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小編的世界 優質文選 老饕

夏天做涼拌菜,學會飯店這3種“萬能涼拌汁”,不管拌什麼都好吃


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2022年1月03日 -
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夏季炎熱,不開火、不用聞油煙味,更不用在廚房裏待太久無疑是件奢侈的事情,而開胃爽口的涼拌菜便是夏季的救命稻草。涼拌菜爽口又不油膩,在夏季食欲不振、胃口不佳時,不僅能打開味蕾讓人食欲大增,更有降溫防暑的功效,關鍵涼拌菜做法簡單,對於不擅長做飯的“懶人”來說,簡單的拌一拌,就能做出一盤美味可口的開胃菜。

涼拌菜雖簡單易做但是有很多人總是做不好,味道遠不如外面飯店的好吃,其實涼拌菜好不好吃關鍵在於料汁,料汁的好壞決定了這道菜的味道,分享3種萬能涼拌汁,好吃易學,無論拌涼菜、葷菜還是拌面都可以,三五分鐘就能搞定,學會自己在家做安全又衛生,小孩老人吃得更放心。

辣味萬能涼拌汁

所需

材料 :

姜一小塊,蒜5瓣,小米辣5個,花椒一小把,小蔥2根。

amocity
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所需調味料:辣椒粉2勺,白芝麻2勺,白糖1勺,香醋1勺,耗油1勺,鹽半勺,雞精1勺,五香粉半勺。

第一步:將蒜、姜去皮切成末,小米辣、小蔥切成小圈備用。在碗中倒入切好的蒜末,姜末,小米辣,再加入2勺辣椒粉,2勺白芝麻。

第二步:鍋中加入適量油,涼油涼鍋倒入花椒,油溫燒至冒青煙,聞到花椒煸香的味道時關火,將花椒撈出只留花椒油備用。

第三步:將炸好的花椒油淋在剛剛調制的涼拌汁中,快速攪拌均。

第四步:攪拌均勻後在碗中加入1勺白糖,1勺香醋,1勺蠔油,半勺鹽,1勺雞精,半勺五香粉,攪拌至調料充分融合在一起,最後撒上蔥花,萬能的涼拌汁就做好了,拌什麼都好吃。

萬能涼拌汁不辣版

在碗中加入香醋3勺,醬油1勺,生抽2勺,香油1勺,白糖半勺,鹽1勺,麻油半勺,白芝麻1勺,淋上6成熱的油,最後撒上蔥花即可。

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傳統三合油

三合油是將醬油、醋和香油調合在一起的調味品,用三合油調制的涼菜口感鹹、香、酸、鮮,而三合油好吃不好吃關鍵在於醋和醬油的比例。

有的人喜歡酸一點的是2:1, 如果喜歡不太酸的就是3:1,最後添加的香油不宜太多,比例在0.5最為合適,三合油適用大部分的涼拌菜,而如果我們拌松花蛋可以放點姜汁,如果拌白肉吃也可以放點蒜蓉。三合油是萬能涼拌汁裏最簡單又傳統的一種調味汁。

——老井說——

1、做涼拌汁時將所需的食材切得碎一點,這樣涼拌汁的口感更加入味。

2、炸花椒油時,油溫不宜太熱,以免將辣椒粉等食材炸糊,影響口感。

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。