青海省十大家常菜，青海人最愛吃的十道菜_酸辣_家庭_雜碎湯

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作者:富貴說

青海省，這片坐落在青藏高原上的廣袤土地，不僅風景壯麗，其飲食文化更是深受地理環境和多民族影響，獨具特色。今天，就讓我們一同走進青海的家庭廚房，揭秘那些讓青海人愛不釋口的十道家常菜。這些菜肴不僅反映了青海的飲食習慣和食材特色，更是青海人民對食物樸實追求和對傳統飲食文化傳承的體現。

手抓羊肉：簡單烹煮，羊肉原味令人回味無窮

在青海，手抓羊肉是一道家喻戶曉的家常菜。這道菜的制作過程極為簡單，卻能夠最大限度地保留羊肉的原味。選用上等的羊腿肉或羊排，切成大塊，放入清水中煮至熟透。煮制時，只需加入少量的鹽和姜片，以去腥增香。肉質鮮嫩、口感醇厚的手抓羊肉，搭配上一碗熱騰騰的雜碎湯，簡直是冬日裏的最佳拍檔。青海人吃手抓羊肉，喜歡用手直接抓取，蘸上一點椒鹽或是蒜泥，大口吃肉，暢快淋漓，盡顯豪放本色。

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釀皮：酸辣可口，夏日消暑的絕佳選擇

釀皮，這道獨特的面食小吃，在青海人的餐桌上占據著舉足輕重的地位。它以小麥面制成，經過洗面、沉澱、蒸制等多道工序，最終制成一張張晶瑩剔透、薄如蟬翼的面皮。釀皮的吃法多種多樣，可以涼拌，也可以熱炒。夏天，青海人更喜歡將釀皮切成細條，搭配上黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲等蔬菜，澆上酸辣可口的調料，拌勻後食用。一口釀皮，酸辣爽口，清涼解暑，是夏日裏不可多得的美味。

青海酸奶：濃厚醇香，日常飲食的甜蜜伴侶

青海酸奶，以其濃厚醇香的口感，深受青海人的喜愛。這種酸奶是自家制作的，選用新鮮的牛奶，經過發酵而成。酸奶的質地濃稠，口感細膩，酸甜適中。青海人吃酸奶，通常喜歡加入白糖或是甜醅（一種用青稞制成的甜酒），以增加甜味和風味。一碗酸奶，不僅能夠滿足味蕾的需求，還能夠帶來一絲絲清涼和舒適，是青海人日常飲食中的重要組成部分。

雜碎湯：味道鮮美，冬季暖身的早餐佳品

雜碎湯，這道以牛羊下水為主要原料的菜肴，在青海人的餐桌上占據著重要的地位。選用新鮮的牛羊心、肝、肺、腸等下水，經過清洗、煮熟後，切成小塊，再放入鍋中與清湯一同燉煮。燉煮時，加入適量的鹽、姜片、花椒等調料，以去腥增香。雜碎湯的味道鮮美，湯汁濃鬱，是冬季暖身的首選。在青海的早晨，一碗熱騰騰的雜碎湯，搭配上一個焜鍋饃饃，既能夠填飽肚子，又能夠帶來一天的溫暖和活力。

焜鍋饃饃：外皮酥脆，內裏軟糯的主食擔當

焜鍋饃饃，這道用特制模具烤制的面食，是青海人的主食之一。它的制作過程頗為講究，需要先將面團發酵至兩倍大，再放入特制的焜鍋中，用小火慢慢烤制。烤制時，需要在饃饃的表面刷上一層薄薄的油，以增加香味和防止粘連。焜鍋饃饃的外皮酥脆，內裏軟糯，口感豐富多變。無論是搭配雜碎湯還是清湯羊肚，都是絕佳的選擇。在青海的家庭廚房裏，焜鍋饃饃是不可或缺的主食之一，也是青海人對傳統飲食文化的一種傳承。

