解鎖福建人紅薯如何吃出新高度_地瓜_餡料_小時候

原創

作者:舞之靈私房菜

小時候每到秋冬季，我們家就會囤好些的紅薯，那時候家裏有小菜園，奶奶就會帶著我去收自己種的地瓜（也就是紅薯），從前用來果腹的紅薯，而今才知道，這竟然是我們健康最需要的食材之一。

紅薯是一種營養豐富的綠色食品，含有澱粉、膳食纖維、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C和鐵、鈣等，其營養價值均高於大米、小麥粉，被營養學家們稱為營養最均衡的“保健”食品。

紅薯所含纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道。

今天我就和大家分享我們福建本地著名的小吃，時來運轉的做法，皮的食材就是紅薯。

--時來運轉--

外皮的材料：地瓜粉160克，木薯粉40克，蒸熟的地瓜泥400克

餡料用到了：後腿肉、蝦仁、螃蟹肉、紫菜、花蛤、蜆子、白菜、蔥油、蔥、芹菜和青蒜

調料：生抽、老抽、糖、料酒、鹽巴、雞精

外皮的材料都混合揉成光滑的面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

做法：

第一步就是處理餡料，腿肉切細丁，蝦切顆粒，螃蟹蒸熟取肉，白菜切碎加鹽殺水攥乾，蔥油要提前熬制好，另外就是青蒜切顆粒。

第二步：鍋內倒入蔥油適量，將肉事先放入炒出香味後，再加入調料品翻炒均勻，然後將其他海鮮食材一一放入再次炒勻。最後再把白菜、芹菜、青蒜和蔥，再淋適量的蔥油拌勻調整下口味盛出待用

第三步：將地瓜面團揉勻，取一團在手心捏開包入適量的餡料（這個量要多些，後面吃 的時候感覺才舒服）。

第四步：慢慢的往虎口上方推 ，然後捏合搓好，收口朝下一個個包好，放入燒開的熱水鍋中，蒸上大約15分鐘左右就好。

這道美食是我們福州平潭地道風味食品，受人青睞，因“米食”與“時”同音，故又戲稱為“時來運轉”。後來菜館為了便於推廣，給起了這個名稱。時來運轉在平潭已有很久的歷史了，家家戶戶都會做，每逢過節日都會做這個來吃，假期期間，不妨動手做起來，讓家人們也飽飽口福吧。

我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人准備一日三餐就是我最開心的事情，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，不知道吃什麼時候來這裏看看我，總有一道適合你的家常菜。另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究