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安徽人公認的四道正宗徽菜 | 黃山臭鱖魚_姑姑家_道菜_板鴨

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2025年1月19日 -
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安徽人公認的四道正宗徽菜 | 黃山臭鱖魚
作者:小易小yi
Hello，大家好，我是愛美食的小易，今年暑假小易到了安徽的姑姑家裏，好不容易到了安徽，喜愛美食的我，自然是不能放過這次機會，化身美食鑒定官的我看姑姑一有空就纏著姑姑帶我去品嘗中國八大菜系中的徽菜！！
周末這天，姑姑作為東道主帶我去當地一個叫杏村酒肆的美食街，這名字聽起來就有股詩情畫意的感覺，聽姑姑說該美食街的名字來源是因為旁邊有個杏花村，所以就起了個“杏村酒肆”的名字，白牆灰瓦的徽派建築風格給人一種古代的感覺。 
進入餐館後，姑姑問我要吃什麼，“我今天要吃最正宗的徽菜！”，姑姑思索片刻之後，在菜單上一頓勾勾畫畫，服務員看後誇姑姑是本地人，點的都是當地有名的正宗徽菜。 
陸陸續續上了四道菜，直接給我香迷糊了。 
第一道，安徽正宗徽菜黃山臭鱖魚，好家夥，久聞安徽黃山臭鱖魚大名，今日一聞果然名不虛傳。 這味道與夜市臭豆腐的味道可以說是不分伯仲，難怪前兩者與螺螄粉被江湖上稱為“人間三臭”。 嘿，你還別說，這魚肉像蒜瓣一樣，還挺容易夾的，吃起來十分鮮嫩，不得不誇一下這位廚師，做的這正宗徽菜黃山臭鱖魚，湯汁濃稠，鹹鮮適中。 微微的臭味與醇厚的香味相互交替，形成一種獨特而又令人陶醉的味道。 姑姑在一旁邊夾起一塊魚肉放我碗裏，對我說“外地人只知道安徽黃山臭鱖魚，其實安徽正宗臭鱖魚是用安徽池州的秋浦河裏的鱖魚醃制的。 池州臭鱖魚才是安徽人心中最正宗的臭鱖魚”。 我一聽，好家夥，又張見識了，回去要和小夥伴顯擺一下“你知道嗎？池州臭鱖魚才是安徽最正宗臭鱖魚！”
第二道，徽州三寶，此菜看上去用料十分豐富，有筍乾、火腿豆腐角等，姑姑告訴我說，這些食材都是安徽當地的物產精華，筍乾用的是問政山筍，當地春季雨後的嫩筍，一般在春季第三場雨之後，當地人會將它們一一拔出，將其去皮收集起來，等待天晴的時候拿出來晾曬。 火腿也都是用自家養殖的肥豬，進行加工醃制。 豆腐角也都是選取優質黃豆經過磨制和發酵後，長出一層細膩的絨毛，也就是大家口中的毛豆腐。 總的來說這道菜，湯清味鮮，筍乾清香脆嫩，口味鹹鮮，火腿的肉質也是十分酥肥。 
第三道，刀板香，這道菜我一看，嘿，這不就老家過年時醃的臘肉麼，姑姑說這道菜的獨特之處就在於，所用的食材主要用的是徽州所產的藍田花豬，這些豬都是吃五穀雜糧長大，肉質肥瘦相間、層次分明。 我心想好家夥，豬都跟我吃一樣的了。 吃在口中，有種難以描述的香美，真真齒頰生香！
第四道，無為板鴨，聽店裏人說，這道無為板鴨這道菜的傳承已有百年之久，其之所以能成為安徽正宗徽菜之一就在於它獨特的制作工藝，首選上等麻鴨。 清理完畢後，放入缸中醃制，之後掛風口晾乾，再用木屑慢慢熏烤。 形成獨特的熏烤氣息。 這板鴨看起來金黃亮麗，嘗起來皮脂厚實，肉質香嫩，可謂醇香味美。 
這一次，無論是安徽正宗徽菜臭鱖魚，還是徽州三寶，還是唇齒留香的刀板香，亦或者是色香味俱全的無為板鴨，真真是把小易給吃過癮了！！！

