分子生物學技術在檢測轉基因食品中的應用

消費導刊雜志社

消費導刊雜志社官方帳號

姚振凱

吉林省藥品審核查驗中心

吉林

長春

130062

摘要

:

近年來，隨著轉基因食品技術的迅猛發展，人們也開始更加關注轉基因食品的安全性，所以，我們有必要對轉基因食品進行檢測。本文首先對轉基因食品和轉基因技術的基本原理進行了全面的概述，並更加具體地介紹了轉基因食品的多種檢測方法：蛋白質水平上的檢測、核酸水平上的檢測以及近紅外光譜檢測技術。同時，對這些檢測技術的原理、優缺點和影響因素進行了詳細的闡述。

關鍵詞：轉基因食品；蛋白質水平；核酸水平

一、前言

隨著轉基技術的廣泛應用，相應的轉基因食品的種類與數量也隨之增多，人們也開始越來越重視它的安全性。目前，轉基因食物的過敏性、毒性；轉基因生物對環境的安全性以及一些相關的倫理道德問題仍屬於轉基因食品中存在的諸多潛在問題

<1>

。因此

,2002

年我國農業部頒布的《農業轉基因生物標識管理方法》就規定對轉基因生物必須進行標識。所以，為了讓人們能夠更加容易地辨別轉基因食品，人們也在不斷地努力建立更加完善的快速精確的轉基因食品的檢測方法。本文就闡述了相對前沿的分子生物學技術在檢測轉基因食品中的應用。

二、

轉基因食品的概述

對轉基因食品的安全性是很難下一個確切性的定義，轉基因食品具有一定的雙重性，它能夠給我們帶來利益，提升了糧食產量解決糧食緊缺的問題。但同時，它也給我們帶來很多安全隱患和諸多潛在威脅。美國早在

2001

年就要求必須在確認轉基因食品與傳統食品具有同等安全性後方可上市

<2>

。正確評價轉基因食品的安全性是我們絕對不能忽視的，我們應該更加努力去探索並加以注意防範。

三、

轉基因技術的基本原理

轉基因技術的基本原理就是將人工分離和修飾過的基因導入到目的生物體的基因組中，使得目的基因得以更好的表達，從而達到改造生物的目的。並對表達良好的生物體進行大規模繁殖後，再經適當的處理即可生產所要的轉基因食品。

四、轉基因食品的檢測技術

為了能夠更好地監管轉基因食品，使人們對轉基因食品享有更好的知情權利，轉基因食品的標簽制度已被很多國家采納並實施，因此，發展和完善轉基因食品的測技術是非常必要的，目前，人們已采用比較前沿的蛋白質水平檢測和核酸水平的檢測方法以及近紅外光譜等技術對轉基因食品進行檢測。

（一）

蛋白質水平的檢測

第一，

酶聯免疫法

ELISA

的基本原理是利用抗原與抗體的特異反應將待測物與酶連接，然後通過酶與底物產生顏色反應，通過比色或熒光反應測定相應的抗體或抗原。經驗證，酶與底物反應的顏色與樣品中抗原的含量成正比關系。

ELISA

可同時對樣品進行定性檢測和行定量分析［

3

］。不過，酶聯免疫法也有不足之處，其檢測能力會隨外源基因表達的蛋白質的量的減少而下降，此外，這種方法比較適合檢測食品原料，如果這種方法被用於食品加工過程中的檢測將會對蛋白質有一定的破壞作用

<4>

。

（二）

核酸水平的檢測

第一，

多重

PCR

法（

Multiplex PCR

）

多重

PCR

是指在一個反應體系中對多個目的片段進行同時擴增的

PCR

技術

,

適用於分析和鑒定大量的樣本。且多重

PCR

具有特異性好、靈敏度高以及成本低等優點。陶震等

<5>

運用多重

PCR

方法對檢測了

5

個大豆和

6

個豆粕樣品，

經檢測證實，不但完整的大豆樣品可以應用多重

PCR

法進行檢測，對結構受到嚴重破壞的大豆制品依然可以用到多重

PCR

法進行檢。多重

PCR

法將會在今後的轉基因食品檢測中得到更大的利用。

第二，

基因芯片

基因芯片是目前生命科學領域中一項高新技術，它的基本原理是將大量

DNA

或寡核苷酸探針進行有序地密集排列，並將報告基因、啟動子以及終止子的靶片段等固定在玻片上，這樣就制成了檢測芯片，然後使用從待測樣品中提取的

DNA

經擴增和標記後和檢測芯片進行雜交，通過掃描儀對雜交信號進行檢測，再由計算機軟件進行處理分析，得到相應的檢測結果以達到轉基因檢測的目的，該技術可以集約化和平型處理待測樣品

<6>

。基因芯片技術是目前用於轉基因檢測方面非常前沿的技術。

（三）

近紅外光譜檢測技術

近紅外光譜產生的原因是由於分子振動的非諧振性使分子振動從基態向高能級躍遷時產生的。近紅外光譜屬於電磁輻射波，其波長範圍為

760-2500nm

，含氫官能團

x-H

（

X=C

、

N

、

O

、

S

等）是近紅外光譜區主要測量的官能團。通過掌握各個含氫基團對近紅外吸收特點來實現對樣品中蛋白質、脂肪、水分、澱粉、酸等成分的測定。近紅外光譜技術是一項非常先進的科學技術，該技術對樣品的分析速度之快和對樣品破壞極小以及操作簡便是其它一些檢測技術不能與之相比的，祝詩平等就是應用近紅外光譜方法成功地完成了對轉基因菜籽油的鑒別檢測，總體判別正確率為

96.34%<7>

。可見，近紅外光譜檢測技術是最具發展前景的技術，它在未來的轉基因食品檢測方面將會起到不可替代的作用。

結束語：

目前，轉基因食品的種類與銷量也在與日俱增，但由於我們還無法確定轉基因生物及其產品是否存在潛在風險，所以，在無法確定其是否具有危害的前提下，發展檢測快速、

特異性強

、靈敏度高、耗能低的轉基因檢測技術已迫在眉睫。分子生物學技術作為當今最前沿的檢測技術將會推動者科學技術的進一步的發展，也將會在轉基因食品檢測方面起主導的地位。

參考文獻：

<1>

常趣

,

伍金娥

.

轉基因食品安壘性問題

.

中國食物與營養

,2007(6):10

～

l2

．

<2>

蘇寧

,

陳穎

.

轉基因食品安全及其監督

.

中國標准化

,2003,1:14

～

16

．

<3>

呂山花

,

邱麗娟

,

陶波

,

等

.

轉基因植物食品檢測技術的研究進展

.

生物技術通訊

.2002(4):343

～

8

．

作者簡介：

姚振凱（

1987-

），男，漢族，吉林公主嶺人，大學本科，初級藥師，研究方向：藥學。

投稿郵箱：

xfdk5052@163.com