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小編的世界 優質文選 料理

精選30多道推薦菜品、時令食材和家常菜譜,讓你食欲大增


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2023年11月16日 -
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曾經看到一篇文章說:“吃飯的時候可以一直想著,要不嘴饞了,先觀察再吃,邊吃邊想,嘗後身體沸騰,食物是自然的,他們安靜地咀嚼,輕輕地吃完,魅力非凡文麻辣鹹甜,更是一種幸福。能食者暖胃,能食者安。”細細品味,深有感觸!美食如今已成為我們生活的一部分,生活,慢慢走,慢慢生活,生活不需要美麗的外衣,也不是甜言蜜語,生活需要的,是一日三餐,簡單的過完每一天,讓我們每天都為美好的生活加油!

清炒杏鮑菇

原料:杏鮑菇2朵;1/2茶匙鹽1/2茶匙醬油2瓣大蒜4乾辣椒蠔油1/2茶匙植物油2湯匙韭菜2粒白芝麻1茶匙;

實踐:

1、准備好食材,乾辣椒切塊,蒜切粗米,香蔥切花;

2、杏鮑菇洗淨,用手撕成條狀;

3、放入開水鍋中快速焯水;

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4、焯水後瀝乾水分備用;

5.白芝麻放入平底鍋中小火烤熟,撈出備用;

6、鍋內放入適量植物油,放入焯好的杏鮑菇,炒至表面焦黃,撈出待用;

7.起鍋,加入少許植物油燒至50%熱,加入乾辣椒粉、蒜頭和蔥段爆香;

8、加入杏鮑菇一起炒熟,加鹽、醬油、蠔油調味;

9.拌勻加入芝麻和小蔥;

橙香鴨肉

原料:土鴨1只(淨重1500克),鮮陳皮15克。清油1斤,乾紅辣椒25克,芝麻、蔥片、蒜片、辣鮮露各5克,香橙油15克,色拉油2斤(約50克),醃料(春蔥、姜片)、料酒20克、鹽8克)。

做法:

1、土鴨打散,切成25-30克重的大塊,用水沖洗30分鐘,加入醃料醃30分鐘後焯水。

2.將鴨塊放入醃料中,以大火煮滾後轉小火醃10分鐘,然後離火浸泡5分鐘撈出湯汁。

3、鍋裏放色拉油,60%熱時,放入鴨塊,小火炸至金黃,取出查油。

4.鍋中放入橙子麻油,50%熱時,加入紅蔥頭、蒜瓣、鮮陳皮、乾紅辣椒炒香,加入鴨塊、麻辣鮮露、芝麻和攪拌均勻從鍋中取出並放在盤子上。

金針菇烤豆腐

配料金針菇、日本豆腐、豆瓣醬、青紅椒、蔥、姜、蒜、鮮香菇、鹽、生抽、蠔油、雞粉、澱粉

做法1、金針菇連根切塊,洗淨入鍋焯水待用;日本豆腐切成小塊;豆瓣醬切碎,否則會影響口感和外觀;將青椒和紅椒切碎;將香菇切碎。

2、將豆腐均勻裹上澱粉,鍋中放油燒熱,待油溫升高時,放入豆腐,煎至兩面金黃。

3.重新加熱油。油燒熱後加入蔥、姜、蒜爆香。然後加入豆瓣醬翻炒幾下,再加入切碎的香菇翻炒。

4、將香菇炒軟,加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻,再加入適量的水。

5、水開後,放入炸好的豆腐,用文火煮片刻,然後加入金針菇和切好的青紅辣椒邊不停地翻炒。上桌前加入雞粉、水澱粉即可享用。

小龍蝦大蒜

做法1.先將小龍蝦洗淨備用。

2、准備好姜、蒜、蔥、蠔油、醬油、啤酒、鹽、糖、十三香、乾辣椒等輔料。

3、鍋中加入適量底油,油燒熱,將三分之二的蒜末、姜末、洋蔥、乾辣椒放入鍋中爆香。

4.加入蠔油、醬油、鹽、糖和十三香,炒香。

5.加入小龍蝦翻炒2分鐘。

6.加入啤酒罐,大火燒開,轉中火煮15分鐘。

7.烹調前,加入剩餘的1/3切碎的大蒜,用大火炒,不斷攪拌,直到收汁。

辣椒炒肚

材料:

五花肉200克,辣椒300克,油,鹽,郫縣豆瓣醬,蒜,姜,醬油

做法:

