經典老式菜譜系列，八大菜系之川菜，分享麻辣鮮香3道川菜做法

小陳子又要做飯了21:50

川菜又名四川菜，是我國最具特色的，也是流傳最廣泛的地方風味之一。川菜烹飪歷史悠久，源遠流長，在中國烹飪史上占有極其重要的地位。川菜發源於古代的巴國和蜀國，在秦漢初就初具規模，唐宋發展迅速，明清已負有聲名。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣著稱，以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味享譽中外！好了小編不廢話了，這裏給大家分享5道麻辣鮮香老式川菜做法，喜歡小編的可以關注一下呦，給個贊也行！

經典老式宮保雞丁准備原料：雞胸肉，花生米，冬筍，水發冬菇，幹辣椒，雞蛋清。調料：花椒少許，蔥末，姜末少許，料酒2小勺，白糖，醬油，水澱粉各4小勺，調和油。首先准備工作：1雞胸肉剔去筋膜，洗淨，瀝水，切成1厘米小丁。2放入碗中，加少許鹽，雞蛋清，水澱粉拌均上漿。3花生米放入四成熱的油鍋中炸酥脆，撈出淋油，晾涼起皮。4冬筍洗淨，切成小丁，水發冬姑去尾巴，洗淨切成丁。5一起放入沸水中焯燙撈出，幹辣椒切段。制作步驟： 1鍋中加油燒至五成熱，放入雞肉丁滑至肉色變白，撈出。2鍋留底油燒熱，下蔥末，姜末，辣椒段和花椒煸出香味。3放入冬筍丁，冬菇丁，雞肉丁，放醬油，料酒，白糖，味精。4用水澱粉勾芡，撒上花生米，淋入香油，出鍋裝盤即可。

火爆腰花准備原料：豬腰子，西芹，水發木耳，香菜。調料：泡紅椒，姜片和蒜片少許，鹽，胡椒粉，醬油，香油，白糖，味精，雞精，澱粉，料酒，水澱粉，調和油。首先准備工作：豬腰子去筋膜，切成兩半，去掉腰子腥臊線，洗幹淨，切花刀，切成小塊放入碗中。加入少許鹽，胡椒粉，料酒，澱粉拌均勻上漿。
西芹去筋，洗淨切成菱形塊，木耳洗淨，掰成小朵，泡紅椒去掉尾巴和籽，切成馬耳朵形，香菜洗淨切成小段。制作步驟： 1鍋中加入調和油燒至八成熱，放入腰花，迅速翻炒然後加入姜片，蒜片，香菜段炒出香味。2然後放入泡紅椒，西芹塊，木耳翻炒，接著加入醬油，白糖，雞精，味精調味。3最後用水澱粉勾芡收汁，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。麻婆豆腐

准備原料：豆腐，牛肉調料：香蔥段，蔥末，姜末，鹽，味精，胡椒粉，香油，白糖，料酒，花椒粉，醬油，豆瓣醬，水澱粉，豬油，肉湯。准備工作：豆腐去老皮，洗幹淨瀝水，切成1厘米見方小丁。鍋中加清水和少許鹽煮沸，放入豆腐丁煮3分鐘，撈出瀝幹。牛肉去筋膜清洗幹淨，瀝水切成肉餡狀。豆瓣醬剁碎，醬油，胡椒粉，白糖，味精，香油，適量肉湯放入小碗中攪拌均勻成味汁。制作步驟：1起鍋放入豬油燒至八成熱，先下牛肉餡煸炒變色。2再加入蔥末，姜末，豆瓣醬炒出香辣味，烹入料酒，添肉湯，放入豆腐丁煮沸。3倒入調好的味汁，用小火燉6分鐘，待湯汁濃稠，用大火收汁，淋入水澱粉炒均勻。4離火出鍋裝盤，撒上花椒粉，香蔥段即可。

文章結束照例放一張美女，本來想寫5到菜來著，突然停電了然後用手機寫了兩道菜，手機也支持不住了，對不起大家了！慣例結尾跟大家們要一下贊跟關注！如果喜歡我寫的就長按大拇指幫我強烈推薦一下！謝謝大家了，愛你們呦，咱們下期再見！