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小編的世界 優質文選 美食

品嘗鄉村美食《黃醬燉土雞》才知道高手在民間 醬香好吃有多饞人


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2021年8月24日 -
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張旦人文攝影

炎熱天,筆者前去臨汾的曲沃縣,要采訪拍攝非物質文化遺產傳承人《崔記面醬》的制作過程,在崔記醬園拍攝間隙,崔老板要給我們做一道美食《黃醬燉土雞》,犒勞前去的朋友們。

崔記醬園常年四季制作面醬,他們有好幾個品種,有一種黃面醬專門給北京炸醬面專用,還有一種醬專為炒菜的廚師專用,還有一種醬可以蔬菜蘸醬直接吃。很多的品種,滿足不同食客的需求。

今天崔老板要給我們制作一道他拿手的美食《黃醬燉土雞》,這道菜是他經過多年的摸索,多次的實驗做成的,色香味美,口感獨特,很受大家的歡迎。

先是在鐵鍋裏放點食用油,在食用油還是半熱的狀態下,放三勺他自制的黃面醬,把面醬炒成醬褐色。

然後放進蔥姜蒜辣椒,不放任何調料面,要保持醬的原味,把雞塊倒進鐵鍋裏,大火翻炒。然後再倒些涼水進來,用小火慢燉兩個小時,直到湯汁熬幹。

熟透了的土雞顏色變成了深黃色。端到飯桌上,一股香味飄來,筆者迫不及待地拿起一塊就吃,慢慢品味,不軟不硬,味道醇香,口感極佳,有一種飄飄然的感覺,吃了一塊又一塊,贊歎活了這麼大的年紀,第一次吃到這麼美味的佳肴,也贊歎黃醬燉雞竟然如此的好吃崔老板給筆者說,他希望更多的烹飪師、更多的美食家,開發醬香美食,讓醬香走進百姓家庭,讓大家都吃到美食。

張旦原創作品