1.辣椒洗淨,去籽,切條。

2、五花肉洗淨切塊。

3、鍋中加入少許油,將五花肉煎香。

4、炸至五花肉出油,加入一勺郫縣豆瓣醬。

5.加入切碎的大蒜和姜。

6.將辣椒倒入鍋中翻炒,不斷攪拌。

7、待辣椒變軟後,加入少許鹽。

8.加入少許生抽拌勻

蒸豆腐

材料:

嫩豆腐、肉碎、豆瓣醬、香蔥、辣椒、蠔油、澱粉

做法:

1.豆腐切丁,白菜切丁,蔥切塊,姜切片,蒜葉切塊,准備好面條,蓋上清水,泡3小時左右,把面條泡軟,倒入鍋內倒入油,放入姜片和蔥花翻炒幾秒鐘。

2、然後將白菜倒入鍋中,翻炒至變軟,加入適量料酒,鹽1湯匙,加水沒過白菜三分之二即可。

3、水開後,放入豆腐,蓋上鍋蓋煮5分鐘,然後將面條倒入鍋中,蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘,放入蒜頭加幾滴香油調味。

芹菜炒手撕肉

原料:芹菜1把,手撕肉1小碗(約100g),紅辣椒2個,姜1片,蒜2瓣,鹽適量,生抽少許,老抽少許,白糖少許,生粉1茶匙,香油少許,料酒適量;

實踐1.芹菜洗淨去根去葉後(保留芹菜葉,見:吃兩根芹菜)用刀背輕松切成塊(長約4厘米);肉末加入生抽1茶匙,老抽少許,白糖少許,生粉1茶匙,拌勻,加入香油1茶匙,拌勻醃15分鐘左右;擱置;

2.大蒜去皮切碎;生姜去皮切碎;紅辣椒洗淨去蒂去籽,斜切成圓形備用;

3、鍋燒熱,倒入食用油,油熱後,將醃制好的手撕肉放入油炸鍋中;

4、將肉末刮到鍋邊,將蒜末、姜末倒入鍋中,小火炒熟;

5、鍋中倒入紅辣椒,將材料在鍋中炒勻,加入適量料酒,加入生抽、適量精鹽,高溫翻炒;

6、將芹菜段倒入鍋中,大火快速炒至斷,關火裝盤;

蘑菇片

原料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,生粉10克,味精3克,味精8克生姜1克,胡椒粉1克,胡椒粉1克

做法:

1.將肉和香菇分開切塊;

2、將肉與鹽、料酒拌勻,加入濕澱粉拌勻;

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、花椒面、濕澱粉熬汁;

4.燒熱平底鍋,倒入油。將肉片放在熱油上,用勺子壓至肉碎散開;

5.待香味散去後,加入香菇翻炒幾下,淋上混合汁,拌勻至起泡即可食用。

番茄牛腩

配料:裏脊肉適量,番茄適量,蔥適量,姜適量,料酒適量,鹽適量

實踐:

1.牛腩放水去血水,鍋裏用蔥姜炒牛腩,撒上料酒,待肉緊時放鹽,炒熟,蓋上水或高湯(不需要很多水,稍微沒過肉),打開燃氣高壓鍋我們用文火燉20分鐘。

2.一邊壓肉一邊炒西紅柿。我沒有用番茄醬,所以我用了4個大番茄,然後用切碎的洋蔥炒成番茄醬。牛腩壓好後,倒入番茄醬中燉一會

燉魚3合1

配料表兩只小鯧魚。魚乾一碗,大蝦5、6只(大部分退回),姜蒜適量,剁椒一勺,香菜蒂適量,油適量,鹽少許,適量適量的老酒,適量的鮮醬油

烹調步驟1.鯧魚切開瀝乾,魚乾解凍,蝦洗淨(剃須哈哈)。

2、鯧魚劃傷拉兩下。今天磨的刀,我的手藝真好,雪白發亮,非常鋒利!

3、准備好姜、蒜。

4.油燒熱,下姜蒜爆香,將鯧魚放入鍋中。

5、可以翻動的時候,將蝦仁放入鍋中。

6.等蝦變紅了,再放入魚乾,士兵們一擁而入,莫名的很得意。

7、不必攪拌太多。加入陳年葡萄酒和非常新鮮的醬油。魚乾有點鹹,所以鹽要少加一點。8、加入適量的開水,將魚乾完全沒入湯中調味。

9.湯汁不太濃時轉小火,先將魚蝦撈出,剩下的湯汁加入剁碎的胡椒粉和香菜蒂一起倒入!

