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小編的世界 優質文選 老饕

​周末必備小零食,雞爪這樣做軟爛可口,比炒的涼拌的還香!


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2023年7月17日 -
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周末休息日少不了追劇看綜藝,或是三五好友聚在家裏看電影,這時候就少不了小零食了,今天給大家分享一款周末必備小零食,雞爪這樣做軟爛可口味道佳,比炒的涼拌的還香!

01

所需

材料 :

新鮮雞爪600克、蔥姜蒜少許、

豆瓣醬、蠔油、腐乳、冰糖、料酒、

amocity
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老抽、醬油、八角和桂皮等調味品;

02

做法:

1.雞爪用清水反複沖洗幾遍,用剪刀剪去指甲後用牙刷將表面雜物處理乾淨,放入空盆中,加入足量清水浸泡一個小時以上,將雞爪中殘留的血水泡出,撈出瀝乾水分後備用;

2.雞爪倒入空碗中,倒入足量的清水和少許料酒,加入切好的蔥段和姜片,大火燒開後,用雞爪不停翻動,待到其完全變色後,撈出用冷水迅速沖洗冷卻,瀝乾水分備用;

3.大火將鍋燒熱,鍋中加入足量的食用油,待到油溫升至六層左右,將准備好的雞爪倒入鍋中,持續用小火慢煎,直至雞爪表皮有褶皺產生,撈出後再用冷水迅速冷卻,瀝乾水分備用(可以使炸好的雞爪表皮迅速冷卻收縮,產生虎皮般的質感);

amocity
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4.另起一鍋,大火燒熱後加入少許食用油,待到油溫升至四層左右,放入冰糖熬化,然後加入准備好的豆瓣醬、八角、桂皮和乾辣椒,最後倒入適量的蠔油和老抽調成醬汁;

5.倒入炸好的雞爪翻炒一下,使其表面能均勻地裹上一層醬汁,最後倒入足量的清水,加入准備的腐乳和一丟丟米醋,大火燒開後,蓋上蓋子煮四十分鐘,待到鍋中雞爪完全軟爛後,加入少許食鹽,繼續煮十分鐘,即可關火出鍋;

6.這樣一道美味的醬香雞爪就完成了(有時間的小夥伴可以放在冰箱裏再浸泡一晚,這樣更加入味)。