做手撕雞時，鹽到底什麼時候放？很多人都做錯了，難怪肉質柴又硬

雖說現在已經是秋天了，不過天氣依然炎熱。想必不少人跟我一樣，大熱天一日三餐都沒有什麼食欲，總感覺可吃可不吃。之所以會這樣，是因為出汗多，體內水分流失太大，人們會飲用大量的水給身體補充水分，從而把胃酸給沖淡了，造成想消化功能減弱才會食欲不振。而說到促進食欲，酸辣口味的菜我想應該是所有菜肴裏最下飯的了吧？就好一比一盤酸辣爽口的涼拌手撕雞，就算沒有別的菜，照樣可以吃兩大碗飯！

雞肉，可以說是老少皆宜的一種肉類食材了。雞肉富含蛋白質，而且所含蛋白質特別容易被人體消化吸收，雞肉中的磷脂類物質對人體的生長發育有幫助作用，所以家長們很樂意用雞肉、雞腿、雞翅做成各種各樣的菜肴給孩子吃。同時，雞肉的熱量也低，雞胸肉更是被廣大健身減脂人士所喜愛。不過雞肉吃法千千萬，還屬手撕雞惹人愛！是一道頗受歡迎的下飯下酒菜。

不過話說回來了，做手撕雞是用雞胸肉做好吃還是雞腿肉更好吃呢？個人認為雞腿肉做的手撕雞口感更好，畢竟雞胸肉的肉質沒有雞腿肉嫩。很多人也不清楚雞肉汆熟是冷水下鍋還是熱水下鍋，鹽到底什麼時候放才合適？很多人第一步就做錯了，難怪肉質柴又硬，吃著一點也不嫩。今天就來跟大家分享涼拌手撕雞的做法，需要注意的技巧和制作流程詳細告訴你，快來看看吧！

食材准備：雞腿兩個，大蒜三瓣，小米椒兩個，芝麻適量，小蔥一根，生姜適量，蠔油半勺，料酒半勺，鹽適量，生抽一勺，老抽半勺，辣椒面半勺，白醋半勺

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涼拌手撕雞的

做法：

Step1：雞腿解凍之後冷水下鍋汆熟，鍋裏加入生姜和料酒，大火將水煮沸。雞腿汆熟的時候記得要冷水下鍋，因為熱水下鍋會造成雞肉表面迅速凝固，裏面的血水就無法溢出，容易造成外熟裏生的現象。另外，汆熟雞腿的時候別急著放鹽，在雞腿快要熟的時候再放鹽，這樣就不會讓雞肉的肉質柴又硬。

Step2：汆熟雞腿的時候不要煮過頭了，想要雞腿肉質嫩滑，應該采用“煮燜”的方式，煮到7分熟的時候關火，用原湯的湯汁將雞腿燜至徹底斷生，這樣雞腿的肉質最佳！熟了的雞腿用涼白開冷卻。

Step3：小蔥洗淨切成蔥花，大頭蒜拍扁去皮切成蒜末，小米椒切成辣椒碎。

Step4：將切好的蔥花、小米椒、蒜末、辣椒面盛入碗中，碗裏加入生抽、白醋、老抽、蠔油等調味料攪拌均勻。一定要記得撒入熟芝麻，如果沒有白芝麻那就黑芝麻吧！澆上一勺熱油，激發出香味即可。

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Step5：把雞腿肉撕成條狀，放入碗中。將醬汁淋入碗中，攪拌均勻即可上桌開吃。

酸辣爽口的涼拌手撕雞就做好了，制作過程的小技巧全都分享給你們了。大熱天的時候，給家人做上一盤涼拌手撕雞，不管是下飯還是下酒都合適。雞肉熱量低，就算是正在減脂減肥的人也可以放心吃。

館長碎碎念：

1、手撕雞的雞腿要選擇新鮮大個的雞腿，不建議用雞翅根，肉少而且肉質也沒有大雞腿嫩。

2、涼拌手撕雞汆熟的時候要冷水下鍋，然後鹽要在快熟的時候再放。

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