椰奶芋頭南瓜砂鍋

材料南瓜300克、芋頭300克、百合1朵、白果15克、椰漿200毫升、冰糖1茶匙、鹽1茶匙、蒜頭2瓣、食油1茶匙、紅蔥頭/椰瓣適量

練習步驟

1.百合、白果洗淨待用,南瓜去皮去籽,切小塊

2.芋頭可以戴著手套去皮,切成小塊

3、鍋中加入1湯匙食用油,爆香蒜片,加入南瓜和芋頭,加少許鹽炒出香味

4.將芋頭和南瓜放入搪瓷鍋中,加入白果、1湯匙冰糖、1茶匙鹽,用水沒過南瓜和芋頭,蓋上鍋蓋用大火煮熟,然後轉小火,文火煮10分鐘

5.煮至軟粘稠後,加入200毫升椰漿拌勻,撒上百合再煮2-3分鐘

6.出鍋後撒上蔥花

水晶牛肉卷

原料:牛肉、蘿卜、蔥、姜、鹽、蠔油、醬油、糖、胡椒粉、料酒

做法:

1.蘿卜去皮,切成薄片。切片應足夠薄且均勻。加鹽醃制

2.先將牛肉切好,再切餡,加入蔥花、姜末,加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油,拌入適量白糖。

3.加入蛋清拌勻,再加入澱粉

4.攪拌均勻

5、醃蘿卜明顯變軟,洗淨備用

6.取蘿卜一塊,放上拌好的餡,卷起來收口裝盤

7.一切都完成後,在籃子裏蒸十分鐘,然後把水燒開

8、燒開後淋上生抽。

番茄松鼠

材料:

草魚;料酒、澱粉;蒜;番茄醬、糖

步驟:1.魚去鱗、去鰓、去內髒,用清水洗淨

2、用刀將魚頭在胸鰭和腹鰭處切掉,再用刀從下頜處將魚頭對半切開。

番茄松鼠魚;輕輕拍打,去掉魚的兩邊,去掉胸部的小刺

3、魚尾相連,寬面麥穗花刀放在魚面上,用紹興酒和魚頭一起。用精鹽醃制

4、小蔥、香菇、玉蘭片和胡蘿卜切好,放入沸水中焯一下

5、鍋中放入花生油,用中火加熱至70%至80%。魚頭、魚肉沾上細粉,沾上蛋黃液,捏成松鼠狀,炸至金黃;取出放入魚缸

6.鍋內留少量油,略炒番茄醬,加入小蔥丁、香菇片、厚樸片、胡蘿卜片和四季豆略炒,加入紹興酒、清湯、精鹽、糖、醋與濕澱粉同煮,勾芡成稀醬,加麻油,蓋上魚即可。

芋頭排骨湯

材料:

山藥、香菇、排骨、蔥、姜、羽扇豆、鹽、水做法:1、將紗線去皮切成片,海綿浸濕撕成小花,排骨切成片。

2.排骨用開水焯3分鐘撈出。

3.將排骨、山藥、香菇、蔥、姜放入高壓鍋,加少許水煮45分鐘。

4.將煮好的排骨湯加鹽,撒上百裏香和蔥花。

罐裝瘦豬肉粥

材料:

米飯1碗、皮蛋1個、瘦豬肉2塔拉、鹽1勺、水500毫升

實踐:

1.將洗淨的米放入電飯煲中,加水,水和米的比例為2:1

2.將電飯煲設置為蒸飯設置

3.水變濃稠後加入皮蛋丁

4、10分鐘後,將用澱粉、料酒、鹽醃制好的瘦肉塊放入鍋中

5.等待電飯煲跳到保溫檔

荸薺南瓜小米粥

主要

材料 :

荸薺、南瓜、小米、糯米

廚具:電飯鍋

做法:

1)將糯米、小米洗淨,放入電飯鍋中,加入適量的水。

2)然後按下煮粥鍵。

3)將荸薺和南瓜去皮切塊。

4)飯快熟時,加入馬蹄和金瓜,蓋上鍋蓋繼續煮。

5)待粥稠,米爛可口時,可以加少許糖。

蘑菇西葫蘆炒雞蛋

材料:

西葫蘆、雞蛋、番茄、香菇、小蔥、鹽

做法:

