美食推薦：招牌夢八骨、開胃山楂糕、鹽漬風吹刁子魚制作方法

招牌夢八骨

這款菜是在蒜香骨的基礎上改良而來，由於采用了更為豐富的醃漬料，所以成品香味更加濃鬱。上菜時還加入了水果沙拉，起到調節口感的作用。

原料：豬T骨700克，水果沙拉200克，生菜葉100克。

調料：秘制醃漬料150克，色拉油2千克（約耗50克）。

秘制醃漬料制法：白糖、蒜香粉各20克，蔬菜汁50克，花生醬、黃酒各30克，麥芽酚1克，味精5克，鹽10克。

制作方法：

1、將豬T骨切成8大塊，沖洗乾淨血水，吸乾水分後加入秘制醃漬料0℃--5℃醃漬24小時，取出放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。

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2、生菜葉放入盤中墊底，中間擺放水果沙拉，將炸好的豬T骨擺入盤中即可。

開胃山楂糕（3份量）

原創思路：這道菜品在山楂中加入藍莓醬，成品融合了山楂和藍莓的兩種酸甜味型，添加葡萄乾，增加了山楂糕的口感，深受顧客喜愛。

原料：去核山楂700克。

調料：丘比藍莓醬80克，白砂糖、葡萄乾各50克，魚膠粉150克，清水600克。

制作

1、清水500克煮沸，放入洗淨的山楂浸泡4-5分鐘，倒入榨汁機中打成糊，加入藍莓醬攪拌均勻，平鋪入乾淨的托盤中，撒葡萄乾，上蒸箱蒸20分鐘。

2、白砂糖、魚膠粉和清水100克放入乾淨的碗中，上蒸箱蒸至化開，倒入蒸好的山楂糕中，攪拌均勻，放冰箱中冷藏12小時後取出，切塊裝盤。

鹽漬風吹刁子魚

我們縮短了醃魚風乾的時間，魚肉醃制入味後將表面的水分風乾，保留魚肉中的水分，再煎制使其表面快速結殼，鎖住肉中的水分，外表酥香，內裏軟嫩，而我們平時做臘魚風乾時間長，口感硬且有嚼勁。

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原料：野生刁子魚1條（重約400克）。

調料：A料（鹽20克，生姜、大蔥段、小蔥段各10克，料酒15克，花椒3克）

B料（姜片5克，白糖、雞精各2克，大蒜粒、青紅椒圈各4克，蒜薹粒8克，料酒、瀏陽豆豉各6克），香醋4克，菜子油20克。

做法：

1、將魚宰殺制淨，打上一字花刀，沖淨血水，將魚塊控乾水分，加入A料拌勻，常溫下醃制8-10小時，再放陰涼通風處風乾2小時左右，用手輕觸魚塊感到表面乾爽，微微用力按壓，感到魚肉柔軟而略帶彈性即成，入菜前將醃制好的魚改刀成4×2厘米的段。

2、鍋上火入菜子油燒至五成熱，下入醃好的魚塊，用鏟子壓住，大火煎至兩面金黃，下入B料炒香炒勻，起鍋前加入香醋，出鍋即可。

技術關鍵：

1、注意醃制魚風乾的時間不要過長，時間太久了魚肉水分流失發乾，煎制後肉發硬。

2、注意煎魚時要用鏟子壓著魚塊，使其受熱均勻，注意魚皮不要用鏟子鏟破，要保持完整。