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騰沖美食丨舌尖上的“火山熱海”


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2021年12月02日 -
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湘湘帶你看社會12:02瀟湘晨報旗下社會新聞帳號

在冬天

開啟舌尖記憶之旅

騰漾之味

來過騰沖的人,想必對“火山熱海”並不陌生。“火山熱海”是這座邊境小城的成名之所在,神奇的地質風光和地貌現象總是讓人們驚歎不已;卻鮮少有人知道,當地有一種傳統風味美食亦稱“火山熱海”——騰沖土鍋子。

鐵骨柔情

土鍋子,騰沖的傳統風味之一,距今已有數百年的歷史。據傳元朝末年,駐守騰沖的守關大臣為了讓將士們能吃上一口熱乎乎的湯飯,便命當地的工匠燒制了一種保溫功能良好的土鍋,然後將食物成品送到關上,這樣將士們就可以邊煮邊吃,溫暖又實用。漸漸地,這種烹煮食物的方法流傳到民間,成為騰沖的一道傳統名菜。想來,“土鍋子”的誕生是來自於戍邊大將的鐵骨柔情。

以前由於條件限制,“土鍋子”多在春、秋兩季到山野掃墓祭祖時食用,而現在已經超越了時間和季節的限制,成為了日常宴客的一道“招牌菜”,逢年過節、老友小聚亦或是親朋歡聚,怎少得了這一頓熱乎乎的土鍋子?

陶制火鍋

土鍋子之所以獨特,不僅在於食材用料層層相疊,更在於土陶燒制的火鍋。

火鍋古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,也是一種具有強大生命力的飲食。

騰沖的“土鍋子”比傳統火鍋更有特色,更有韻味。普通火鍋采用的是普通金屬鍋,而騰沖“土鍋子”采用的是當地燒制的一種土陶鍋。用這種陶土鍋子烹煮,不僅造型美觀,而且能夠吸收鍋中原料的香味,保持原汁原味,味道鮮美可口。“土鍋子”中間燒著火,周圍的湯沸騰著,不斷地散發著熱氣,可不就是騰沖著名景區火山熱海,所以又名舌尖上的“火山熱海”。

邊城情懷

騰沖土鍋子不同於傳統火鍋的大火快煮,講究的是慢火慢煮。以雞肉和排骨熬成鮮湯作為鍋底,青菜、芋頭、紅苕、黃筍等為主配料,上鋪一層泡皮(泡皮是把鮮豬皮洗幹淨後曬幹),一層一層地鋪上去,最後將蛋卷鋪在上面,撒上蔥花或豌豆點綴即可。清新自然,紅的黃的白的綠的,交錯相搭,融合了各種美味的土鍋子便誕生了。

鍋子菜“大雜燴”的講究,也折射出騰沖人隨遇而安,包容並舉的心態。簡單的食材,簡單的融合,卻呈現出並不簡單的結果。美食與人情,熱切又熱鬧。

吃“土鍋子”時,十人八人圍成一圈,或在山野,或在家中,歡聲笑語,氣氛熱烈,人情暖暖。這是一個情有獨鐘的美食故事,又是一個騰沖人包羅萬象的開放心態。

如果來騰沖,不妨在這“火山熱海”旁與 “舌尖上的火山熱海”來次神秘的邂逅,美食美景,再來一杯家庭的燒制白酒,再好不過。

來源:騰漾

來源:騰沖文旅

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