做涼拌菜通用的3個小技巧，牢記這3點，做出來的涼拌菜更好吃

現在天氣越來越暖和了，馬上就要到夏天了。夏季天氣炎熱，大部分人的食欲都會受到天氣的影響而變得倒胃口。這時，清涼爽口的涼拌菜最為流行，美味開胃。涼拌的種類和做法很多，可以做涼拌的食材很多，在涼拌中加入不同的香料可以創造出不同的風味。不過不管怎麼說，想要做出一道涼拌菜好吃，總的來說還是有一些小竅門的，不管你做的是什麼涼拌菜，這幾點都適用。廢話不多說，一起來看看吧。做涼菜一般有3個小竅門，記住這3點，做出來的涼菜會更好吃。

1.香料

做涼菜，醋的一般調味是必不可少的。因為醋酸可以刺激我們的食欲，讓我們更有食欲。此外，醋還具有殺菌作用，所以幾乎所有的涼菜都必須加入醋。還有油，涼菜最適合的油是橄欖油；還有味精、味精、味精和雞精在高溫下只能提高鮮度，直接加入涼菜中是沒有效果的。所以如果要加，得先加熱。

2、食品加工

食材一定要清洗乾淨，尤其是一些菜葉上附著的碎石和蟲卵。它們必須仔細清洗。洗完後一定要把水完全瀝乾，否則香料的味道會沖淡，味道會不足。還有很多蔬菜在涼拌前需要焯水。大多數綠葉蔬菜都需要用水焯一下：比如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等，焯水可以去除草酸和一些澀味。西蘭花、花椰菜和生菜等蔬菜在漂燙後更易消化，味道也更好。豆類蔬菜一定要煮熟食用，以免中毒。

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3.醬料

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最好把涼菜的調料全部盛在一個碗裏，攪拌均勻後再澆在配料上，這樣味道會更上一層樓。如果不馬上吃，就不要馬上把醬汁澆在上面，想吃的時候再放，不然大部分蔬菜鹹了會流水，會沖淡調料，所以最好澆把醬汁放在桌上調勻。

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