陳皮食譜：盛夏養生，清補當道，溫潤消暑_冬瓜_鴨湯_食材

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作者:新會陳皮人家

夏至，是夏季的第四個節氣，也是民間“四時八節”中的一個節日，自古民間有在夏至拜神祭祖的習俗。

夏至這天，對於北回歸線及其以北的地區來說，是一年中正午太陽高度在當地屬最高的一天，北半球各地的白晝時間達到全年最長。此時的天氣特點是氣溫高、濕度大、不時出現雷陣雨，此時也是農作物旺盛生長的季節。

這天過後，正式進入盛夏，人們普遍會食用清補涼湯、涼茶、酸梅湯等來避暑。

識飲識食的廣東人養生很有一套，即使在炎熱的夏季，也有“進補”之法——那就是“清補”。

清補可不是指吃清淡的蔬菜水果，也不是追求飲食的絕對清與素，而是重在強調清潤滋補，在盛夏之際既清熱，又能溫和進補，在滋養身體的同時悄然消暑。

冬瓜是夏日消暑的“一等兵”，能降噪止渴、利尿排濕，它富含維生素和膳食纖維，是夏日常見的健康食材。

冬瓜含大量水分，堪稱“高鉀低鈉”型瓜果的代表，且低脂、低糖、低熱量，每100克冬瓜中僅含有10卡左右的熱量，在補充水分的同時可以提升飽腹感，所以深受減肥人士的喜愛。

俗話說“防苦夏，多吃鴨”，鴨性平涼，不溫不燥，如一方溫潤的水澤，滋養而不助火。鴨肉含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，常食可滋陰養胃、利水消腫、補血行水、養胃生津。

所以在夏天，特別適合飲用冬瓜鴨湯，做法簡單，又能起到很好的滋補作用。

陳皮冬瓜煲老鴨湯

冬瓜200g、薏米30g、老鴨半只、陳皮5克、生姜3片。

做法：老鴨焯水後與薏米、陳皮、生姜同煮1小時，加入冬瓜再煮20分鐘，調味即可。

品味：此湯品湯色清亮，入口溫潤回甘，一碗下肚，澆熄體內鬱積的火氣，治愈疲憊的身心，重拾夏日的活力。

冬瓜清熱利濕，薏米健脾滲濕，老鴨滋陰不膩，但這三者均是寒涼的食材，脾胃虛寒、容易腹瀉的朋友，不能多吃，在食用時也應盡量搭配溫熱的食材以中和其寒性。

所以冬瓜老鴨湯利用溫熱的陳皮和生姜調和寒性，可健脾祛濕，祛濕消暑。此方清補兼施，尤宜於濕熱體質、夏季乏力、易水腫、食欲差、舌苔厚膩、小便短赤的人飲用。

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部分內容來源：廣州日報、北京青年報。

我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。