小編的世界 優質文選 料理
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2022年11月13日 -
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脆皮雞
材料 :
仔雞1只(重約1500克)、飴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大蔥20克,香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克,草果6克,丁香2克,沙姜6克,甘草5克),鹽8克,澱粉80克,高湯、色拉油各2千克。
做法:
1、仔雞宰殺治淨。香料入湯鍋中,加高湯、老姜、大蔥、料酒用小火熬1.5小時,再入鹽制成鹵水。
2、仔雞入熱的鹵水內用小火燒沸,將雞撈出,用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、澱粉、開水60克調勻成漿,均勻地抹在雞身上,放在通風處放置4小時至乾。
3、鍋入色拉油,燒至七成熱時放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅,撈出再放入鍋內用中火浸炸2分鐘至外皮發紅,撈出擺入盤中。
制作關鍵:
1、鹵雞時一定不要用中火或大火,必須采用小火,這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足。
蒜香排骨
材料 :
豬排、蔥、姜、蒜、乾辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒鹽
做法:
1.排骨切成大約12厘米左右的長段,放在淘米水中浸泡10分鐘去除血水及髒東西。
2.蔥、姜切末,蒜搗碎。
3.洗淨的排骨中加入生抽、耗油、料酒、蔥、姜、蒜醃制4小時以上。
4.醃好的排骨抖到調料,用廚房用紙吸去水分。
5.鍋中燒油,油溫7成熱放入排骨,轉小火,炸至金黃,如果不知道什麼時候是熟了。
6.鍋中留少量的底油,放入蒜和辣椒爆香。
7.倒入炸好的排骨,翻炒幾下出鍋即可。
孔雀開屏魚
材料 :
武昌魚600g、小紅辣椒20g、小綠辣椒50g、醋5ml、蒸魚豉油40ml、油10ml,蔥、姜、花椒少許
做法:
1、以水加醋,洗魚至無黏滑後,將魚身、魚肚擦乾或晾乾。待鍋內油熱後,放入蔥絲、姜絲、少許花椒爆香,撈出濾油備用。
2、將魚切成約5毫米的連刀片。用剪刀將魚剪開(剪到魚肚邊緣即可,不要剪斷)。將小紅綠椒切成薄圈。
3、將切好的魚擺放在盤中呈開屏狀,將紅綠椒圈擺放點綴。鍋中加水放入蒸架,水開後放入盤中魚,大火3分鐘後即可關火。
燒魚
材料 :
海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。
做法:
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。
2.炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。
3.放入五花肉翻炒。
4.待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。
5.五花肉在醬油裏稍燉一會,燉出香味。
6.鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。
7.放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。