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小編的世界 優質文選 料理

摩卡紅茶,香蕉綠茶,西柚綠茶,這些茶界黑暗料理,你喝過幾種?


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2022年10月13日 -
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丨本文由小陳茶事原創

丨作者:村姑陳

《1》

有一天,一個久不見面的閨蜜約我去她公司喝茶。

查了一下導航,她新公司離我現在的地方只有三公裏不到,那天正值台風之前,風和日麗,天氣極好,藍天白雲,天高雲淡,是會朋友的好時候。

於是就去了。

沒想到那個創意園停車很難。繞來繞去,找不到車位。

amocity
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只能暴曬在大馬路邊上,鎖車門的時候還在想,想著等下上車,車上會不會有一股巧克力般的焦味?

出了電梯,朋友已經在門口迎著了。

看她這麼殷勤,順手遞了一盒今年的新紅茶給她。正山小種,醉顏紅。

朋友最近剛談了一場戀愛,心情好得很。

櫃子上放著新男朋友買的包,G家的新款,小巧精致得跟她的名媛風格很搭。

燒水的功夫,從茶幾底下拿了一盒沒開封的茶出來,泡給我喝。

看到是茶,我的本能是拿起來細看一看。

這就是職業病了。

《2》

出去玩,看到茶,總會多看那麼幾眼,而且看得很細,配方工藝產區廠址經銷商代理產包括電話。

看配方看工藝看產區是做茶人的習慣,看其它的,是學刑偵的習慣。

現時握在手裏是很小資情調的一盒茶,盈盈一握的小巧身材,漂亮的鐵罐,精致又時尚。

只是名字,嚇到我了。

罐子上的產品標簽貼明明白白寫著:摩卡紅茶。

是的,你沒猜錯,就是那個摩卡咖啡的“摩卡”,以及紅茶的“紅茶”。

看到我滿臉的驚訝,朋友介紹說,這是某寶上買的,新產品,是摩卡咖啡豆和紅茶的拼配茶。

呃,咖啡,和茶,這兩個完全沒有關系的東西,可以拼到一起喝嗎?

咖啡+紅茶,是什麼神操作?

是媲美鶴頂紅+鳩酒,還是賽過瑤池瓊漿?

現在的拼配茶,還真是藝高人膽大,只有你想不到,沒有他們拼配不出來。也不怕人家喝了拉肚子?

朋友看我一本正經地憤世嫉俗,笑得歪在了椅子上。

“說了那麼多,敢不敢喝一口這黑暗料理?”她激我。

“為什麼不敢?”說出這句話的那一瞬間,村姑陳仿佛李麻花附體。

《3》

然後就開始泡了。

沸沸的水,沖進了蓋碗。

瞬間就沒過了紅茶和咖啡豆。豆子一會兒就浮了起來,茶葉老實地沉在碗底下。

紅茶的顯色速度是極快的,沒幾秒棗紅色就像輕煙一樣,在蓋碗裏輕盈地飄蕩開來。迅速地彌漫了整個蓋碗。

這款“摩卡紅茶”使用的“紅茶”,是紅碎茶。

如果以芽頭為貴的話,那麼,功夫紅茶和小種紅茶是用料相對高端一些的紅茶,而紅碎茶當中的大多數,品相會差很多,選材也略次一級。

在現實中,芽頭和嫩葉,制作功夫紅茶和小種紅茶的比較多,比如頂級紅茶金駿眉就是用7-8萬顆芽頭才做得出一斤乾茶來。

紅碎茶由於需要切碎,基本不用芽頭來做。

“廢話,芽頭還需要切碎嗎?”(此處腦補一句李麻花的對白)。

細看沸水中浮上來的茶葉,不難發現,這款摩卡紅茶,茶比較碎,葉底粗大,想來用材,不是太精細,葉片較粗老一些。

想必價格亦是不高的。

只是這個結論,卻不能當著這位一向以精致生活自居的朋友的面說出來。她會崩潰的。

一個花正價買了香奶奶的人,你跟她說買到的是A貨,你猜她會不會發狂?

茶在蓋碗中沒呆太久,朋友就出湯了。

湯是紅的,這是大多數紅碎茶的特色。

摩卡咖啡的褐色沒顯出來,畢竟是顆完整的豆子,內含物質的浸出速度比蝸牛只快那麼一點點。

《4》

因為好奇,第一沖出湯後,村姑陳搶先去揭蓋,想盡快聞一聞這神秘的茶界黑暗料理,是什麼氣味?

一股極淡的焦糖香,加淡淡的花香。

焦糖香,是咖啡豆的。花香,是紅茶的。

那豆子沒泡的時候匆忙瞥了一眼,顏色不深,想必是中度烘焙,沒有達到高度。

本身焙火程度不深,加上是豆子,沒有磨成粉,囫圇吞棗,內質釋放非常慢,第一沖的蓋香,當然只有很淡的焦味。

花香是紅茶裏的。一款普通的紅碎茶,有茶的味道,有點點甜,湯水比較清薄,花香也極淡。

恐怕是選材和工藝都極為勉強。

也是,好的紅茶,誰舍得賣給人家做這種奇怪的拼配?

