長城腳下的酸湯：小白嫁到北京十年思念家鄉帶來了凱裏酸湯美食_the_貴州_木姜子

長城腳下的酸湯：小白嫁到北京十年思念家鄉帶來了凱裏酸湯美食

作者:食文化人物探索

2024-2025年度，酸湯風靡全國。在延慶晏家堡貴州凱裏酸湯魚店，不僅有酸湯魚，還有酸湯面片、酸湯火勺、酸湯牛肉……讓我們一起來聽聽小白的酸湯故事……

本文簡介

本文以2024-2025年度“風口上的酸湯”為背景介紹了北京市延慶區張山營鎮晏家堡村貴州凱裏酸湯魚門店店主小白的創業緣由、成長及情感，展示了“黔菜出山”背景下年輕人的奮鬥，進一步介紹了2025年酸湯的行情。

This article introduces the entrepreneurial reasons, growth, and emotions of Xiaobai, the owner of Guizhou Kaili Sour Soup Fish Store in YanJiaPu Village, Zhangsanying Town, Yanqing District, Beijing, against the backdrop of the "Sour Soup on the Wind" event in 2024-2025. It showcases the struggles of young people in the context of "Guizhou cuisine going out of the mountains" and further introduces the market situation of sour soup in 2025.

打開抖音，有100多個酸湯方面的話題，其中10多個話題的播放量破億，酸湯面葉的話題量播放量高達23億，總播放量超百億，近半年增長率超過500%。嗜酸風暴席卷長城內外。

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凱裏酸湯 地理標志保護產品

冬日北京人對酸菜不陌生，酸菜白肉是餐桌上常見的家常美食。但酸湯和酸菜是兩碼事，酸湯是貴州凱裏地區有千年歷史的民族傳統美食。如果說貴州凱裏是苗嶺明珠，那麼酸湯是明珠中閃耀的滋養之液。如今在延慶，吃貨們足不出戶也能吃上美味地道的貴族酸湯了。

“我是結婚嫁到延慶，思念家鄉的味道開店的。”延慶區張山營鎮晏家堡村41號貴州凱裏酸湯魚門店老板小白是地地道道的苗族姑娘，大學學的是護理，愛乾淨，懂養生食療。嫁到北京時常惦念的是家鄉的一碗酸湯。“酸湯從小就吃，是綠色原生態無添加的美食，是用西紅柿、紅辣椒、木姜子等一起封存自然發酵酸制的，有健脾養顏的功效。”小白饒有興致地介紹。凱裏紅酸湯為酸湯之冠，色澤鮮紅、光澤度好、細度均勻一致、粘稠適中、口感醇厚、味道鮮美。早在2013年12月10日，“凱裏紅酸湯”就成為國家地理標志保護產品，凱裏紅酸湯底料被中國食品協會評為全國三大特色火鍋底料之一。《寒分經》中稱：“酸漿水……其性涼善走，能調中氣，通關開胃，解煩渴，化滯物。”

黔菜美味 樂於分享

“喜歡酸湯的客人都非常喜歡。”小白說在2021年就開了半年，因疫情歇業，2024年酸湯火鍋市場迎來了爆發式增長。“我沒有注意到酸湯市場的爆發。”在延慶的小白的無意間迎來了酸湯發展的大風口，“北方的客人剛開始不適應，但喝湯喝著特別鮮美，就喜歡上了。”小白主理的貴族凱裏酸湯魚經過大家口口相傳迎來了越來越多的客人，“熟客好評多，回頭率高。”門店開起來了，愛美食的小白說自己感覺比較有成就感，“非常樂意跟大家分享家鄉的美食。”

原汁原味 與貴州酸湯一模一樣

“店裏的酸湯和我們貴州家鄉是一樣的。”小白說，“酸湯烹飪也是一樣的，冷水煮魚，酸湯用活魚煮魚後非常入味。”小白特別強調，貴州酸湯魚用了木姜子，木姜子堪稱酸湯的靈魂調料，主要生長在南方，它的口感既不帶有藤椒特有的麻，也不帶有辣椒特有的辣，更像冬陰功裏香茅帶來的香味兒，被稱為“天然的香料之王”，因為新鮮木姜子保存期短，人們大量采摘後榨成油使用。加入木姜子油，酸湯具有了豐富而完整的口感，與酸湯有了天衣無縫的味覺搭配，木姜子有開胃健脾，祛脾胃寒氣，溫暖脾胃的功效。

