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小編的世界 優質文選 美食

下面介紹各種,美食的烹制方法,及要注意的各項事項


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2021年6月14日 -
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小食獸

烹制方法:

1·三菌去蒂、去皮,淘淨,切一寸五長、二分厚的片,絲瓜皮刮去粗皮,切一寸五長、五分寬的片。

2,炒鍋洗淨置中火上,下油燒至五成熱,放入三菌、絲瓜煽炒斷生,加湯、鹽、蒜、料酒燒約五分鐘至入味放味精,勾水豆粉成二流芡,起鍋即成。

注意事項:

1·掌握好火候,勿將三菌燒焦。

2·三菌極鮮,一般忌用三椒(胡椒、花椒、辣椒烹制)。

烹制方法:

1·炒鍋內下清水五兩,放入紅糖融化後舀出三分之一,即加入玖瑰、豆沙、油(八錢)制成水沙餡。食紅、芝麻、白糖(一丙)和勻成劇脂糖。

2·蒿筍去皮、去頭、尾,取中段入沸水鍋煮透撈起漂冷、摒幹,用“車刀法”車成一分厚的片,如法車完,切一寸五長、一寸二寬的片子二十四張,將沙餡分別放入卷成直徑約五分大的元筒狀,頂端嵌一個櫻桃成“龍眼形”。

3.糯米淘淨,泡約二小時,瀝幹上籠蒸熟成糊米飯,用餘下的糖水、白糖(一兩)、油拌勻。4·將“龍眼”均勻地立放於蒸碗內(嵌櫻桃一端向下),隨即將糯米飯放在上面和周圍,入籠用旺火蒸約十五分鐘,取出翻扣盤內,周圍撒上胭脂糖即成。

注意事項:1,選莖均質優的蒿筍,去皮時注意根莖兩頭大小均勻才好車片。2·精米入籠蒸時中途勿淋水,熟後才現子眼、不成團。