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安徽人公認的四道正宗徽菜 | 黃山臭鱖魚

作者:小易小yi

Hello，大家好，我是愛美食的小易，今年暑假小易到了安徽的姑姑家裏，好不容易到了安徽，喜愛美食的我，自然是不能放過這次機會，化身美食鑒定官的我看姑姑一有空就纏著姑姑帶我去品嘗中國八大菜系中的徽菜！！

周末這天，姑姑作為東道主帶我去當地一個叫杏村酒肆的美食街，這名字聽起來就有股詩情畫意的感覺，聽姑姑說該美食街的名字來源是因為旁邊有個杏花村，所以就起了個“杏村酒肆”的名字，白牆灰瓦的徽派建築風格給人一種古代的感覺。

進入餐館後，姑姑問我要吃什麼，“我今天要吃最正宗的徽菜！”，姑姑思索片刻之後，在菜單上一頓勾勾畫畫，服務員看後誇姑姑是本地人，點的都是當地有名的正宗徽菜。

陸陸續續上了四道菜，直接給我香迷糊了。

第一道，安徽正宗徽菜黃山臭鱖魚，好家夥，久聞安徽黃山臭鱖魚大名，今日一聞果然名不虛傳。這味道與夜市臭豆腐的味道可以說是不分伯仲，難怪前兩者與螺螄粉被江湖上稱為“人間三臭”。嘿，你還別說，這魚肉像蒜瓣一樣，還挺容易夾的，吃起來十分鮮嫩，不得不誇一下這位廚師，做的這正宗徽菜黃山臭鱖魚，湯汁濃稠，鹹鮮適中。微微的臭味與醇厚的香味相互交替，形成一種獨特而又令人陶醉的味道。姑姑在一旁邊夾起一塊魚肉放我碗裏，對我說“外地人只知道安徽黃山臭鱖魚，其實安徽正宗臭鱖魚是用安徽池州的秋浦河裏的鱖魚醃制的。池州臭鱖魚才是安徽人心中最正宗的臭鱖魚”。我一聽，好家夥，又張見識了，回去要和小夥伴顯擺一下“你知道嗎？池州臭鱖魚才是安徽最正宗臭鱖魚！”

第二道，徽州三寶，此菜看上去用料十分豐富，有筍乾、火腿豆腐角等，姑姑告訴我說，這些食材都是安徽當地的物產精華，筍乾用的是問政山筍，當地春季雨後的嫩筍，一般在春季第三場雨之後，當地人會將它們一一拔出，將其去皮收集起來，等待天晴的時候拿出來晾曬。火腿也都是用自家養殖的肥豬，進行加工醃制。豆腐角也都是選取優質黃豆經過磨制和發酵後，長出一層細膩的絨毛，也就是大家口中的毛豆腐。總的來說這道菜，湯清味鮮，筍乾清香脆嫩，口味鹹鮮，火腿的肉質也是十分酥肥。

第三道，刀板香，這道菜我一看，嘿，這不就老家過年時醃的臘肉麼，姑姑說這道菜的獨特之處就在於，所用的食材主要用的是徽州所產的藍田花豬，這些豬都是吃五穀雜糧長大，肉質肥瘦相間、層次分明。我心想好家夥，豬都跟我吃一樣的了。吃在口中，有種難以描述的香美，真真齒頰生香！

第四道，無為板鴨，聽店裏人說，這道無為板鴨這道菜的傳承已有百年之久，其之所以能成為安徽正宗徽菜之一就在於它獨特的制作工藝，首選上等麻鴨。清理完畢後，放入缸中醃制，之後掛風口晾乾，再用木屑慢慢熏烤。形成獨特的熏烤氣息。這板鴨看起來金黃亮麗，嘗起來皮脂厚實，肉質香嫩，可謂醇香味美。

這一次，無論是安徽正宗徽菜臭鱖魚，還是徽州三寶，還是唇齒留香的刀板香，亦或者是色香味俱全的無為板鴨，真真是把小易給吃過癮了！！！