迎來2025年，小白嫁到北京10年了，貴州凱裏酸湯魚門店的開業仿佛讓她把貴州的家搬了過來，不時還可以和苗族同鄉在店裏載歌載舞答謝客人，在這樣的環境感染下，她的兒子也有了歡樂開懷的性格。小白由衷地說：“開店的快樂是不斷地得到客人的贊美，通過開店把酸湯美食推廣開來，讓更多人了解自己的家鄉，了解豐富美好的苗族飲食文化。”在小白的老家，大幾百上千缸酸湯美味在大山裏醞釀發酵著，古老的紅色酸湯美味代代相傳，如今可以快速運到京城，讓人不失真地品嘗到了原汁原味的酸湯美食，定居北京的小白開店，讓這份美食在京城落地生根，開枝散葉，結出了累累碩果。

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酸湯旺市 還將持續

後記一：1990年，貴州省首屆風味小吃名點評比會上首次提出了“黔菜”的概念；2005年，貴州提出了“黔菜出山”的口號，迄今20年。2017年貴州又提出了“黔貨出山，風行天下”的口號。從貴州到北京，小白開凱裏酸湯魚門店承擔了歷史和時代賦予的責任。2025年到來，春節將近，小白深情地說：“很想念家鄉，很想念貴州。”讓我們為小白樂於奉獻樂於分享的美食觀點贊。

後記二：“酸湯+”美食。小白介紹，酸湯魚是店裏的鎮店菜。從市場數據來看，酸湯面葉的播放量超23億，酸湯牛肉22.4億，酸湯水餃15.7億，酸湯面7.2億……北方人愛吃牛肉和面食，小白的“酸湯+”美食創新令人期待。

後記三：2005年的酸湯行情。2024年是酸湯產業的風口之年，抖音超百億播放量的數據無可厚非地表明酸湯火了，貴州繼“村BA”之後又創造了一個流量奇跡。去檢查全國店名。據了解，近一年內酸湯門店增長率超過50%，從一線城市到三四線城市，酸湯市場正在快速增長。2025年，酸湯市場份額將會進一步擴大，喜歡酸湯的人群會進一步增長。

酸湯人文歷史

唐代穀神子《博異志補編·鄭潔》：“百味之物，深所反側。然不如賜茶、漿水、粥耳，茶酒不如賜漿水，又貧居之易辨。”宋代孔平仲《孔氏談苑》中寫道：有人問秀州崇德縣的百姓：“你們的官老爺清廉不清廉啊？”百姓回答說：“漿水色”。那意思就是不很清，但也不太濁。漿水也為中醫所采用。宋代頒布的藥典《嘉佑本草》載：（漿水）“主調中引氣，宣和強力，通關開胃，止渴，霍亂泄痢，消宿食，宜作粥，薄暮啜之，解煩去睡，調理腑髒，煎令酸，止嘔噦”；元代醫學家朱丹溪《本草衍義補遺》說：“味甘酸而性涼”；明嘉靖44年（1565）陳嘉謨編著《本草蒙筌》載：“熟炊粟飯，乘熱投瓷缸內，冷水浸五六朝，味漸酸而生白花，色類漿，故名漿水。或酷熱當茶飲下，或薄暮作粥啜之，醒睡除煩，消食止渴，調和髒腑”；清代吳儀洛在《寒分經》中說：“清漿水，一名酸漿水，炊粟米熟，投冷水中，浸五六日，味酢生花，色類漿，故名。若浸至敗者，害人。其性涼善走，能調中氣，通關開胃，解煩渴，化滯物”；清代名醫徐大椿在《傷寒論類方》中說：“漿水即淘米泔水，久貯味酸為佳。”