1.西葫蘆切薄片,半勺水打雞蛋,西紅柿切丁,小蔥切碎待用。

2.鍋裏放油燒熱,加入雞蛋,炒熟備用。

3、鍋內加少許油,下入蔥花炒香,下入番茄炒紅湯,同時不斷攪拌。

4.加入西葫蘆,加一茶匙鹽翻炒。

5.大火快炒3分鐘至西葫蘆變軟,加入雞蛋和香菇,翻炒1分鐘,加鹽調味。

黑豆蒸魚

做法:

1、熏魚撈出後自然解凍,用微鹽水浸泡20分鐘。

2、此時可以先准備好香料,將豆豉洗淨瀝乾水分。

3.鍋內燒熱油,待油冒煙時,趁熱倒入洗淨的豆豉。

4、20分鐘後,將泡好的魚洗淨,瀝乾水分,裝盤。

5、將姜末均勻抹在盤底和魚身上,去除腥味。

素南瓜

材料:

小黃南瓜球

做法:

1.南瓜去皮洗淨切小塊,蔥切碎備用。

2.在平底鍋中放入少量油,加熱。先加入蔥花爆香,再加入南瓜塊。

3、翻炒幾下,加入少許冷水,蓋上鍋蓋煮約七八分鐘,至南瓜熟軟。

4.加少許鹽調味,裝盤。

5、燉的時間要根據南瓜的不同而不同,切塊不要太大

秘制瘦腰片

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原料豬肉娃娃、黃瓜、聖女果、鹽、醬油、醋、熟白芝麻

<方法與步驟>1.豬腰洗淨切塊,麥穗花切塊;黃瓜洗淨切塊;將聖女果洗淨,切成兩半。

2、豬裏脊肉用開水燙一下,撈出放涼,撒上鹽、醬油、醋和白芝麻拌勻。

3.將黃瓜片和聖女果片沿盤子擺成一圈做裝飾,中間撒上腰子花。

西紅柿烤茄子

材料:

茄子、番茄、蔥、姜末、糖、蠔油、醬油

做法:

1、茄子洗淨,切條。將西紅柿洗淨去皮,切成薄片。鍋裏放油燒熱,油溫50%,放入茄子炒軟,撈出檢查油。

2.鍋裏加少許油,放入蔥姜炒香,加入番茄丁、生抽和糖炒至濃稠,加入茄子面條翻炒約1分鐘.最後,加入蠔油,翻炒,起鍋。

酸湯三黃雞

配料表:三黃雞、番茄酸湯、豆腐、香菇、酒釀、鹽、胡椒粉、木姜油、醬油、植物油

做法1、黃雞三只洗淨切塊,入鍋冷水焯去雜質,撈出待用;

2、鍋裏放油燒熱,將酸湯裏的西紅柿撈出放入油鍋中,不斷翻炒至紅油冒出;

3、倒入酸湯,加入豆腐、香菇、鹽、胡椒粉、生抽1勺燒開;

4、倒入酒釀,將湯卷起,放入雞塊,蓋上鍋蓋,開中小火煮20分鐘至雞肉熟;

5.最後加入1湯匙木姜籽油,關火,起鍋。

荸薺排骨

材料:

排骨1根、馬蹄1碗、鹽少許、香蔥適量、香菜2支

⑴排骨切小塊,洗淨焯水待用。

⑵鍋內立即加入適量清水,放入焯過水的排骨,大火煮熟

⑶馬蹄去皮洗淨,切成兩半備用。

⑷番荔枝泡水洗淨,香菜去根洗淨。

⑸將馬蹄放入鍋中,繼續煮排骨,轉小火,蓋上鍋蓋燜半小時。

⑵加少許鹽調味,再撒上香蔥和香菜,即成一道美味的馬蹄湯。

彩椒炒墨魚須

材料:

墨魚、三色辣椒粉、蒜頭、食用油、料酒、生抽、老抽、蠔油

⑴讓商家處理好墨魚,拿回去洗淨,用淘米水浸泡去異味,放在一邊。

⑵三色辣椒洗淨去籽,去掉不平整的棱角,切成細條。

⑶將蒜末切碎備用,將蒜末放入熱鍋中用冷油炒香,再加入墨魚翻炒至變形卷起。

⑷加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽,繼續翻炒1分鐘至墨魚變黃。

⑸加入彩椒三個,加1湯匙蠔油繼續炒至彩椒入味。

胡椒魚片

材料:

鱖魚250克,冬筍50克,蛋清25克,澱粉13克,雪裏蕻25克,黃酒10克,豬油30克,鹽1克,鹽1克克味精。

實踐:

