小編的世界 優質文選 健康
字體大小:
2024年3月09日 -
:
“你不要命啦?怎麼還吃牛蛙啊?這玩意不僅寄生蟲多,還致癌!”
老李看到朋友老王對著一盆麻辣牛蛙大快朵頤,很是驚訝。
老王卻不以為然:
“專家不是都辟謠了嗎?說牛蛙可以吃,放心吃”
急得老李唾沫橫飛:“你信的是哪門子專家?我家閨女學醫的,不知道跟我說了多少次別吃牛蛙,不信你去搜搜新聞,到處都是牛蛙抽檢不合格的報道!”
近日,關於“牛蛙是否能吃”的話題,又再次引起各方爭議。
其中一種說法最為駭人:牛蛙身上的寄生蟲只是小問題,真正令人擔憂的,是牛蛙的致癌隱患。
那麼牛蛙,究竟還能不能吃?
一、一只牛蛙有129條寄生蟲
如今,出現在我們餐桌上的牛蛙,大多不是本土品種,而是外來入侵品種——北美牛蛙。
它們繁殖力強,塊頭大,不挑食,飼料轉化率高達1:1,飼養價值與食用價值拉滿,因此擠掉本土蛙類成為餐桌常客。
但人類眼中的“完美食物”,也是眾多蟲類的寄生天堂。
2004年,研究人員在得克薩斯州捉牛蛙,檢測出42只牛蛙中共計含有5812條寄生蟲,實在令人又驚又怕。更有甚者,麻省理工醫學部研究人員對11只在市場銷售的牛蛙進行屍檢,發現每一只牛蛙都有不同程度的感染,在其膀胱、肌肉等部位還發現有6種不同的寄生蟲蟲卵。
牛蛙中比較常見的寄生蟲裂頭蚴,感染能夠引起人體腹部疼痛,眼瞼紅腫,頭痛,口腔粘膜出現硬塊等症狀。12歲男孩小林(化名)喜食蛙類,因腹痛就醫,經檢查血常規顯示嗜酸性粒細胞明顯升高,達4.77*10^9/L,為寄生蟲感染——裂頭蚴感染。裂頭蚴感染人體有兩種途徑。一種是經皮膚或黏膜侵入,第二種則是生吃或食入未煮熟的蛙肉、蛇肉等,裂頭蚴從腸道穿破腸壁而感染人體。
裂頭蚴的生存能力很強,寄生在蛙肉中更頑強,它們可以耐受零下8℃-55℃的溫度變化,《中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志》中的一篇文章指出,有研究人員將約1立方厘米含有裂頭蚴的蛙肉放置在56℃的環境中。經過3小時後,蛙肉中仍殘留接近50%具有感染能力的裂頭蚴。
所以,即使人工養殖也有一定概率有裂頭蚴寄生,餐館常用的爆炒、涮火鍋等烹煮方式,也無法百分百保證牛蛙徹底煮熟,所以有被寄生的風險。
二、在致癌風險面前,寄生蟲不值一提
然而,在可能致癌的風險面前,寄生蟲感染不值一提。
近年來,牛蛙被檢測出禁用獸藥、抗生素的報道比比皆是,屢禁不止。出於經濟利益考慮,牛蛙養殖場往往環境惡劣、養殖密度過高,牛蛙之中極易爆發大規模的傳染病。
養殖戶們為了減少損失,便會給牛蛙喂養過量獸藥:
例如恩諾沙星,該藥主要用於預防牛蛙在生長過程中出現的消化類疾病。按照規定,恩諾沙星有休藥期,但有的養殖戶為謀利過量給牛蛙喂藥。
2021年,牛蛙美食界最具代表的品牌,連續被檢查出“恩諾沙星”殘留超標,超標量最高甚至達到5.6倍。恩諾沙星的最大殘留限量為100毫克/公斤,人體過量攝入會導致胃腸道不適、頭痛、頭暈甚至是肝損傷。
