這樣喝牛奶等於“白喝”！你中招的是第幾條？

人民資訊發布時間: 2021-12-15 08:19人民網人民科技官方帳號

「本文來源：東方網」

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牛奶由於富含蛋白質、氨基酸及鈣、磷、鐵、多種維生素等豐富的營養物質，已經成了很多人的日常早餐，甚至是日常飲品。牛奶是優質的蛋白質來源，也是日常飲食中的補鈣“神器”。不過，喝牛奶可是個技術活，喝不對可能讓營養大打折扣。

這些做法會影響牛奶中鈣質的吸收利用

牛奶中富含鈣質，但以下一些飲用方法，可能會影響牛奶中鈣質的吸收效果：

1. 長時間高溫蒸煮牛奶

煮沸的牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，從而降低了鈣的吸收。

2. 牛奶與巧克力同服

牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產生化學反應，生成難溶於水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

3. 牛奶與米湯混合飲用

牛奶與米湯混合，會使牛奶中的維生素A損失較多，不利於骨骼發育。

4. 粗糧與牛奶同食

粗糧營養豐富，常吃有利於人體健康，但是對於想補鈣的人來說，將粗糧與牛奶同食的做法是不適宜的，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質的吸收。

5. 將牛奶冰凍

牛奶冰凍後，可使其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，從而影響牛奶中的鈣質的吸收。

不同人群如何選擇？

一般成年人、兒童：

建議喝正常全脂牛奶。

全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：

1歲以內母乳為主，1歲以後如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。

至於是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差、體質較差等，羊奶粉可以優先考慮。經常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

中老年人：

腸胃功能下降且鈣質流失，易發生骨質疏松，維生素A普遍缺乏。

因此建議喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

肥胖、高血脂人群：

由於不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

天天喝奶的人：

建議選“巴氏殺菌奶”

巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

不定期喝奶的人：

建議選“超高溫滅菌奶”

經過高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質期長，可常溫放置。但要注意開封後的常溫奶最好放進冰箱，並盡快喝完。

這幾類人群要注意

1. “乳糖不耐受”人群

生活中經常會發現有人喝了牛奶之後會感覺腹脹、腹痛甚至拉肚子，主要是因為這類人群體內缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，無法分解牛奶中的乳糖，這就是經常說的“乳糖不耐受”。這類人群飲用牛奶可以采用加溫後少量多次的方式，同時一定要搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時間，減輕乳糖不耐受症狀。或者選擇市面上的低乳糖牛奶和無乳糖牛奶，如舒化奶。當然也可以直接選擇不喝牛奶，改喝酸奶或者奶酪。

如何選擇低乳糖牛奶和無乳糖牛奶呢？教你一個小妙招，學會看食物營養成分表：低乳糖牛奶（乳糖含量≤2g/100ml），無乳糖牛奶（乳糖含量≤0.5g/100ml）。

2. 有中度或重度痘痘人群

需要減少牛奶的攝入頻率。牛奶中含有一些特定成分和一些性激素衍生物，這些成分與痤瘡，也就是我們常說的痘痘形成有關。與全脂奶相比，低脂奶和脫脂奶致痘更嚴重。所以，對於輕度痤瘡患者，每日可以喝一杯奶；對於中度及重度的痤瘡患者，需要減少牛奶的攝入頻率，或者選擇無糖酸奶。

3. 牛奶蛋白過敏人群

不推薦喝牛奶。有的人喝牛奶後會出現皮疹、丘疹等症狀，這時候需要去醫院找醫生確診。牛奶蛋白過敏的嬰兒，需要回避牛奶源，同時在營養醫師的指導下使用特殊醫學用途配方奶粉，如深度水解奶粉或者氨基酸奶粉。

4. 腹部手術後患者

不宜立即喝牛奶。腹部手術後的患者胃腸功能恢複或多或少受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃腸道消化過程中容易發酵產生氣體，加重腸脹氣，不利於胃腸道功能的恢複。此外，當胃腸不適時，也應慎喝或者不喝牛奶。

空腹喝牛奶對胃不好？

有人空腹喝牛奶會出現腹瀉症狀，就認為空腹喝對胃不好。

真相：

其實只要不是太涼，空腹喝牛奶本身並不刺激腸胃，大多數情況空腹喝牛奶也不會出現不適，出現胃腸不適的多還是因為乳糖不耐受的問題。

總體來說，牛奶什麼時候喝都可以。而對於乳糖不耐受的人，可根據自身的感覺自行調整。

有消化系統疾病如胃潰瘍、胃食管返流的患者如果想喝牛奶則應聽從醫生的建議。

小貼士：

補鈣最推薦喝牛奶；合格牛奶中不會添加激素；純牛奶中不會有防腐劑；高溫滅菌奶（常溫奶）一樣有營養；喝植物奶（椰汁、杏仁露）不如直接吃豆類和堅果；高鈣奶補鈣效果和普通奶差別不大。

喝奶應該注意什麼？

1. 奶不能當水喝

奶能給人體提供優質的蛋白質和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會給腎髒等器官增加負擔，甚至世界上喝奶多的西方國家人群腎結石的發生率也較高。

2. 不能用奶來送藥

牛奶中含有的鈣會與藥物發生反應，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對身體產生危害。

編輯：朱少昱