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小編的世界 優質文選 料理
蒜薹炒肉之前，大廚都會多加一個步驟，蒜薹清脆爽口更入味_口感_涼水_滑嫩
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2025年7月16日 -
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原創
作者:青瓜來說遊戲
#蒜薹炒肉之前，大廚都會多加一個步驟，蒜薹清脆爽口更入味
在家常菜肴中，蒜薹炒肉堪稱經典。可別小瞧這道菜，大廚們烹飪前往往會多一個關鍵步驟，讓蒜薹的口感與味道更上一層樓。
這額外的關鍵一步便是焯水。蒜薹雖鮮嫩，但直接下鍋炒制，不易熟透且易有生澀感，還可能因炒制時間過長而失去脆嫩。大廚們先將蒜薹洗淨切段，置於沸水中快速焯燙幾十秒，撈出後立刻過涼水。這一焯，能去除蒜薹表面的雜質與部分草酸，使其顏色更翠綠鮮亮；過涼水則讓蒜薹迅速降溫，鎖住脆嫩口感，為後續炒制奠定完美基礎。
焯水後的蒜薹，在鍋中與滑嫩的肉片、適量調料一同翻炒，能快速均勻受熱。此時，蒜薹既能保持自身清脆，又能充分吸收料汁與肉香，每一口都層次豐富，鮮香可口，成為餐桌上令人稱贊的佳肴。這看似簡單的一步，實則蘊含著烹飪智慧，讓平凡食材煥發出獨特魅力，居家烹飪時不妨一試，或許能讓你手中的蒜薹炒肉驚豔全家。