去火最厲害的野菜，4-5月遇見別手軟，簡單拌一拌，藥食兩用！

作者:美食達人計劃

涼拌苦苣菜，這個名字聽起來就帶著一絲清涼和獨特的風味。苦苣菜，這種生長在田間地頭的野菜，以其獨特的苦澀味道和豐富的營養價值，成為了春季餐桌上的一道亮麗風景。

現在挖到的苦苣菜，都是那鮮嫩的芽頭，帶著些許泥土的氣息，根部粗壯有力，仿佛是大自然的饋贈。摘洗乾淨後的苦苣菜，翠綠欲滴，讓人一看就心生歡喜。

制作涼拌苦苣菜的過程雖然簡單，但卻需要一些細心和耐心。開水下鍋，將苦苣菜輕輕放入，焯水的時間要恰到好處。菜的鮮嫩程度決定了焯水的時間，越嫩的苦苣菜，焯水的時間就越短。像我手中這樣根部比較多的苦苣菜，就需要多焯水一會兒，直到能用指甲輕松掐斷，這才算是恰到好處。

焯水後的苦苣菜，顏色更加鮮亮，口感也更加脆嫩。此時，調料的准備就顯得尤為重要。蒜末、白芝麻和甜椒粉，這些簡單的調料，卻能在涼拌苦苣菜中發揮出無窮的魅力。喜歡吃辣的朋友，還可以加入一些辣椒粉，讓整道菜肴更加開胃。

將調料倒入碗中，瞬間，香氣四溢，令人垂涎三尺。各種調料在碗中攪拌均勻，與苦苣菜完美融合，形成了一道色香味俱佳的美食。

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涼拌苦苣菜，不僅口感清脆，更帶有一種獨特的苦澀味道，這種味道讓人回味無窮，仿佛是大自然的味道在舌尖上跳躍。它既能開胃消食，又能清熱解毒，是春季養生的佳品。

天氣轉暖，來一碗涼拌苦苣菜，清爽解乏，讓人心情愉悅。那翠綠的顏色，那清脆的口感，那獨特的味道，都讓人無法忘懷。涼拌苦苣菜，不僅是一道美食，更是一種生活的享受，一種對大自然的敬畏和感恩。

當你看到田間地頭的苦苣菜時，不妨試著將它帶回家，用簡單的調料，制作出這道美味的涼拌苦苣菜。讓它的苦澀味道，為你的味蕾帶來一種全新的體驗，也讓你的生活，因為這道美食，而變得更加豐富多彩。

涼拌苦苣菜

制作配料：苦苣菜500克 大蒜2個 生抽2勺 蠔油1勺 鹽半勺 白芝麻1勺 甜椒粉半勺 醋2勺 麻油1勺

制作方法：

1、現在挖到的這種苦苣菜都是嫩芽，根比較多；先把苦苣菜摘洗乾淨；這裏比較費水，要多清洗幾遍；

2、開水下鍋，把苦苣菜焯水，具體時間要看菜的鮮嫩程度，越嫩時間越短，像我這樣根部比較多的，要多焯水一會兒，能用指甲輕松掐斷就可以；撈出來再次清洗乾淨，瀝乾水分；

3、再來調個料汁：碗中加入蒜末、白芝麻和甜椒粉，喜歡吃辣的可以放辣椒粉，澆上一勺熱油；

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4、加入生抽、米醋、蠔油、鹽、攪勻，最後加點涼開水稀釋一下；有香油‬或者‬麻油的‬可以‬加一勺‬；

5、倒在苦苣菜碗裏，拌均勻即可；

6、非常爽口的涼拌苦苣菜就完成了。可以搭配饅頭或者發面餅一起吃，超級下飯！

7、苦苣菜也叫曲麻菜，有很多的叫法，我們四月中旬開始吃。其實苦苣菜有兩種，一種是普通的苦苣菜，我們也叫甜苣菜，是相對另外一種更苦的，實際上也是比較苦的；而另外一種更苦，叫苦苣菜，一般嫩芽是最佳的食用時間，變老之後就不能再吃了，一般會喂養家裏的雞、鴨、鵝。但是這種更苦的下火效果更好，嫩芽期吃也非常好吃。苦苣菜營養豐富，清熱解毒‬，是‬去火很厲害的一種野菜，也是藥食兩用的一種野菜，這個季節可以多吃一些！

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