小編的世界 優質文選 料理
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2024年7月16日 -
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作者:小朋美食
俗話說,小暑大暑,上蒸下煮!
明天就是二十四節氣中的第十一個節氣,也是夏天的第五個節氣,小暑。
小暑的到來,表示著夏季時節正式開始了。從這天開始,氣溫會一天天地熱起來。
天一熱,飲食肯定會受到影響,這個時候更要注意養生健康。
那麼,小暑應該吃些什麼呢?
今天我給你推薦一個寶藏食材,冬瓜!
你別看冬瓜其貌不揚,它可是有著“夏季第一瓜”的美譽。
冬瓜的營養豐富,而且含水量高,利於消暑,味道也好吃。
最主要的一點是它不貴,屬於百姓菜,我們這才賣一元一斤,弄上一個,全家都夠吃。
今天我要教你做一道紅燒冬瓜!
紅燒,相比起燉,煮,熬湯,能使冬瓜更加入味。
吃起來軟糯鮮香,有滋有味,比吃紅燒肉還過癮,關鍵是還能補水消暑。
做出來以後,顏色紅亮,口感香軟,看著像肉,但不是肉,可以盡情地吃,不用擔心胖。
紅燒冬瓜
材料 :
冬瓜,蔥姜,八角,老抽,生抽,蠔油,鹽 香油
做法:
第一步,把鮮嫩的冬瓜去皮,去瓤後,切成大小均勻的小塊。瓜皮要多去除一些,否則吃起來發硬。
切的時候不要著急,盡量切均勻一些,這樣成熟度才能一致。
第二步,鍋中加入底油燒熱,先放入八角炸出香味。然後加蔥姜末爆香。把冬瓜放入鍋中煸炒一會兒!
第三步,加入蠔油,生抽,老抽,改為小火煸炒出香味後,然後加入少許清水。開鍋後,用小火慢慢燒制入味。
第四步,加入一點食鹽,翻炒均勻,然後加入水澱粉勾芡。
注意,勾芡一定不能太濃稠,和熬制大米湯的粘稠度差不多為宜。這種芡汁,也被稱為米湯芡!
第五步,用大火翻炒幾下,收汁完畢,淋入幾滴香油,裝入盤中即可,搞定!
技術要點:
1 冬瓜的煸炒時間不要太長,大約炒上兩三分鐘即可,否則容易出水。
2 八角一定要炸出香味,這樣才會更香,但是火力不能太大,容易炒糊。
3 加入清水以後,要用小火慢燒,燒到冬瓜入味。
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