歐洲面包芬芳與基督文化

焙烤食品博士杜德春20:44名師,杜德春,美食領域創作者

溯源歐洲面包文化：

饕餮.沙龍：杜德春

筆者縱深歐洲公元一世紀、中世紀；且芬芳古希臘的發酵；彼得徒步羅馬雅典的Baking。

執筆溯源德國、法國、意大利、北歐、美國、俄羅斯面包發酵文化。

基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血。

歐洲、美國、新西蘭、澳大利亞、加拿大的面包發酵文化：就是耶和華的麥與酒的沙龍，麥是耶穌的生命糧食；紅酒是上帝的血；他用生命的麥與血替我們贖罪《聖經.懷愛倫.美國論飲食And馬丁路德.聖經的文藝複興.德國》

To:《普希金.上帝的面包》、《茨威格.麥經》、《莎士比亞.耶穌的血液》、《歌德.面包與幹紅》、《海明威.耶和華的麥》、《伏爾泰.麥稻》、《列夫托爾斯泰.列巴》、《尼采 歌德 黑格爾 康德.文藝複興的中世紀黑面包》、《馬克思 恩格斯 費爾巴哈 .論面包》、《亞當斯密 凱恩斯 .面包與幹紅》、《加爾文.上帝的麥.法國》等。

法國面包：

法式長棍面包

鄉村面包

布留修

方泰奇面包

意大利：

佛卡夏、恰巴塔、潘妮托尼、潘多洛、羅塞達面包、面包棒Grissini

德國：

德式黑麥面包、Dampfnudel、凱撒森梅爾、德國紐結餅、德國Schrippe、漢堡包、聖魂面包Souls bread

美國：

美國比較有名的面包有貝果、甜甜圈、熱狗等

北歐：

丹麥的面包有可頌、葡萄卷、核桃卷、丹麥酥餅、克林格面包等。

杜德春原創：

德國面包文化

法國面包文化

美國面包文化

俄羅斯面包文化

北歐面包文化

東歐面包文化

希臘面包文化

意大利面包文化

新西蘭 澳大利亞 加拿大面包文化等。

歐美面包與紅酒就是基督文化

由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料。

基督教會文化影響下的西方食物象征美國學者塞繆爾亨廷頓在談到基督文化對西方文化的影響時指出：

“西方的基督教，先是天主教，而後是天主教和新教，從歷史上說是西方文明唯一最重要的特征。

確實在它誕生後的第一個千年裏的大部分時間裏，人們把現在認作西方文明的東西稱為西方基督教世界。”……（刪直到今天，基督教文化仍深刻影響著西方文化的方方面面，包括西方人的飲食觀念和食物象征符號）。

基督教認為，所有美好的事物都是上帝所賜的禮物，每一餐都有深刻的象征意義。西方文化中最重要的食物象征符號為面包和葡萄酒，其次是牛奶與蜂蜜。

*葡萄酒是上帝的血液

公元10世紀的作家伊本·塞拉爾·瓦拉克（Ibn Sayyar al-Warraq）也在他的書中給出了他認為最美味的面包的做法：

小麥面包幾乎適合每一個人，尤其是加入了大量酵母和鹽的那些面包能夠飽滿地發酵並且可以烤的很好。一些面包更輕且更易於消化。Jizmazaj（一種用檉柳種子制成的薄面包）和ruqaq（非常薄的面包）相較起來不那麼有營養但是消化起來更快。烤制在malla（加入了熱的灰燼和石頭的凹坑）、tabaq（大平底鍋）以及任何其他類型的面包烤制或發酵得不好的話就很難消化並導致胃痛。只有那些過去常做體力活的人才會經常去吃。

葡萄酒在西方文化中的地位舉足輕重。希臘神話中就有關於葡萄酒的記載。

黑格爾曾經把種植葡萄酒的庇護神酒神狄俄尼索思和日神阿波羅，作為人類藝術心理之兩極的象征，酒神精神代表癲狂、亢奮、大悲大喜、漫無節制，是崩潰和幻滅時的極度興奮，日神精神講求節制、靜穆、理性、在現實生活的夢幻中泯滅煩惱。

在酒神精神的驅使下，人們常常放縱自己的原始本能，縱情恣性，狂歌浪舞。盡力尋求欲望的滿足；日神精神則使人深思熟慮、保守而講究理性，能夠在靜觀夢幻世界的美麗圖景中尋求一種強烈而又平靜的樂趣。

人們將葡萄看作是大自然力量的標志，葡萄的這種特性及血一般的顏色使其成為聖禮的象征。在祭奠死去的人時講將葡萄酒灑於地上，象征著死後的生命及生息繁衍。

同面包一樣，葡萄酒也是基督教文化中最重要的象征符號。《聖經》中洪水過後諾亞種下的第一顆植物便是葡萄；《出埃及記》中以色列人到達聖地所見到的第一個標志也是長滿葡萄的枝葉。

葡萄藤因此成為上帝賜予的禮物，也是代表精神生活和生命再生的重要象征符號。

《聖經》將面包視為耶穌的肉，將葡萄酒看作是耶穌的血，既然葡萄酒被視為耶穌的血，象征著耶穌為救贖人

面包是上帝的肉：

面包是基督教中的一個關鍵部分，耶穌在最後的晚餐中將其賜給祂的門徒；基督教彌撒中的主要部分“聖餐”（ Eucharist）也被稱作聖餐禮。然而不同的基督教教派之間在彌撒中使用哪一種面包（酵餅還是無酵餅）產生了爭端。東方教會相信只有發酵過的面包才可以用於聖餐禮，而羅馬天主教會則使用薄脆餅或未發酵的面包。

面包在英語民族的飲食中不可或缺。它隨著早起期的英國移民被帶到世界各地，特別是北美洲和大洋洲的國家。

自古以來，面包被稱為“生命之糧食”，同時也是《聖經》和基督教的象征符號。面包不僅是生命的糧食，也是人的精神食糧。

但是在William Rubel所著的《面包：一部環球史》(Bread: A Global History)一書中，作者寫到歐洲有一種食用“條狀面包的文化”並持續兩千多年；然而中東和非洲卻一直保持對餅狀面包的熱愛。

面包在英語民族的飲食中不可或缺。它隨著早起期的英國移民被帶到世界各地，特別是北美洲和大洋洲的國家。自古以來，面包被稱為“生命之糧食”，同時也是聖經和基督教的象征符號。面包不僅是生命的糧食，也是人的精神食糧。

《聖經·約翰福音》稱面包為“天上所賜之糧”、“生命之糧”。馬太福音（Matthew26）中記載耶穌在“最後的晚餐上”，指著面包說“你們拿去吃吧，這是我的身體。”然後指著葡萄酒說：“你們拿去喝吧，這是我的血，是為立約的，為許多人流出來，使罪得赦。”聖餐是為紀念耶穌為救贖人類犧牲而設立的祭祀儀式，面包和葡萄酒因此成為基督教聖餐中必須的兩種食物。聖餐中的面包必須是未經發酵而做，以提醒人們對上帝對人類的仁慈與救贖。

因此，面包除了滿足人的生存需要之外，還被賦予重要的宗教內涵，是耶穌對人類救贖的象征。

基督教儀軌的聖餐禮中所能看到的，紅酒和面包轉化為基督的血和肉這種象征性質變的重要含義。

因為《聖經·新約》裏有寫，基督給予信徒們吃面包時說，“這是我的身體”，授予信徒們喝酒時說，“這是我的血液”。

杜德春：

焙烤食品工藝博士工程師

營養博士工程師。