這一“國民經典”成2025第一爆款？南方人可能不同意_奶茶_品牌_風味

這一“國民經典”成2025第一爆款？南方人可能不同意

作者:咖門

開年茶飲圈討論最火熱的產品，莫過於“鹹奶茶”。

霸王茶姬上新“乾隆一號”，全國多家門店同時段銷售環比增加30%以上，網友感歎“要不是大清亡了哪輪到我登基”；茶話弄升級的“茯生”系列也吸引了大量種草。

事實上，古茗、茶百道、初茶、另茶等多個品牌都在推鹹奶茶。

2025年第一杯爆品是它？

“鹹奶茶”突然大火

古茗、霸王茶姬等品牌集中推

前段時間，霸王茶姬上新鹹奶茶——“乾隆一號”，引發網友追捧與行業熱議。

這是霸王茶姬家第一款鹹奶茶，黃茶茶底帶著穀物的香氣，煉黃油輕乳又為茶湯增添了濃鬱，鹹甜交織，被網友戲稱為“乾隆白月光鹹奶茶”。

據了解，上線初期，全國多家門店同時段銷售環比增加30%以上。

霸王茶姬之外，我發現，今年冬天鹹奶茶迎來一波集中上新：

古茗推出紅岩鹹奶茶，選用武夷山大紅袍調配成紅韻烏龍茶底，融入老鹽風味，搭配優質牛乳，奶蓋頂點綴阿華田酷脆撒料，帶來豐富口感。相關負責人表示，“銷售超預期。”

山住茶推出臨沂炒雞奶茶，頂部芝士奶蓋撒上肉桂粉帶來微微鹹香，上新一周登上熱銷榜top1，可謂憑一“雞”之力脫穎而出。

茶話弄升級推出“茯生”系列產品，五個月銷量近300萬杯，排名居於全品類前五。

事實上，很多品牌都早早布局鹹奶茶：

比如2024年，茶百道上新海苔龍井煎茶；1點點升級回歸海鹽系列（藏青鹽奶綠、藏青鹽冰淇淋烏龍）；鮮芒多在春天推出草原鹹奶茶；煮葉秋初推出鹹普洱牛乳茶。

同時，也有品牌靠鹹奶茶出圈。比如另茶的鹽系招牌雪域鹹奶茶，2024年單品銷售量達90萬杯。

鹹奶茶，開始被廣泛關注了？

“鹹”這種風味

為什麼容易脫穎而出？

采訪多個品牌及研發後，我發現鹹風味突然受關注，並非偶然。

首先，鹹奶茶在北方有其特定市場。

鹹奶茶最早可以追溯到隋朝，是唐代飲茶之風最盛行時的主流口味。發展至今，在北方一些城市依舊流行。

在新疆、內蒙、西藏等地，通常以茯磚茶為底用水燒開，加入牛奶、鹽巴後飲用。內蒙古人甚至將其作為日常飲食。

其次，南方城市的海鹽檸檬茶一直流行。

兩廣地區的人們一直有喝鹹口水果飲品的習慣。初茶作為首批制作鹹奶茶的品牌，其鎮店招牌海鹽系列產品的銷量占比達34%，其海鹽冰茶單品累計銷售突破2.5億。

市場出現多個鹽系飲品專門店，比如老鹽季僅在海南開了100多家店（數據來自窄門餐眼），咖門曾采訪過的鹽緒，目前有10多家門店。

第三，很多品牌都用鹹奶茶豐富菜單。

就像一位研發所說，這些產品在市場上有過沉澱，連鎖大牌開始推，也是看到其他品牌的產品反饋不錯。

很多品牌用鹹奶茶豐富菜單，店員正在用(佳澤)泡茶機制作茶底

“無論連鎖品牌還是區域品牌，均有長期在售的鹹味奶茶飲品，後者甚至作為門店的支柱性產品，前者則豐富了飲品菜單。”古茗相關負責人告訴我。

總的來說，“鹹奶茶”是“甜奶茶”發展到一定程度後，人們想“換換口味”的新選擇。

近些年，伴隨著消費者對健康、多元化飲品的需求日益增長，茶飲品牌不斷創新原料、口感，鹹奶茶再次被挖掘。

相對於市面上主流的甜飲品，鹹奶茶自帶清爽感，具有較高辨識度，能夠滿足年輕消費者的嘗鮮欲。

不僅是有“鹽味”

賣爆的鹹奶茶做對了什麼？

多個品牌的研發給出預測：“接下來行業會出現更多鹹味產品。”那麼，怎麼做才能更出圈？

1、創新“鹹”滋味，形成差異化

不止一個產品研發表示，簡單的“加鹽”已經不能滿足消費者的需求，守正的同時也要出奇。

比如霸王茶姬的“乾隆一號”，其研發表示，該產品最大的難點在於，找到鹽度厚度最合適的拼配比例，還原典籍裏的原配方，由此進行了大量內測，還翻閱了大量書籍資料。

還比如古茗的紅岩鹹奶茶，增添了老鹽和芝士奶蓋兩種原料，帶來“雙重鹹感”。

而茶話弄的“茯生”系列，在茯磚茶茶底中加入老鹽糖，調配出獨特的“鹹甜”風味，符合大多數人的口味。

另茶的雪域鹹奶茶，選用焙火較重的岩茶增加茶感，搭配鹹香奶蓋，鹹甜不膩。

2、“鹹”味之外，做出更多風味層次

梳理最近上新的鹹奶茶，除了和牛奶、奶蓋等經典元素搭配，還會和黑糖、焦糖結合，增強濃鬱口感，同時嘗試黃茶、岩茶等更多茶底，層次更加豐富。

“鹹奶茶不僅只是一杯有鹽味的奶茶，還有黑糖風味、大紅袍茶香、奶香等，顧客能夠體會到多重風味。”古茗相關負責人表示。

“鹹”味的豐富搭配，可以激發消費者的好奇心和嘗試欲望，而以大眾接受度較高的茶底作為基底、芝士奶蓋作為頂料，可使產品不至於過於獵奇而喪失風味。

以2024年咖門研發者大會上，安佳專業乳品推出的“黃油鹹奶茶”為例，抓住內蒙鹹奶茶的精髓，融入秋冬熱門元素黃油，同時搭配奶油頂以及黃油脆、烤奶皮等小料，多重奶香疊加，濃鬱又自然，收獲不少好評。

另茶創新鹹奶茶衍生品泰式鹹法酪，也在社交平台引發跟風熱潮。

3、絕佳的營銷點，會讓產品更吸睛

除了口感上另辟蹊徑，作為茶飲界首款以皇帝命名的奶茶——乾隆一號，僅憑名字就將熱度拉滿。

引發網友瘋狂整活：“給我買，我要登基”“喝乾隆一號，品帝王人生”“慈禧二號、秦始皇特調在哪裏”……

據官方介紹，“乾隆”是為配合故宮茶世界浙江站開展，依照《大清會典》記載，重現清宮經典鹹奶茶而命名，“一號”則是品牌第一款鹹奶茶。

此外，攜手故宮•茶世界設計主題包材，推出限定書簽盲袋，也給“乾隆一號”渡上了文化底蘊的光芒。

給一杯鹹奶茶賦予有趣的故事或者文化，也能助其快速出圈。

鹹奶茶的爆火，是品牌對當下產品同質化困境的破局嘗試，未來，茶飲江湖或許還會上演更多鹹奶茶的故事。

但如果缺乏原創性的創新，鹹奶茶恐怕也會再次陷入同質化的困境。

鹹奶茶還能怎麼做？歡迎大家在評論區討論。