為什麼大排檔的涼拌毛豆脆嫩入味？教你一招，色澤翠綠，香辣好吃_香味_關鍵_花椒

原創

作者:素菜大全

你有沒有想過，為什麼大排檔的涼拌毛豆總是那麼脆嫩入味，讓人欲罷不能？今天，我將為你揭秘這道美食的制作秘訣，讓你在家也能輕松做出色澤翠綠、香辣好吃的涼拌毛豆。

准備

   搜

毛豆、八角、鹽、食用油、堿面、小米辣、大蒜、白糖、蒸魚豉油、香醋、乾辣椒、花椒、香油、辣椒油

具體做法：

1.大家好，今天分享一個大排檔上桌率特別高的毛豆做法，色澤翠綠，放幾天都不會變色。我們這邊的新鮮毛豆便宜了，三塊錢一斤，清洗乾淨以後先浸泡一會兒，為了更好的入味，用剪刀把兩頭都剪掉。

2.鍋裏水燒開，加兩個八角，兩斤毛豆，加兩大勺鹽，鹽的量一定要足夠，一點食用油，讓毛豆瞬間變得翠綠，想要讓毛豆保持這個顏色不發黑，還要再加半小勺堿面，有了它，將毛豆放冰箱冷藏也不會變色。

3.大概煮個五分鐘左右，具體時間要根據毛豆老嫩來定，煮到毛豆像這樣，豆仁輕輕一捏能出來就可以了，然後全部撈出來過一下冷水，這樣可以保留毛豆的脆感。

   搜

4.毛豆想要好吃，熗拌汁是關鍵，准備幾個小米辣和一頭大蒜，大蒜切成末，小米辣切成圈，加一勺白糖，兩勺蒸魚豉油，兩勺香醋，鍋裏油燒熱，放入乾辣椒，一小把花椒粒，先用小火炸出香味，油加熱到輕微冒煙的狀態，倒入料汁中激發出香味，少來一點香油增香，攪拌均勻。

5.這就是地攤上大排檔裏常用的毛豆料汁，直接倒在毛豆上，充分攪拌均勻，最關鍵一步，一定要放冰箱冷藏保鮮2個小時，這樣毛豆既能徹底入味，還能保留脆嫩的口感，一次可以多做一點。

6.這樣做的毛豆香辣入味，色澤翠綠，看起來就很有食欲，感覺辣度不夠的話，還可以放點辣椒油。