除夕年夜飯，5道涼拌菜要收藏，簡單美味寓意好，小孩最愛吃

石酒論美食12:11

除夕年夜飯，5道涼拌菜要收藏，簡單美味寓意好，小孩最愛吃

第一，拌五色線，冷卻五色線所用材料有黃瓜、胡蘿卜、豆腐皮、黑木耳、西葫蘆，這道菜顏色豐富，除了黃瓜和西葫蘆以外的食材都放在水裏翻炒，混合後，放在裏面的調料按自己的喜好放進去就可以了，五色線也可以用其他蔬菜代替，有“五福臨門”的好意思，新年可以做涼菜。

第二，和皮蛋是我國傳統食品，用鹽醃制，皮蛋中的蛋黃分解成氨基酸，吃起來更香，但是，有氨氣的味道，用醋等調味料中和，吃了更好吃，將雞蛋皮切成小塊放入盤子裏，用大蒜粉、辣椒、醋、生拔出，取出香菜、鹽和砂糖調成沙拉汁，然後澆到雞蛋皮上，這道菜可以直接上桌開始吃又酸又辣又好吃。

第三種是冷豬耳朵，豬耳朵裏有很多軟骨，要做這道菜，要用八角、香葉、生抽、老抽、砂糖等佐料煮鹵水，洗豬耳煮10分鐘，撈出後等豬耳朵變涼，然後把豬耳朵切成細絲，然後用辣椒、蒜粉、醋等調味料攪拌豬耳朵，冷湯裏不放食鹽等調味料也可以，豬肉的耳朵本身很鹹，所以混合好的豬耳朵很清爽，很香很辣。

第四是拌物，牛肉最好選擇腱肉，有筋也有肉，吃起來很有嚼勁，口感很好，其他部位的牛肉也沒關系，吃了也很好吃，只是味道不同，把牛肉放進鹵水裏煮1個小時左右，取出冷卻後切，請注意牛肉不要趁熱切，切了牛肉後，可以用辣椒、生抽屜等調味料拌著吃，可以蘸醬汁吃。

在第五道菜中，蒜泥的白肉肥肉多，不喜歡肥肉，可以選擇瘦肉做，但是口感有點不好，把五花肉放進水裏切生，切片，然後把黃瓜切成細絲放進盤子裏，把肉切到上面，用辣椒、大蒜、鹽等調味料做湯，澆到肉上吃的時候混合，這道菜又辣又好吃，大蒜的味道很濃，五花肉肥肉多多汁，一次吃青瓜條和蒜泥醬，吃多少也不會膩。