這幾種食物不能“二次加熱”，提示：吃不完最好扔掉，別怕浪費！

新美醫生15:55執業醫師,優質健康領域創作者

正是由於我國的人民在以前那個“吃不飽穿不暖”逐漸過渡為“飲食多樣化“的演變而來，飲食得到了有效的改善，卻沒有將勤儉節約的習慣給摒棄掉，尤其是上了年邁的中老年人他們身上所體現的勤儉節約甚至超過正常的飲食健康的觀念。

隨著臨床上不斷普及飲食所造成的慢性代謝性疾病的因素下，，人們逐漸從飲食的小細節開始注重生理健康的意念，將滋生黃曲黴素與亞硝酸鈉的剩菜剩飯將其扔掉。

而上了年紀的年邁老人他們普遍認為吃了一輩子的剩菜剩飯，機體沒有出現任何的癌症與毒性反應，又加上冰箱的普及人們進食的飲食食物更加的健康，正是由於這種觀念，將剩菜剩飯二次加熱，從而給細菌的繁殖地增加了環境，給機體的口腔癌與胃癌增長了患病幾率。

01這幾種食物不能“二次加熱”，提示：吃不完最好扔掉，別怕浪費！

1、涼拌菜

不同地區的飲食結構被人們端上了餐桌，人們為了滿足自己的口腹之欲摒棄大魚大肉，選擇涼拌菜來豐富自己的口感，在炎熱的夏季“涼拌菜”成為了廣大人民最受歡迎的一道餐桌食品。

通過調查研究發現，涼拌菜比剩飯剩菜患病的幾率高達23.2%，其中涼拌菜最佳的放置時間只存在2~4小時以內，超過4小時涼拌菜當中的食用鹽與添加劑就會逐漸浮現變酸變質的問題，而由於涼拌菜是一種清涼爽口的食品，使人在飲食時感覺不出變質的問題，變質當中大多正是由於大量的病原菌與細菌大量的增生浮現出酸味的口感。

2、蘑菇

蘑菇又被稱為菌類營養食物，蘑菇當中的維生素元素與膳食纖維是機體所需要的營養元素，有較高的營養價值與藥用價值，蘑菇具有伸縮的效果經過烹飪之後會浮現出大量的“變大變松的蘑菇”。

蘑菇正是由於菌類物質經過二次加熱之後蘑菇當中的食用鹽會通過菌類反應產生大量的亞硝酸鹽，進入機體會被代謝功能轉化成亞硝酸銨，侵蝕人體的腸胃細胞與代謝功能，亞硝酸銨又被稱為“頂級致癌物質”。

3、海鮮

海鮮的生殖環境處於沿海地區營養價值較為豐富，因此海鮮的購買價格較為昂貴，而人體的腸胃細胞對海鮮的攝入量有一定的限度，當出現吃剩的問題是由於價格昂貴的現象不會將海鮮給摒棄掉，通過在冰箱當中的冷藏進行處理。

海鮮滋生細菌的時間會比其他的肉質食品繁殖較快，海鮮的放置時間超過7~9個小時以上就會給大量的病原菌以及蟲卵提供生殖環境，海鮮當中的氣味又是細菌滋生的溫床之地，很容易誘發小腹墜痛，腹部絞痛中毒的現象出現。

4、米飯

中國人的食材往往會通過隔夜的米飯制作成“蛋液炒飯”“醬油炒飯”隔夜的米飯超過7~8個小時的放置時間米飯當中的水分含有大量的碳水化合物，進食體內很容易導致腸胃蠕動的紊亂，誘發腹痛腹瀉的問題產生。

米飯處於碳水化合物較為豐富的主食產品，含大量的酸性物質，經過二次高溫烹飪時會使米飯當中的酸性物質與高溫的熱量相結合，產生有毒物質，又被稱為致癌元素，對機體的健康造成較大程度的影響。

02可以吃哪些隔夜菜？

瓜類蔬菜

瓜類蔬菜本身含有大量的鹽分，因此在制作的過程當中，為了增加蔬菜的美味度會選擇不放食用鹽等調味品來烹飪，還有較少的亞硝酸鹽與亞硝酸胺，即使放置時間超過7~8個小時，也不會產生變味變色變質的問題。

肉類

豆制食品在烹飪過程當中，蛋白質與礦物質元素乃至其他的營養成分不會隨著高溫的烹飪所流失，在冰箱當中的冷藏超過24小時肉質食品沒有出現變質反應，可以安全的放心供人體的腸胃細胞所使用。

03飯菜二次加熱時，應該注意些什麼？

當在冰箱端出的隔夜飯菜應該放置30分鐘左右，通過合理的加溫方式將剩飯剩菜全部熱透，盡量在加熱的過程當中維持在20~30分鐘左右的時間加熱，能夠將剩飯剩菜當中的細菌與病原菌代謝掉，並保持在加熱飯菜時，整個剩飯剩菜的保證溫度維持在90~100度左右，沸騰的時間達到3~5分鐘以上方可食用。

綜上所述：在生命健康前首先要用合理的飲食原則，不要盲目追，從節約的美感而忽略了自身的健康，得不償失。#健康有知識#