為什麼感冒了不能吃油炸食品？抗氧化劑叔丁基對苯二酚_食物_免疫_高脂肪

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作者:食與心

醫囑裏說，感冒的時候吃清淡食物，忌油膩。有人覺得可能是感冒時消化功能降低，而油膩的食物不好消化。實際原因並沒有這麼簡單。

科學家發現，此時高脂肪食物中的抗氧化劑（抑制脂肪酸敗/腐敗）可能對人體有不良影響。

叔丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone，TBHQ，編號為E319）是一種強大的合成酚類抗氧化劑，用於防止脂肪氧化導致的變色、氣味、風味和營養喪失。

雖然TBHQ對於食物有防腐和抗氧化作用，但是不可忽略的是它進入人體後還會影響免疫。

1. TBHQ 延緩甲型流感病毒感冒的康複

2019年，密歇根州立大學的科學家發現：與對照組相比，低劑量攝入TBHQ的小鼠感染甲流病毒（H1N1）後，症狀更嚴重（體重減輕更多），感染時間更長，輔助性T細胞（Th,一般為CD4+）和細胞毒性T細胞（也稱為殺手T細胞，一般為CD8+，可殺死病毒感染細胞和癌細胞）活化速度減慢，引流淋巴結中病毒特異性T細胞數量更少。

一般情況下，病毒感染後動物體會形成免疫記憶，下次感染相同或者相似病毒時，免疫系統能快速應對，因而再次感染時一般症狀更輕，時間更短，接種疫苗預防病毒也是這樣的原理。

但對於低劑量攝入TBHQ的小鼠，H1N1感染之後痊愈後再感染相似流感病毒時，免疫反應比對照組更弱，感染時間更長。提示TBHQ可能抑制了免疫記憶功能，可能也會降低疫苗的有效性。

2. TBHQ抑制人體抵抗流感病毒的相關免疫信號表達

2022年，奧地利科學家的研究發現，低劑量的TBHQ攝入能改變小鼠免疫細胞的多種基因表達。

進一步分析顯示，TBHQ上調的基因中有多種參與流感病毒進入人體細胞的相關受體的表達，相當於增加了病毒進入人體的門戶，給病毒開了更多門。

TBHQ還改變了I型乾擾素反應（在病毒感染早期發揮重要免疫作用）相關信號表達，增加了I型乾擾素反應抑制信號表達，而減少了I型乾擾素反應激活信號表達。

TBHQ對於新冠病毒感染的影響尚未見報，相信有人在做研究。

3. TBHT的安全性

TBHT於1972年被美國食品和藥品管理局（FDA）批准使用，FDA和歐洲食品安全局（EFSA）普遍認為TBHT在小劑量下是安全的，並對TBHT使用量進行了限制：不能超過食品中總脂肪含量的0.02%。EFSA在2004年確認了TBHQ的每日可接受攝入量為0.7毫克/千克體重。

由於人們可以從各種含有脂肪的食物（包裝、加工、冷凍食品）中攝入TBHQ，一般都沒有特別標出每個人最大攝入量，因此很難確定吃了多少。

數據來了！科學家根據飲食模型推算，很多人TBHQ攝入量通常是允許的最大攝入量的兩倍。

幾十年來的研究結果提示，TBHQ暴露損害健康。

動物研究顯示，長期高劑量暴露可能致癌，特別是胃癌。

長期低劑量暴露可能降低抗病毒免疫能力。

可能降低疫苗的保護作用。

可能增加注意力缺陷多動症的風險。

可能增加過敏風險。

可能引起視力障礙。

4. TBHQ的日常來源

由於強大的抗氧化效果（0.02%TBHQ的抗氧化作用幾乎相當於0.1%維生素E的抗氧化作用），TBHQ已經成為最常用的抗氧化劑之一。

TBHQ通常單獨使用或與其他酚類抗氧化劑一起使用，例如丁基化羥基苯甲醚 （BHA）、丁基化羥基甲苯 （BHT） 和沒食子酸丙酯 （PG），以產生高效的抗氧化劑組合。

幾乎所有含有植物油脂和動物油脂的食物中都含有TBHQ，比如：

植物油

動物油，如黃油

油炸食品，如薯條和炸雞塊

方便面

糖果

餅乾

微波爐爆米花

加工堅果

奶粉

蛋糕

口香糖

脫水產品：土豆、肉、湯和肉湯

冷凍食品，如凍魚，冷凍披薩

調味醬汁

除此之外，一些油漆、清漆和護膚品中也含有TBHQ。

可以通過認真閱讀標簽（配料表）來確定食用/使用的產品中是否含有TBHQ，注意以下名字：

tert-butylhydroquinone/叔丁基對苯二酚

tertiary butylhydroquinone/特丁基對苯二酚

TBHQ

butylated hydroxyanisol/丁基化羥基苯甲醇

5. 高脂飲食降低抗病毒能力的其他方式

食與心在如何減輕食物糖化對腎髒的損害介紹過食物高溫烹飪會擾亂菌群，引起糖化反應，產生大量晚期糖基化終末產物（AGEs），增加氧化應激、腸道屏障滲透性和血液內毒素水平，升高腎髒炎症指標。

在圖文了解人體與甲流和新冠病毒的戰爭3: 感冒了補一補好還是餓一餓好，食與心進一步介紹了高脂肪飲食引起的菌群改變和餐後內毒素血症，過量脂肪可通過搶占腸上皮細胞表面的受體（TLRs，既能識別脂肪，也能識別微生物如病原體）來減少身體的免疫資源。

食與心溫馨總結：

感冒期間減少油炸食品等高熱量食物使用，有助於避免高脂肪飲食引起的菌群改變，降低氧化應激和炎症水平增加，避免高脂肪食物中可能含有的抗氧化劑叔丁基對苯二酚（BTHQ）對抗病毒免疫的抑制，從而促進快速康複。

絕大部分包裝食品和高含脂肪的食物都添加有BTHQ，比如各種包裝食品、加工食品和冷凍食品。健康期間也應該減少這些食品攝入，感冒期間應當完全回避。

而對於已經過敏、有視力問題、免疫力偏低、或者自閉症、多動症、抽動症、注意力缺陷的人，以及有身心健康問題的人應該考慮是否需要注意避免BTHQ的攝入。

參考材料

1. https://doi.org/10.1096/fasebj.2019.33.1_supplement.505.3

2. Chronic Exposure to the Food Additive tBHQ Modulates Expression of Genes Related to SARS-CoV-2 and Influenza Viruses - PMC (nih.gov)

3. Could this food additive make it harder to fight the flu? (medicalnewstoday.com)

4. What is TBHQ? (verywellfit.com)