這菜一般都炒著吃，沒想到做成素餡餃子，比韭菜營養，比白菜好吃

作者:美食達人計劃

在中華美食的廣闊天地裏，餃子無疑占據了舉足輕重的位置。然而，當提及餃子的餡料時，許多人首先想到的是韭菜、白菜等傳統之選。今天，我要向大家介紹一款別具一格的餃子——茄子雞蛋餃子，它以其清爽的口感和豐富的營養價值，讓人一嘗難忘。

茄子，這個在日常飲食中略顯低調的食材，其實蘊含著豐富的營養。當它與雞蛋、小蔥、蝦皮相遇，便碰撞出了別具一格的美味。茄子去皮後切成小丁丁，撒鹽醃出多餘的水分，這一步不僅去除了茄子的澀味，更使其更加鮮嫩。再加入金黃的雞蛋碎、鮮香的蝦皮和翠綠的小蔥碎，各種食材的香氣與味道在碗中交織融合，光是聞著就讓人垂涎三尺。

當這餡料被包裹在薄薄的餃子皮中，每一口都是滿滿的驚喜。茄子的清爽與雞蛋的香醇在舌尖交織，蝦皮的鮮香更是錦上添花，而小蔥則帶來了微微的辛辣與香氣，讓人回味無窮。這款餃子不僅口感豐富，而且營養全面。

茄子富含維生素P，能增強毛細血管的彈性，防止血管破裂；雞蛋則是優質蛋白質的來源，能為身體提供充足的能量；蝦皮富含鈣質，有助於骨骼健康；小蔥則能殺菌消炎，增強免疫力。

相較於傳統的韭菜、白菜餃子，茄子雞蛋餃子更加清爽不油膩，多吃也不膩。它的美味不僅在於餡料的搭配，更在於那份獨特的創意與用心。每一口都是對食材的尊重與珍視，也是對味蕾的極致挑逗。

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如果你厭倦了傳統的餃子口味，不妨試試這款茄子雞蛋餃子。它或許能給你帶來全新的味蕾體驗，讓你在享受美食的同時，也感受到生活的美好與多彩。

茄子雞蛋餃子

制作配料：茄子2個 雞蛋2個小蔥4-5根 蝦皮1把 胡椒粉適量 五香粉適量 蠔油1勺 辣椒粉1勺 鹽1勺

制作方法：

1、准備所需要的食材；

2、茄子去皮後切成小丁丁，撒鹽醃出水分，可以加點清水，防止氧化變黑；醃制一會兒之後，拿紗布把水分擠乾，裝在大碗裏；

3、加入雞蛋碎、蝦皮，小蔥碎，辣椒粉，澆上一大勺熱油，再加入五香粉、胡椒粉、鹽、蠔油調味；

4、攪拌均勻即可；茄子比較吃油，可以多放點植物油，最後加入一勺香油拌均勻；

5、350克中筋面粉加入160克清水，和成光滑的面團，醒面時間長點，餃子皮面皮延展性好，不會破皮；下成小劑子，擀成餃子皮；

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6、取一張餃子皮，包上適量的餡料，這個餡料要多包一些，包得滿滿的吃起來更好！包成自己喜歡的樣子即可；

7、包好就可以煮餃子了，開水下鍋，中小火煮，微微煮開，加2-3次冷水，最後徹底煮開即可；

8、茄子我家很少吃，主要茄子很吃油，油少了茄子口感不好，但是做成茄子雞蛋餃子口味非常清爽，多吃也不膩。非常好吃！比韭菜的營養，比白菜的好吃！建議你們可以試試！

9、我是直接生包的茄子，感覺把茄子放在鍋裏加調料炒一炒會更好吃。有沒有這樣吃過的小夥伴，下面留言告訴我呀！

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