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小編的世界 優質文選 料理
廚師“最不希望”客人點這四道菜，看到就頭疼，既費事又費力！
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2024年6月27日 -
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作者:小朋美食
廚師，可以說是一家餐飲店裏的靈魂人物，因為這家店的菜品都是出自他們之手。菜品的特色，味道，都決定生意的好壞。
俗話說，好心情才能出好菜，有時候廚師的心情也會影響到菜品的質量。
每一道菜品，從原材料到成品，都會有很多工序，這都需要大廚們一步步的用心去做。
雖然說，廚師的職業就是做菜，無論什麼菜，他們都要努力用心的去做。
但是遇到一些制作複雜，技術要求高的菜品，他們也會感到頭疼。他們最不希望顧客點這些菜，既費事又費力。
下面我說幾道廚師們最不喜歡做的菜，以後你去飯店的時候，盡量少點。
特別是在就餐高峰時間，顧客太多，都趕著上菜，菜品積壓在一起。就算你點了這些菜，他們也不一定能做好。
一 拔絲地瓜
拔絲地瓜是一道魯菜，也是很多人喜歡吃的甜菜之一。
特別是小女生們，更是喜愛。但是就是這樣一道家常菜，制作過程很是麻煩。
首先要把地瓜去皮切塊，用油炸熟，然後再熬糖，拔絲。炸地瓜，熬糖，對烹飪技術也要求比較高。
炸地瓜的時候油溫一定要把控好，油涼了地瓜會散掉，油太熱會造成外糊裏不熟。
熬糖的時候更是需要觀察火候，糖熬過了會發苦，欠火候則拔不出絲。
對於經常上這道菜品的飯店，廚師們一般都會提前把地瓜炸熟，做的時候回鍋炸一下就能用。
但是對於那些不經常做的飯店來說，如果你點了這道菜，需要給你現炸地瓜，廚師肯定頭大。
二 糖醋魚
做糖醋魚，魚一定要鮮活，這樣做出來才會鮮嫩。
所以，做這道菜需要活魚現殺才行。當你點了這道菜以後，廚師們需要立刻去魚池子捉魚，然後宰殺。
殺完洗乾淨後，在魚身上打上花刀，然後去做面糊。鍋內加足油燒熱，把整個魚裹上面糊，放入油鍋中慢慢炸。
有的大廚做糖醋魚需要做造型，就是頭和尾都要翹起來，就像鯉魚跳龍門一樣，很好看。
所以，在炸的時候，他要兩手抓住頭尾，往中間彎曲，炸至魚身定型才能松手。
魚炸好以後放入盤中，然後再做糖醋汁，澆在魚身上才能完成，確實是很麻煩。
三 開水白菜
開水白菜，一聽這個菜名感覺很簡單，不就是開水煮白菜嗎，其實不是這樣的。
這個開水，不是指白開水，而是指的用骨頭 雞 鴨熬制出來的清湯，湯清見底，好像白開水一樣。
做這道菜，需要提前熬制高湯，然後一遍遍吊湯，使高湯要變得清澈見底，不能有油花漂浮。
要選用黃心大白菜，只用菜心和嫩葉，做出來香醇可口，一點都不膩。做這道開水白菜，真的需要時間和功夫才行。
四 佛跳牆
佛跳牆這道菜，想必你應該知道。它是用海參 鮑魚等多種名貴食材，放入煲中，小火慢燉而成，真是一道費事又費力的菜品。
做這道菜需要提前准備，下足功夫才行。像海參 鮑魚都需要提前泡發，才可以用。而且需要大量的時間，才能做出來。
親愛的讀者，你去飯店吃飯時，點過這四道菜嗎？
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