酸辣裏脊：酸辣適中，開胃可口的下飯菜肴

酸辣裏脊，這道將豬裏脊肉切片後，配以酸辣調料炒制的菜肴，在青海人的餐桌上頗受歡迎。選用新鮮的豬裏脊肉，切成薄片，用料酒、鹽、澱粉等調料醃制片刻。再將醃制好的肉片放入鍋中，用大火快速翻炒至熟透。最後，澆上酸辣可口的調料，翻炒均勻即可。酸辣裏脊的味道酸辣適中，口感鮮嫩，是開胃可口的下飯菜肴。在青海的家庭聚餐中，這道菜往往是餐桌上的搶手貨，深受大家的喜愛。

熬飯：營養豐富，家庭聚餐的必備美味

熬飯，這道混合了蔬菜、肉類和米飯的燉煮食物，在青海人的餐桌上占據著重要的地位。它的制作過程頗為講究，需要先將米飯煮至半熟，再放入切好的蔬菜（如土豆、胡蘿卜、豌豆等）和肉類（如牛肉、羊肉等），加入適量的清水和調料（如鹽、姜片、花椒等），用小火慢慢燉煮至熟透。熬飯的味道鮮美，營養豐富，既能夠滿足味蕾的需求，又能夠帶來一絲絲溫暖和舒適。在青海的家庭聚餐中，熬飯往往是必備的美味之一，也是青海人對傳統飲食文化的一種傳承和發揚。

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藏式血腸：傳統風味，藏族家庭的美食記憶

藏式血腸，這道用牛羊血混合香料後灌入腸衣，蒸煮而成的菜肴，是藏族家庭的傳統食物。它的制作過程頗為獨特，需要先將牛羊血與適量的鹽、花椒、蔥花等調料混合均勻，再灌入清洗乾淨的腸衣中，紮緊兩端，放入鍋中蒸煮至熟透。藏式血腸的味道鮮美，口感獨特，是藏族人民喜愛的美食之一。在青海的藏族家庭中，這道菜往往是節日或慶典時的必備佳肴，也是藏族飲食文化的重要組成部分。

清湯羊肚：簡單燉煮，羊肉鮮美的極致體現

清湯羊肚，這道將羊肚清洗乾淨後，與清湯一同燉煮的菜肴，在青海人的餐桌上頗受歡迎。選用新鮮的羊肚，經過清洗、煮熟後，切成小塊，再放入鍋中與清湯一同燉煮。燉煮時，只需加入少量的鹽和姜片，以去腥增香。清湯羊肚的味道鮮美，湯汁清澈，是羊肉鮮美的極致體現。在青海的寒冷冬日裏，一碗熱騰騰的清湯羊肚，既能夠填飽肚子，又能夠帶來一絲絲溫暖和舒適。

青海土火鍋：家庭聚會，銅鍋盛裝的溫馨時光

青海土火鍋，這道家庭版的土火鍋，在青海人的家庭聚會中占據著舉足輕重的地位。它以銅鍋盛裝，內含多種肉類（如牛肉、羊肉、雞肉等）和蔬菜（如土豆、白菜、豆腐等），加入適量的清湯和調料（如鹽、姜片、花椒等），用小火慢慢燉煮至熟透。青海土火鍋的味道鮮美，湯汁濃鬱，既能夠滿足味蕾的需求，又能夠帶來一絲絲溫馨和歡樂。在青海的家庭聚會中，這道菜往往是餐桌上的主角，也是青海人對傳統飲食文化和家庭聚會氛圍的一種傳承和發揚。

這些家常菜不僅體現了青海食材的特色，如高原羊肉的鮮美和當地農作物的運用，更展現了青海人民對食物的樸實追求和對傳統飲食文化的傳承。在青海的家庭廚房裏，這些菜肴是日常飲食的重要組成部分，反映了當地的生活方式和飲食習慣。它們不僅僅是一道道美食，更是青海人民對家鄉、對傳統的深深眷戀和熱愛。