方長仲：一代白酒大師的堅持和傳承_釀造_釀酒_

方長仲：一代白酒大師的堅持和傳承

作者:每日看生活

酒一直是貫穿中國傳統文化的一個重要標識,而釀酒一直以來都充滿了神秘色彩,作為中國傳統工藝,釀酒能歷經千年而不衰,更是離不開一個又一個釀酒人的堅持和努力,今天我們的主人公,中國白酒大師方長仲,也是這釀酒文化的傳承人之一。

方長仲是中國白酒釀造領軍人物之一,先後擔任了董酒的技術總工、省評酒委員會副主任、知名白酒專家、國家特邀評委、貴州省白酒專家顧問委員會秘書長、食品協會副秘書長。現在也在多個知名酒企擔任專家顧問。

從業60年,集制曲、釀造、品評、酒體、釀造工程設計等專業知識於一體。對醬香型白酒、藥香型白酒都有獨到的研究,董酒也曾在他的帶領下,獲得了中國八大名酒的榮譽稱號,以及國家優質產品的金獎。可以說,對於白酒在釀造和傳統工藝上的理解,方長仲都處於國內領先水平。

56年考入輕工業部食品工業學校,後到北京輕工業大學深造,62年畢業分配貴州-遵義釀酒廠(董酒前身),任技術總工程師(三年)。當時比較有名的酒廠有鴨溪窖酒廠、安順酒廠、 貴陽酒廠、茅台酒廠。65年調到輕工廳食品處,主管釀酒廠,84年成立食品工業公司,調至此處,做法人、總經理,到2001年退休。

可以說方長仲真的是經歷了釀酒的各個環節,對於各個環節都有自己深刻的認知,對於傳統大曲及現代麩曲培養、釀酒工藝、白酒品評、白酒風味成分研究、酒體設計、香型融合、白酒釀造全過程工程設計及現代化技改、固態發酵等方面有著深厚的造詣與實踐經驗。這也讓經方長仲大師之手釀造的白酒品質一直處於國內領先地位。

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60年來,方長仲對一杯好酒的探索一直沒有停止。

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早在85年,深知醬香酒一定是未來白酒行業的重要發展方向,所以他深入的參與醬香酒的各種評定標准上,更是跟季克良共同主持制定了以茅台為代表的醬香型白酒“三獨特,一認可” 的國家級評酒標准。所謂的三獨特一認可:風格、工藝、香氣成分要獨特;一認可:市場消費者要認可(開瓶率)。這個領先40年的醬香酒標准時至今日,也依舊被各大酒企沿用。

也憑借他對於白酒的執著和耐心,也讓方長仲在白酒行業得以才華盡顯。他始終相信,好的醬酒一定是會被消費者和市場所接受的。所以他60多年來始終堅持在白酒這件事上,他的心裏只有一件事:就是釀造一杯“真”的好酒。也提出了他自己的“八字真言”:從做人真、產地真、標准真、執行真、原料真、工藝真、年份真、口味真上下功夫,真正地讓經他手釀造的每一杯酒,都被稱為“好酒”。

憑借著一腔熱情與努力,方長仲獲得了無數事業上的優秀成果,也給自己帶來了榮譽等身。省評酒委員會副主任、知名白酒專家、國家特邀評委、貴州省白酒專家顧問委員會秘書長、食品協會副秘書長等等都是對於他兢兢業業60年在白酒行業的認可。而哪怕被如此多的榮譽加持,也沒有讓他停下腳步,退休後的他,有時間就在酒廠待著,也擔任著不同酒廠的技術和專家指導。像追台這樣的新銳醬酒也在方長仲大師的支持下,兢兢業業釀酒,推出的產品在方長仲大師的指導和把控下,也深受廣大消費者的喜愛。

60多年來,方長仲越來越覺得內心的快樂,都是在期待著每一杯的好酒出現,一輩子只為釀一杯好酒!