煮牛肉時，講究“3放2不放”，香料用對了，牛肉入味無膻味

相信良多朋友都很喜歡吃牛肉，尤其是喜歡健身或者正在減肥的朋友。假如選擇牛肉為身體提供蛋白質營養，是最好的選擇之一。由於牛肉中的脂肪很少，不僅可認為身體增補營養，還不用擔心肥胖。

就像我，一個很喜歡吃牛肉的人，由於牛肉無論是用來紅燒，仍是用來燉，燉，都吃起來很好吃。但是煮牛肉的時候，如何使用調料長短常樞紐的。良多人說他們做的牛肉有腥味，這就是原因。

事實上，想要牛肉嘗起來厚味是有訣竅的。記住“三關兩關”的香料調配方法後，牛肉就可以同時厚味又嫩了。這個燉牛肉我用了十幾年了。但願大家都能學會。

燉牛肉，切記牛肉不肥也不柴。

一，三開釋

1.放洋蔥和姜。在做牛肉之前，我們通常先把它焯一下。只有這樣才能把牛肉裏的血去掉。但是牛肉溺水的時候，除了放淨水之外，還要記得加洋蔥和生姜，由於洋蔥和生姜有很好的除臭效果，可以去除牛肉中的腥味。

另外，牛肉焯水時一定要用冷水煮，不能用熱水。每個人都必需牢記在心。

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2.放黃酒黃酒是一種非常好的去腥原料。與料酒比擬，更適合燉牛肉。料酒使用時，主要用於高溫蒸煮。所以燉牛肉的時候最好不要用料酒，而是用黃酒代替，去腥效果會更好。

此外，黃酒有很好的著色效果，可以使牛肉看起來更好。假如你家裏沒有黃酒，我們也可以用啤酒代替，只是不需要料酒。黃酒和啤酒是不錯的選擇。

3.放香料最後，重要的是要記得加入氣息平淡的香料，好比我們常常使用的孜然、山楂、陳皮和白芷。我們可以過去加一些，但是切記不要加太多，以免影響肉的口感，每種香料只需要加一點點。

另外，在把這些香料加入牛肉之前，我們最好用小火煸炒一下。由於香料的香味被激發後，可以使它們的調味效果更好，而且味道不苦。

1.不要胡椒。花椒是一種氣息很濃的調料，味道比較麻痹，所以燉牛肉的時候一定不要放花椒。由於辣椒的強烈氣息，會嚴峻掩蓋牛肉的鮮厚味道，還會導致燉牛肉有一種希奇的味道。

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尤其是燉牛肉湯的時候，加胡椒粉就像在一鍋湯裏加了兩顆老鼠屎，味道真的很差。還有，辣椒會導致牛肉老化和燒焦。我們必需記住，我們永遠不應該隨意離開它。

2.不要放大蒜在烹飪良多肉類食品的時候，我們會習慣性的往裏面加入一些大蒜。但是燉牛肉的時候，不能直接加入大蒜，由於在高溫的烹飪下，大蒜中的蒜味會融入到牛肉中，不僅會讓湯變得難吃，還會讓牛肉變得難吃。

假如你想讓煮好的牛肉有大蒜味，最好把牛肉煮熟，然後加入蒜末，用熱油攪拌一下味道。牛肉不要直接加大蒜，那是分歧錯誤的。

燉牛肉哪個部位最好吃？買牛肉的時候要選擇牛筋作為做燉牛肉的首選，尤其是做紅燒牛肉的時候，這部門的味道是最好的，由於都是瘦肉，而且富含筋膜，味道會很韌。

但是買牛肉的時候也要留意，牛肉顏色要鮮紅，味道不要臭，表面水分不重要。由於良多顏色黑、有異味、水分重的牛肉都變質了，仍是灌水牛肉。