農家臘鴨最地道的做法，幹香麻辣，臘香濃鬱，下酒又下飯，真解饞

徐娘美食記01:11美食領域創作者

臘鴨是兩廣人喜愛的傳統美食，“秋風起，臘味香”，這是兩廣人耳熟能詳的口頭禪，也就是說秋冬季正是吃臘味最佳的時候，剛剛風幹的臘味肉香濃鬱，吃起來的口感也是最好的，在鄉下，入冬後家家戶戶都開始制作臘味，為即將到來的春節籌備最美味的菜肴，隨處可見農家屋簷下都懸掛著臘肉、臘腸、臘鴨，也有少數人家還會做臘雞，臘味在陽光照耀下泛著油光，色澤鮮豔非常誘人，在5米之內都能味道臘香味。

在眾多的臘味中，臘鴨是最具特色的一種美食，我覺得臘鴨比生鮮的鴨肉好吃多了，風幹的臘鴨香味濃鬱，經過十多種香料的醃制晾曬，完全沒有生鮮鴨肉的騷味，有些人不喜歡吃鴨肉，卻喜歡吃臘鴨，就是因為風幹後的臘鴨只有臘香味沒有異味。相比於其他臘味，臘鴨的烹飪方式更多，適合炒、煲湯、火鍋、清蒸，是其他臘味不具備的。

今天徐娘跟大家分享臘鴨最經典的做法，蒜苗炒臘鴨，油潤醇香的臘鴨與蒜苗幹煸爆炒，這是臘鴨最地道的做法，臘香濃鬱，鴨肉肥而不膩，幹香微辣下酒下飯絕配，家常做法簡單又好吃，喜歡吃臘鴨的一定要收藏起來嘗試一下這個做法。

材料：臘鴨半只、蒜苗、花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、生姜。

不成熟的小建議：農家臘鴨肉質緊實，香味濃鬱且美味，醃制時用的調味品更純正，不含防腐添加劑，吃起來更健康，要是實在買不到，就只能去菜市或超市買。

第一步：首先將姜蒜切好備用，生姜切片，蒜白切成粒，蒜葉斜刀成段。

第二步：首先把臘鴨砍成小塊，這次只做半只，留著半只放冰箱，下次換一種做法。農家臘鴨肉質緊實，以香為主，以鹹味為輔，可清蒸、煮湯、爆炒、火鍋等方式烹制出美味佳肴。

第三步：先將臘鴨焯水處理，水開後放入臘鴨，主要是為了去除臘鴨的鹹味，同時去除臘鴨的晾曬過程沉澱在表面的塵土，煮至三五分鐘撈出控幹水分。

不用焯水的做法：如果你們怕麻煩不想焯水，也可以提前將臘鴨放入清水中浸泡五六個小時，這樣同樣可以去除臘鴨的鹹味，同時還能將鴨肉泡軟，減少烹飪時間。

第四步：重新起鍋，油熱後放入蔥姜，炒出香味，加入臘鴨，開大火爆炒，再加入清水沒過臘鴨，加入花椒、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、蓋上蓋子小火燜煮半個小時，邊煮邊觀察水分以免燒焦。

第五步：鴨肉燜好後加入適量的料酒、少量生抽，白糖，臘鴨本身就是鹹的，不能再放鹽了哦，最後加入蒜葉炒熟，收汁即可出鍋。

一盤色香味俱全的蒜香臘鴨就做好了，臘鴨的色彩鮮豔，臘香味十足，香辣爽口，開胃解膩，冬天怎麼能少得臘鴨？看饞了吧~~你有空一定要試試這個做法哦。