好的芽頭直接做成金駿眉,一斤賣個五位數,來錢豈不是更快?

又何必費勁巴拉地去拼配這勞什子烤豆子,一罐才賣幾十塊錢。

能把皮子做成H來賣的,怎麼會淪落到生產“江南皮革廠”的皮包呢。正常人都不會這樣做,尤其是利字當先的生意人。

SO,在拼配紅茶裏喝到這種香氣和滋味都比較單薄的茶,也就純屬正常了。

價格擺在這裏,自然不能要求太高的品質。

誰也不相信5塊錢能買到一杯星爸爸,對吧。

《5》

接著又喝了兩三沖。

全是用的沸水,福建人泡茶的習慣,是怎麼都改不掉的。

從小看慣的東西,老早深入骨髓,成為記憶中牢不可分的一部分了。每每泡茶時,抬手之間,腦子還沒反應過來,手已經先一步,替大腦做出了決定。

沸水沖茶,品質好不好,耐不耐泡,立馬便知,靈驗無比。

這款摩卡紅茶,沖到四沖,就色淡味淡香味幾乎沒了。

這裏的香氣指的是花香,是身為“紅茶”這個茶類,所必須要具有的標志性香氣。

不管是哪種紅茶,擁有花香,都是必須的。就算是煙小種,在松煙香之外,亦是有花香在打底的。

若是花香淡,那產區樹種,便是有所欠缺的。

朋友的摩卡紅茶,沖到四沖之後,茶香還有,但花香幾乎已經消失不見。當然它的花香從頭開始就不濃鬱,第一沖便淡淡的,二三沖的時候稍濃了一點,四沖之後,又淡了。

而摩卡咖啡豆的味道,還是沒有泡出來多少。

畢竟拼配這款茶的人,沒有考慮到把咖啡豆磨成粉,人家還是顆純豆子,想要釋放內質,那可真是難啊。

除非用大茶壺來泡,像英式下午茶那樣大壺泡,並且延長泡的時間,泡個半小時一小時,咖啡豆的味道才會略略出來一些。

amocity
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所以,整款茶喝起來,基本上還是紅茶的味道。

且是普通得不能再普通的紅茶的味道。就是香港奶茶店裏絲襪奶茶當中的那種紅茶包的味道。

只在紅茶裏,添了幾絲焦糖香。喝起來有點像武夷岩茶的走水焙茶的那種感覺。

所不同的只是湯水中多了一絲苦味。

也幸得沒有把咖啡豆磨成粉,否則,這茶湯中的苦味就不止是一絲絲了,可能就是整杯發苦了。

那樣一來,可能這款茶就不能再叫做摩卡紅茶,該改名“二黑茶了”——紅茶在英文中叫“黑茶”,摩卡磨粉後不加奶加糖叫做黑咖啡。兩黑合一起,不就“二黑”了麼?

《6》

拼配茶的始祖,其實是茉莉花茶。

用綠茶和茉莉花窨花,窨出來的再加工茶。

但傳統的茉莉花茶,窨花完成之後,是需要把茉莉花瓣挑撿乾淨的。

所以,如果買到茉莉花茶裏有茉莉花的,那不好意思,這茶工藝不完整,少了一道“撿剔”。

而買到的茉莉花茶裏,只有茶,沒有花瓣,那恭喜你,買到正品了。

不要問我為什麼知道,福州是茉莉花茶的老家,茉莉花茶的傳承人,福州有好幾個呢。

茉莉花茶正因為這“有花似無花”的境界,才成為了皇帝的最愛。

清朝的皇帝最愛的就是茉莉香片。

到了民國,張愛玲這位李鴻章的曾外孫女,在沉香屑第一爐香裏,也鄭重地寫過上層社會女性喝茉莉花茶的場景。

拼配茶一路發展到了如今,大家都隨意起來了。

茉莉花茶裏有了茉莉花瓣不出,櫻花煎茶裏也出現了櫻花瓣。更別提玫瑰紅茶裏赫然出現大朵玫瑰花了。

這種陽春白雪到下裏巴人的距離,也只過了半個世紀的時間。

歲月果真是把殺豬刀。

真是令人不勝唏噓。

《7》

咖啡紅茶,其實只是一種概念炒作。

就像當年的西芹炒百合一樣。

要想喝咖啡,就直接買豆子回來自己磨了煮,或者手沖,都能喝到一杯香醇濃鬱。

要想喝紅茶,就買好一點的紅茶回來泡,比如正山小種,比如坦洋功夫。

就算不喜歡蓋碗泡,就算不喜歡喝純紅茶,用只稍大點的白瓷茶壺泡了,加煻加奶配上黃油曲奇亦是可以的。

切切不要相信什麼咖啡紅茶。

這種奇怪的組合,喝下去,真心不知道會發生什麼化學變化。

咖啡堿和茶堿,如果濃度都非常大,混在一起喝下去,等於喝下一杯雙堿合一的“堿平方”,如此濃烈,再好的胃也扛不住。

喝茶本是平常事,順其自然才最好。

別拼了。

純茶最養身。

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版權聲明:本文歸小陳茶事原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載。