1、將魚肉切成4厘米長的塊,再切成2厘米寬、0.1厘米厚的片。

2、將魚片放入碗中,加入精鹽、蛋清、味精調10克濕澱粉(5克澱粉加水)。

3、培紅菜錢。

4、鍋置旺火,加入煮熟的豬油,燒至40%,將魚片放入鍋中,攤開,待變白時撈出。

5、鍋留底油,放回火上,加入切碎的紫甘藍和水煮筍炒,加入黃酒,倒入清湯,鍋中放入魚片燒開,加入味精勾芡用濕澱粉,倒入煮熟的豬油即可食用。

清蒸魚片菜

配料:魚、胡蘿卜、酒、大蔥、大蒜、辣椒粉、豬油和香料。

實踐:

1、將魚洗淨,切塊。熱鍋放油,煎至魚皮變黃變硬,撈出。

2.將煮熟的豬油、酒、洋蔥、大蒜、胡椒和胡蘿卜放入鍋中,加入香料炒熟,然後加入肉湯燒開,加入魚。

3、轉小火燉十分鐘左右。煮熟的魚汁呈膠狀後,加入味精並搖勻,使魚塊裹上鹵汁。服務

土豆海帶燒肉

材料:

土豆、紫菜、五花肉、鹽、桂皮、八角、生抽、老抽、蔥、姜。

步驟:1.提前半天浸泡睫毛。土豆洗淨去皮切大塊,肚皮切塊;

2.鍋裏放少許油。油燒熱後,放入五花肉。小火煎至肉表面變黃收縮。將老抽和生抽混合均勻;

3.加入紫菜並用開水淹沒,最好低於土豆一到兩厘米。加入八角和桂皮,以旺火煮沸,然後轉中火煮約30分鐘;

4.加少許鹽,高溫出鍋出汁

粉絲燉生蠔

材料:

蠔肉1碗、面條2條、豌豆適量、食油3湯匙、醬油3湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、辣椒醬少許

⑴先將面條用冷水泡軟,泡軟後瀝乾水分待用。

⑵取牡蠣肉,去殼洗淨,可加入適量生粉邊揉邊洗淨。

(3)去莢後,將青豆去皮,蒸鍋內加水先煮熟。

⑷先將面條放入蒸盤中,攤開均勻,放入蠔肉,最後撒上青豆。

⑸取一個小碗,加入食用油3勺、醬油3勺、蒜末1勺、蔥花1勺、辣椒醬少許,攪拌均勻後淋在盤子上。

⑩鍋內水燒開,放在蒸盤上,高溫煮8分鐘,關火

海鮮王平菇

配料:杏鮑菇、蝦頭(或者蝦油也可以)、洋蔥、小米椒、蔥蒜末、糖、油、鹽⑴杏鮑菇洗淨,橫切成1厘米左右的厚片,將花刀兩面戳成方格狀。

⑵處理好蝦頭、蔥、小米、蔥、蒜等所有輔料。

⑶用少許熱油將洗淨的蝦頭炸成紅色油狀,然後將剩下的蝦過濾,留蝦油備用。

⑷起鍋後,加入蝦油,加入准備好的蒜末和小米椒粉翻炒出香味。

⑸加入切碎的杏鮑菇翻炒幾下,再加入少量水煮至一半。

⑵加入洋蔥、鹽和少許糖調味,撒上一小把蔥作裝飾。

紅燒豬蹄

材料:

豬前腿、食用油、姜絲、八角、冰糖、乾辣椒、蠔油、生抽、鹽、蔥花

⑴將豬蹄切成小塊再洗淨,然後用冷水焯一下出血沫,撈出,用冷水洗淨瀝乾水分。

⑵鍋內注入更多的油,加熱至50%熱,放入豬腳,小火翻炒幾分鐘,至豬腳表面微黃,略微酥脆時,取出它出來檢查油。

⑶鍋內留少許底油,加入姜片、八角、冰糖、乾辣椒,小火炒至冰糖溶化,加入豬蹄、蠔油、生抽,翻炒上色。

⑷炸好後熄火,轉移到乾淨的高壓鍋中,加水至與食材差不多的程度,再加入適量的鹽調味。

⑸蓋上鍋蓋,打開氣壓閥,開中大火按上汽,轉小火,繼續加壓煮15分鐘關火。

⑩開蓋後根據鍋內湯汁情況選擇是繼續收汁,還是直接出鍋撒上蔥花。