焯過水的野菜

野菜大多都是經過人們千百年來“優勝劣汰”留下來的品種,或多或少都存在著缺陷。比如香椿之中含有不少硝酸鹽和亞硝酸鹽,尤其是亞硝酸鹽,對人體有著或大或小的傷害,春天到來之際,偶爾吃點香椿沒什麼大問題,只是吃之前不能涼拌生吃或直接炒,需要入鍋焯水之後才能食用,焯水能夠有效去除香椿中80%以上的亞硝酸鹽的含量,這樣就可以放心食用了。

除了香椿之外,大多數的野菜都需要焯水後食用,比如薺菜,薺菜清洗難度較大,很難洗淨,經過焯水之後,較為幹淨,雜質更少。蕨菜也需要焯水,其外表帶著一層絨毛,並且有一股奇怪的味道,焯水之後再炒,絨毛和奇怪的味道就會消失不見,口感也會變得細滑清爽。所以野菜焯水不僅能夠去除有害物質,也能去除雜質和苦味、怪味,使得口感更好。

不吃不認識的野菜

很多朋友喜歡自己采摘野菜,此時需要記住不認識、不熟悉、不確定的野菜不能摘著去吃。野菜其實非常“聰明”,比如薺菜,生命力十分頑強,比較“善變”,不僅顏色會變,形狀也會變化,若是長在沒有太多雜草的土地中,薺菜便“匍匐”於地上,此時葉子呈鋸齒狀,若是長於菠菜地中,它就奮力向上生長,此時葉子幾乎無齒,並且顏色碧綠,形似菠菜。若是長在麥田或是稻田之中,為了不被當成雜草除掉,便會“偽裝”長成一棵好似剛出苗的小青菜。

所以很多野菜“長相”相似,容易讓人誤認,如長得像芹菜的“水芹菜”,長得像大蒜的“曼陀羅”,若是碰到拿捏不准的野菜,最好還是少摘為妙,否則吃錯輕則上吐下瀉,重則危害身體健康。

不吃受汙染的野菜

如今社會發展速度較快,環境汙染日益嚴重,即使身處農村,汙水、工廠也是隨處可見,就連田埂莊稼附近,也不難免遭受農藥、化肥侵襲。

而多數野菜的生命力較為頑強,若是吸收周邊水源以及養分,這樣就不可避免地吸收大量農藥以及汙染,這種野菜不宜采摘和食用。

不吃不新鮮的野菜

很多朋友到了野外,發現各種新鮮野菜遍地都是,令人目不暇接,出現貪多心理,容易采摘過量,帶回家裏一時半會也吃不完,隨意丟到角落,再去吃的時候發現已經發黃發蔫,此時已經不宜食用。野菜最好即采即食,久放之後不再新鮮,口味有所下降,並且有害物質有所增加,再吃就會影響身體健康。

比如香椿存放時間過長之後,亞硝酸鹽含量便會成倍增加,此時拿來食用會對身體產生或大或小的不利影響。所以大家采摘或者購買野菜,記得現采現吃,避免出現菜不新鮮、味道變差,甚至影響身體健康這些問題的產生。

——老井說——

初春正是踏青的好時節,不妨走進大自然,與親朋好友一起采摘野菜,抓住這些“轉瞬即逝”舌尖上的美味,采摘和食用野菜的時候要牢記以上“2吃3不吃”,近期也會分享部分野菜的好吃做法,愛吃野菜的朋友可以關注一下。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。