還有人用抗生素,2018年,福建有一牛蛙養殖場被查出牛蛙飼料含有諾氟沙星、阿莫西林、黃連素,這三類是人體常用抗生素藥物。我國農業部明確規定,人用抗生素嚴格限制使用在動物養殖上,因為一旦被濫用,會帶來抗藥性菌株的出現,人類控制疾病會越來越困難。
以及部分違禁藥,最讓人害怕的還是呋喃唑酮和呋喃西林,它們是硝基呋喃類廣譜抗生素,硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起熔鐵性貧血、眼部損害、急性肝壞死,而呋喃西林更是被世衛明確列入3類致癌物質清單。去年浙江省市監局在省內隨機抽檢的5批牛蛙,都檢出可呋喃唑酮和呋喃西林。
2020年,某知名品牌蛙火鍋店也檢出了呋喃西林代謝物。我國食品安全標准規定,呋喃西林代謝物在動物食品中不得檢出,因其對人體有致癌、致畸等副作用。當時已有媒體打出“網紅火鍋店食材檢出致癌獸藥”的警告,但仍有不少食客趨之若鶩。
根據今年報道,養殖戶對牛蛙使用違禁獸藥屢禁不止。顯然,在吃牛蛙這件事上,獸藥殘留風險要遠大於寄生蟲。
三、還是想吃牛蛙,該怎麼辦?
其實在牛蛙店大快朵頤的食客不全是不了解吃蛙風險,而是明知有致病風險卻心存僥幸。
牛蛙的美味,讓人難以舍棄。如果真的想吃,這樣做可以避免很多風險:
1、不要吃野生牛蛙,感染寄生蟲風險很高
牛蛙並非全然不能吃,人工正規養殖的牛蛙可以吃。牛蛙養殖過程中確實會用一些藥物,只要藥物的量符合規定,一般不會對人體產生危害,畢竟正規養殖的牛蛙含獸藥量很低,而大多數人也只是偶爾吃蛙,對身體健康的影響微乎其微。
吃蛙需警惕的是野生牛蛙,野生牛蛙很可能攜帶大量寄生蟲,會對人體健康產生極大威脅,而寄生蟲存活能力強且在人體內潛伏期也長,若吃了未徹底煮熟的野生牛蛙就可能感染寄生蟲。
2、盡量不要去餐館吃,容易吃到未完全熟透的牛蛙
有的人可能會想,只要去正規餐廳吃牛蛙,那就不會出問題。真的是這樣嗎?今年3月,李女士在上海一家高檔餐廳吃牛蛙,卻發現牛蛙未煮熟,牛蛙仍冒著血絲便上桌了,服務員竟還表示牛蛙未熟上桌這事很頻繁;
7月份,李先生叫肯某某餐廳的炸牛蛙外賣,吃到最後一個蛙腿時,發現牛蛙表皮是熟的,內裏確是生的!
所以,並非正規餐廳就能百分百安全,大家要吃牛蛙建議去正規渠道購買牛蛙自行烹飪,把安全衛生掌握在自己手中。
3、牛蛙一定要徹底做熟再吃,酒醋醬油不能殺死寄生蟲
自己在家烹飪牛蛙也需注意,有傳統觀念認為,大蒜跟醬料都能殺菌消毒,但要警惕這種錯誤觀念。無論是爆炒還是水煮,烹飪牛蛙時要徹底做熟再吃,傳統醬料只能提供調味功能!
曾經以生食牛蛙而嚇壞全世界的日本人,現在已經漸漸棄食牛蛙了。享用美食當然是人生一大樂事,但沒有必要付上犧牲健康的代價。
參考資料:
<1>《少吃牛蛙!少吃牛蛙!少吃牛蛙!》.視覺志.2023.10.04.
<2>《12歲少年患罕見裂頭蚴感染,與喜食蛙類有關!》.光明網.2022.12.21.
<3>《被曝吃出生牛蛙!肯德基餐廳回應》.南方都市報.2023.07.27.
未經作者允許授權,禁止轉載