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小編的世界 優質文選 料理

做醋溜白菜,牢記“醋溜汁”的配方,白菜脆爽味道香,特別下飯_幫子_技巧_口感


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2024年11月08日 -
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原創

作者:關於我們吃喝的那些事

做醋溜白菜,牢記“醋溜汁”的配方,白菜脆爽味道香,特別下飯

秋季氣候乾燥,我們要多注意,可以多吃些水分多和膳食纖維多的蔬菜,能為身體補充水分,還能促進消化。白菜是不錯的選擇,秋分後多吃些,對身體十分有益。

白菜怎麼吃呢?可以入餡包包子包餃子,也可以煮湯燉菜,都非常好吃,不過最簡單最下飯的做法,要數醋溜白菜了,幾分鐘搞定,比肉菜都下飯。有時候中午回家不知道吃什麼,我就會炒盤醋溜白菜,省時省力又吃得好,百吃不厭的一道菜。

不過想要醋溜白菜好吃下飯,需要掌握一些技巧,可不是白菜下鍋加點醋隨便炒炒那麼簡單!做醋溜白菜,容易出現不脆嫩、出水多、不入味的情況,該怎麼處理呢?

amocity
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做醋溜白菜,牢記“醋溜汁”的配方,以及技巧,這樣做出來的白菜不僅脆爽還味道香,特別下飯。下面就來分享一下詳細做法,趕緊來看看吧。

醋溜白菜

准備大白菜、大蒜、蔥、白糖、食鹽、生抽、陳醋、澱粉、植物油或者豬油。

白菜要選足夠新鮮的,最好是黃白菜,這樣的做出來才口感好,非常脆爽好吃。

1、白菜去掉根部,葉片清洗乾淨。然後將菜幫菜葉分開,菜葉順手撕成小塊,放進菜籃瀝水。

2、菜幫放在案板上,用刀片成片,這樣處理的菜幫更容易入味,若是怕耽誤時間,也可以簡單切成小塊。

3、大蒜去皮切片或者拍碎。蔥洗淨切小段。乾辣椒洗淨切段,喜歡小米椒的話可以更換。

4、碗中放入一小勺白糖、兩勺陳醋、兩勺生抽、溫水攪拌均勻,蘸一點嘗一下,根據自己的口味再加少許鹽調味。調好後放入澱粉水攪拌均勻,醋溜汁就做好了。

5、鍋預熱,放入豬油或者植物油,加熱到五成熱,再放入蒜、蔥、乾辣椒翻炒,炒出香味。(豬油比植物油炒素菜更美味,家裏可以常備豬油)

6、接著倒入白菜幫翻炒,炒到斷生,再倒入白菜葉翻炒,炒到微微打焉。

7、倒入醋溜汁快速翻炒,炒到略微粘稠的狀態,就可以關火出鍋了。

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做醋溜白菜,最好先調好醋溜汁,這樣做出來味道更好,口感也最佳。不建議在炒的過程中逐個放調味料,這樣做不僅耽誤時間,影響白菜口感,還容易出現味道不均勻的情況,沒有一次性倒入醋溜汁好吃。

調醋溜汁很簡單,一小勺白糖、兩勺陳醋、兩勺生抽、少許鹽、少許澱粉和水混合。

做醋溜白菜,掌握以下幾個技巧:

一、白菜的幫子和葉子要分次下鍋,不要一股腦都倒進鍋內,因為幫子和葉子成熟的時間不同,炒久了葉子難吃,炒短了幫子難吃。

二、白菜幫子想入味,最好斜刀片片,增加切口面積。

三、做醋溜白菜需要加澱粉水,這樣做出來更好吃,賣相也好。因為白菜特別容易出水,加了澱粉水後可以讓湯汁變濃稠,不會看起來水拉拉的。而且濃稠的湯汁會附著在白菜表面,吃的時候可以感受到每一口都很濃鬱。

按照以上方法去做醋溜白菜,保准好吃,趕緊試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!