法國人稱地下蘋果，俄羅斯人稱第二面包，營養豐富，三伏天多吃點

奶茶拌飯君

總經理,優質美食領域創作者

做涼拌土豆絲，直接焯水就錯了，多加“一步”，清脆爽口不發黑

土豆是我們日常生活中經常會吃到的一種蔬菜，在法國，人們稱土豆為“地下蘋果”，這是因為土豆雖然是蔬菜，但是裏邊的維生素C含量非常的高，甚至比我們平常吃的蘋果還要高出不少呢！而到了俄羅斯，人們更喜歡稱土豆為“第二面包”，因為在俄羅斯，大家非常喜歡吃面包，面包經常作為主食出現在餐桌上，而土豆由於含有豐富的澱粉，能夠給我們的身體提供大量的熱量，完全可以成為糧食的替代品，因此土豆可是當之無愧的“第二面包”！

對於很多朋友來講，尤其是80後這一代人，基本上都是吃著土豆長大的，因為小的時候蔬菜相對匱乏，所以一年到頭土豆就成為了我們的最愛！相對於其它蔬菜而言，土豆具有價格便宜、經久耐放、口味兒大眾化等特點，貌似沒有人不喜歡吃土豆吧？

土豆作為大家經常吃的一種蔬菜，不僅營養價值豐富，食用方法也是多種多樣，土豆可以炸薯條、可以炒著吃、還可以燉肉，如今正值炎熱的三伏天，我們可以換一種吃法，把土豆切成細絲，涼拌吃也是別有一番風味呢！

三伏天吃土豆的好處

三伏天正值一年當中最炎熱的季節，這個時候大家的食欲普遍不是很好，對於一些飯菜不是很感興趣，土豆具有“第二面包”的美稱，很多健身的朋友更是把土豆作為代餐來食用，土豆的澱粉含量很高，飽腹感強，所以不想吃飯的時候，吃一些土豆也是一個非常不錯的原則呢！

三伏天由於經常出汗，體內的營養物質難免會隨著汗液流失，而土豆營養價值豐富，可以很好地彌補這一點，另外，土豆還有健脾養胃的作用，經常吃還不用擔心會吃胖，可謂是好處多多，三伏天居家必備的一種蔬菜！

涼拌土豆絲的技巧

涼拌土豆絲這道菜對於大家來講都不陌生，很多朋友也經常在家自己做，但是我們自己做的涼拌土豆絲總是不如外邊飯店賣得好吃，尤其是在口感上差別很大，不是土豆絲有生味兒，就是土豆絲煮過頭了，口感一點也不清脆，還很容易發黑，其實要想避免這些問題一點也不難，我們只需要掌握一些小技巧，焯水前多加“一步”就可以了！

做涼拌土豆絲的時候，我們要盡可能地把土豆絲切得細一些，如果刀法不是很好，可以用擦絲器擦成細絲。因為土豆絲表面含有大量的澱粉，如果直接焯水，會導致土豆絲的口感變得黏糊糊的，一點也不清脆！因此我們要多加“一步”，把土豆絲放入清水裏邊浸泡幾分鐘，同時加入1勺的白醋，這樣有利於澱粉的快速析出，還能避免土豆絲發黑！

土豆絲浸泡好之後，我們用流動的清水反複的沖洗幾遍，把上邊殘留的澱粉一定要沖洗幹淨，這樣土豆絲的口感才更好！然後把土豆絲放入開水裏邊焯水10-15秒左右即可，判斷標准土豆絲表面呈現微微的透明狀就可以了！

為了保持土豆絲清脆爽口的口感，焯水之後的土豆絲要馬上放入到涼白開裏邊反複投涼幾次，給土豆絲快速降溫，這樣做出來的土豆絲口感才會更加清脆，投涼之後，把土豆絲表面多餘的水分瀝幹淨！

涼拌汁的調配

涼拌土豆絲好吃與否，涼拌汁占很大一部分原因，做涼拌汁的時候，除了常見的生抽、陳醋、食鹽、白糖之外，建議大家在加入適量的雪碧，雪碧可以起到清爽解膩的作用，讓涼拌出來的土豆絲更加爽口，吃了以後還想吃！

瀝幹水分的土豆絲放入盆中，加入蒜末和白芝麻，然後澆上一勺熱油，隨著滋啦一聲，蒜香味兒就上來了，而且還不用擔心吃生蒜引起腸胃不適！還可以再來一些紅椒絲和香菜配色，紅綠相映的土豆絲吃起來更有食欲！

最後把涼拌汁澆在土豆絲上邊，再來上一勺秘制的辣椒油，抓拌均勻，清脆爽口的涼拌土豆絲就做好了，三伏天居家必備，吃了一次還想吃！

——老劉侃侃——

土豆作為我們日常生活中經常吃的一種食材，既可以主食又可以作為蔬菜，很多地方更是把土豆當作糧食作物來看待！三伏天的時候，食欲不佳，吃大魚大肉不如來上一盤清脆爽口的涼拌土豆絲，大家覺得呢？

關於涼拌土豆絲就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！